Estofado coreano de kimchi, ternera
tofu (Kimchi Jjigae)

Un reconfortante y picante estofado de kimchi coreano con tierna ternera marinada, sedosos cubos de tofu y setas enoki frescas en un caldo rico y sabroso.

Ingredientes

• 300 g ternera cortada en láminas finas
• 1 cup kimchi picado, bien fermentado
• 1 block tofu cortado en cubos
• 1 bundle setas enoki
• 2 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 1 tbsp chile coreano en polvo (Gochugaru)
• 4 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp almidón de maíz (maicena)
• 0.5 tbsp azúcar
• 3 cloves dientes de ajo picados
• 0.5 cebolla morada cortada en rodajas
• 2 tbsp aceite de cocina
• to taste rodajas de chile fresco rojo y verde

Instrucciones

1. 1Marinar la ternera

   

   Coloque la ternera cortada en láminas finas en un bol de vidrio y añada la salsa de soja clara, la salsa de ostras y el almidón de maíz. Mezcle bien los ingredientes con las manos para asegurar que cada trozo quede cubierto uniformemente, permitiendo que los ricos sabores penetren por completo en la carne.

   Tip: Corte la carne en sentido contrario a las fibras antes de marinarla para asegurar la máxima ternura en el plato final.
2. 2Sellar la ternera con aceite

   

   Vierte un chorrito de aceite de cocina sobre la carne marinada y mezcle suavemente. Esta última capa crea una barrera protectora que retiene la humedad y mantiene las láminas increíblemente tiernas mientras se cocinan a fuego lento en el caldo más adelante.

   Tip: Deje reposar la carne preparada a temperatura ambiente durante diez minutos para que los sabores se absorban por completo.
3. 3Preparar la salsa picante

   

   En una jarra medidora, combine las dos cucharadas de pasta de chile coreana, una cucharada de chile en polvo, media cucharada de azúcar y dos cucharadas de salsa de soja clara. Vierta un chorrito de agua y remueva enérgicamente hasta formar una salsa roja suave y homogénea.

   Tip: Remueva la salsa hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo para que los sabores dulces y salados se integren de manera uniforme.
4. 4Sofreír los aromáticos

   

   Caliente una fina capa de aceite de cocina en una sartén de acero inoxidable a fuego medio. Añada el ajo picado y la cebolla morada en rodajas, salteándolos continuamente hasta que estén tiernos, translúcidos y muy fragantes.

   Tip: Mantenga los ingredientes en constante movimiento para evitar que el ajo picado se queme y amargue.
5. 5Saltear el kimchi

   

   Incorpore el kimchi picado directamente a la sartén junto con la cebolla morada y el ajo salteados. Use una cuchara de madera para sofreír todo junto, permitiendo que los jugos sazonados del kimchi se combinen con los aromáticos.

   Tip: Saltear el kimchi durante un minuto antes de añadir líquidos ayuda a intensificar su perfil de sabor ácido y salado.
6. 6Añadir la base de la salsa

   

   Vierte la salsa picante preparada sobre el kimchi y los aromáticos salteados. Añada el agua limpia necesaria para crear un caldo rico y sabroso, luego remueva todo para distribuir bien los condimentos.

   Tip: Incorpore el agua adicional suavemente para asegurar que la densa pasta de chile se disuelva por completo en un caldo homogéneo.
7. 7Incorporar las setas y el tofu

   

   Acomode con cuidado un manojo generoso de setas enoki frescas en el vibrante caldo de kimchi que hierve a fuego lento. Coloque delicadamente los cubos de tofu blanco junto a las setas, asegurándose de que se asienten bien en el líquido para que absorban los sabores picantes.

   Tip: Manipule el tofu suave con delicadeza para evitar que los cubos se rompan al introducirlos en la sartén.
8. 8Añadir la ternera marinada

   

   Use pinzas metálicas para añadir los trozos de ternera marinada directamente al estofado en ebullición. Distribuya la carne de manera uniforme al lado del tofu y las setas enoki para que se cocine de forma homogénea en el sabroso caldo.

   Tip: Extienda bien las láminas de ternera en lugar de soltarlas en un montón para que se cocinen rápidamente y queden muy tiernas.
9. 9Decorar y terminar el estofado

   

   Tras dejar que el estofado hierva durante unos cinco minutos hasta que la carne esté completamente cocinada, esparza rodajas de chile fresco verde y rojo justo en el centro del plato. Esto añade un toque de color vibrante y un último matiz de frescura picante justo antes de servir.

   Tip: Ajuste la cantidad de rodajas de chile fresco según su preferencia de picante, o retire las semillas si desea reducir el ardor.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes