Sopa coreana auténtica de kimchi
ternera (Kimchi-jjigae)

Un clásico coreano reconfortante y picante. Combina kimchi bien fermentado, tofu suave y tierna carne de res en un caldo intensamente sabroso.

Ingredientes

• 3 cloves ajo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 bowl kimchi picado con su jugo
• 1 bundle hongos enoki
• 1 pack tofu suave
• 1 tbsp pasta de chile coreana (Gochujang)
• 1 tbsp copos de chile coreanos (Gochugaru)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 0.5 tsp azúcar
• 0.5 tsp caldo de pollo en polvo
• 200 g rollos de carne de res veteada
• 2 stalks cebolletas
• to taste agua

Instrucciones

1. 1Picar el ajo

   

   Coloca los dientes de ajo frescos en una tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo de cocina para picarlos finamente y resérvalos para usarlos como la base aromática de la sopa.

   Tip: Picar el ajo finamente ayuda a liberar sus aceites naturales, lo que creará una base mucho más fragante al sofreírlo en el aceite.
2. 2Sofreír el ajo picado

   

   Calienta el aceite en la olla de barro negra y luego añade el ajo picado. Sofríelo de manera constante hasta que libere su aroma y comience a tomar un color dorado ligero, estableciendo una base aromática para la sopa.

   Tip: Mantén el fuego a nivel medio-bajo para evitar que el ajo se queme, ya que esto podría aportar un sabor amargo indeseado al caldo.
3. 3Saltear el kimchi

   

   Vierte el tazón de kimchi picado junto con sus jugos rojos directamente en la olla con el ajo sofrito. Saltea la mezcla por completo durante un minuto para desarrollar profundidad de sabor y suavizar ligeramente la textura del kimchi.

   Tip: Utilizar un kimchi bien fermentado y ácido aporta un perfil de sabor mucho más profundo y auténtico a este tipo de sopa.
4. 4Añadir los hongos enoki

   

   Toma el manojo de hongos enoki frescos con las raíces ya cortadas y acomódalos de forma ordenada dentro de la olla de barro, directamente sobre la capa de kimchi salteado.

   Tip: Separa suavemente los filamentos de los hongos enoki antes de añadirlos para que absorban el caldo de kimchi de manera más uniforme.
5. 5Incorporar el tofu suave

   

   Usa una cuchara para servir trozos grandes y rústicos de tofu blanco suave directamente en la olla de barro junto a los hongos enoki.

   Tip: Poner el tofu con una cuchara en lugar de cortarlo con un cuchillo le da al plato un aspecto rústico muy atractivo y evita que el tofu se deshaga demasiado.
6. 6Verter el agua

   

   Vierte lentamente agua limpia en la olla de barro hasta que cubra justo por encima las capas de kimchi, hongos enoki y tofu suave. Cubre con la tapa y lleva a ebullición lenta.

   Tip: Evita llenar la olla en exceso con agua para que el caldo se mantenga concentrado, rico e intensamente aromatizado por el kimchi.
7. 7Mezclar la pasta de chile coreana

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de chile coreana espesa (Gochujang) al caldo de la sopa en ebullición. Remueve bien el caldo para disolver la pasta por completo, asegurando una distribución uniforme del picante y un caldo con cuerpo.

   Tip: El Gochujang es espeso y pegajoso, así que disuélvelo completamente en el líquido caliente para evitar que queden grumos en el fondo.
8. 8Sazonar el caldo

   

   Una vez que la base hierva, añade una cucharada de pasta de chile coreana y una cucharada de copos de chile rojo a la sopa a fuego lento. Continúa con un toque de salsa de soja clara, una pizca de azúcar y un poco de caldo de pollo en polvo para crear un caldo sabroso, ácido y picante.

   Tip: Ajusta la cantidad de copos de chile según tu tolerancia al picante; el gochugaru coreano ofrece un color rojo vibrante y un toque ahumado suave sin ser demasiado fuerte.
9. 9Sazonar con salsa de soja clara

   

   Vierte una cucharada de salsa de soja clara directamente sobre el kimchi y los copos de chile que hierven a fuego lento en la olla. Esto añade una capa limpia y sabrosa de salinidad que equilibra los elementos picantes y ácidos de la sopa.

   Tip: La salsa de soja clara realza el umami de fondo sin oscurecer demasiado el color rojo brillante característico de la sopa.
10. 10Añadir los rollos de ternera

    

    Usa unos palillos para colocar los rollos de carne de res cruda y finamente cortada directamente sobre la superficie de la sopa hirviendo. Sumérgelos suavemente en el caldo burbujeante para que se cocinen rápido y absorban los sabores intensos.

    Tip: Las láminas de carne veteada son muy finas y se cocinan en un minuto; evita cocinarlas de más para garantizar que la carne se mantenga tierna y jugosa.
11. 11Decorar y servir

    

    Justo antes de retirar la olla de barro del fuego, esparce un puñado de cebolletas o puerros frescos picados sobre la superficie de la sopa hirviendo. Deja que el calor residual ablande ligeramente los vegetales verdes para que liberen su aroma fresco antes de servir.

    Tip: Servir este plato directamente en la olla de barro mantiene la sopa hirviendo en la mesa, lo que permite que el tofu y la carne sigan absorbiendo el sabroso caldo.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes