Estofado coreano picante de kimchi
carne y tofu suave (Kimchi Jjigae)

Entra en calor con este reconfortante estofado coreano de kimchi. Lleva tofu suave, carne tierna y un caldo picante lleno de sabor cocinado en olla de barro.

Ingredientes

• 1/2 cebolla blanca
• 1 sheet pastel de pescado coreano (eomuk)
• 150 g rollos de carne de res en láminas delgadas
• 1 cup kimchi maduro y ácido con su jugo
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 pinch sal
• 1 block tofu suave (soondubu)
• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 cups agua
• 1 chile rojo (decoración opcional)

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla

   

   Comienza cortando una cebolla blanca en una tabla de picar. Prepara trozos relativamente uniformes y resérvalos para usarlos como base aromática de la sopa.

   Tip: Tener todos los ingredientes picados y listos antes de encender la estufa garantiza un proceso de cocción fluido y sin complicaciones.
2. 2Cortar el pastel de pescado

   

   Toma una lámina de pastel de pescado amarillo y córtala en trozos triangulares uniformes sobre la tabla de picar. Estos triángulos característicos son un elemento básico en los estofados coreanos, con la forma perfecta para absorber el sabroso caldo mientras mantienen su textura ligeramente masticable.

   Tip: Los pasteles de pescado se expandirán un poco al cocinarse a fuego lento en la sopa, así que mantén los trozos de un tamaño moderado.
3. 3Blanch the beef rolls

   

   Blanquea brevemente los rollos de carne en una olla con agua hirviendo. Este paso rápido ayuda a eliminar cualquier olor no deseado o impureza, asegurando una sopa final con un sabor más limpio.

   Tip: No cocines demasiado la carne en este paso; solo necesita un blanqueado rápido, ya que terminará de cocinarse en el estofado.
4. 4Sofreír las cebollas

   

   Calienta un poco de aceite en una olla de barro negra a fuego medio. Añade las cebollas picadas y sofríelas con una espátula hasta que desprendan su aroma y comiencen a ablandarse.

   Tip: Utilizar una olla de barro tradicional ayuda a retener el calor, manteniendo la sopa hirviendo durante toda la comida.
5. 5Añadir el kimchi

   

   Una vez que las cebollas estén aromáticas, añade el kimchi directamente a la olla de barro. Asegúrate de incluir también un chorrito de su sabroso jugo y sofríe toda la mezcla junta.

   Tip: Usar kimchi maduro y bien fermentado es el secreto para crear un perfil de sabor profundo y auténtico en el caldo.
6. 6Incorporar la pasta de chile

   

   Incorpora una cucharada de pasta de chile coreana (gochujang), junto con dos cucharadas de salsa de soja clara y una pizca de sal, a la mezcla de cebolla y kimchi. Esto sazona la base y le da a la sopa su característico toque picante y un color rojo intenso.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia personal al picante.
7. 7Agregar agua a la olla

   

   Vierte agua en la olla de barro sobre las cebollas sofritas, el kimchi y los condimentos. Remueve para integrar todo perfectamente y lleva la base de la sopa a un hervor fuerte.

   Tip: Usa agua caliente o tibia para que la sopa hierva más rápido y mantener la temperatura de cocción de la olla.
8. 8Añadir los pasteles de pescado

   

   Cuando el caldo esté hirviendo, incorpora suavemente los trozos triangulares de pastel de pescado. Deja que se cocinen en el caldo rojo picante hasta que se ablanden y absorban todos los sabores intensos.

   Tip: Cortar los pasteles de pescado en triángulos no solo es estético, sino que también ayuda a que se acomoden bien en la olla y se cocinen de manera uniforme.
9. 9Añadir el tofu suave

   

   Toma trozos grandes de tofu blanco suave directamente de su empaque y añádelos al estofado en ebullición. Deja que el tofu se caliente por completo y absorba el caldo picante y sabroso.

   Tip: Saca el tofu con cuidado para mantener intactos los trozos grandes y rústicos. Esto aporta un aspecto visual hermoso y un excelente contraste de texturas en la sopa.
10. 10Cubrir con carne y servir

    

    Con ayuda de unos palillos, acomoda cuidadosamente los rollos de carne previamente blanqueados sobre el estofado burbujeante. Decora con chiles rojos rebanados para un toque extra de picante y deja que todo hierva junto por un instante para asegurar que la carne esté bien caliente antes de servir.

    Tip: Incorporar la carne al final asegura que se mantenga tierna y no se cocine de más en el caldo caliente.

Conservación y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes