Auténtico estofado coreano de kimchi
almejas (Kimchi-jjigae)

Disfruta de este reconfortante estofado coreano de kimchi con almejas. Preparado con kimchi maduro, mariscos frescos y tofu suave en un caldo picante.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp ajo picado
• 2 stalks brotes de ajo tierno
• 1/2 cebolla morada
• 1 tbsp salsa de chile coreana
• 2 cups kimchi maduro o agrio
• 2 cups agua caliente
• 150 g almejas frescas sin concha
• 100 g camarones frescos
• 1 block tofu suave
• to taste cebollín picado

Instrucciones

1. 1Verter el aceite de sésamo en la olla

   

   Coloca una olla de piedra negra a fuego medio-bajo. Vierte con cuidado un flujo constante de aceite de sésamo aromático directamente en el fondo de la olla vacía para crear una base rica y sabrosa para los ingredientes aromáticos.

   Tip: Mantén el fuego relativamente bajo al añadir el aceite de sésamo, ya que tiene un punto de humo más bajo que los aceites neutros y puede quemarse rápidamente.
2. 2Agregar el ajo picado

   

   Agrega una porción generosa de ajo picado al aceite de sésamo precalentado en el fondo de la olla de piedra. Deja que el ajo chisporrotee suavemente durante unos segundos para que libere su aroma característico.

   Tip: Remueve el ajo continuamente con una cuchara o espátula para evitar que se dore demasiado rápido o se pegue al fondo de la olla.
3. 3Incorporar los brotes de ajo tierno

   

   Añade los brotes de ajo tierno finamente picados a la olla junto con el ajo picado y el aceite de sésamo. Saltea la mezcla brevemente para que los sabores se integren y formen una base fragante.

   Tip: Usar las partes blancas y verdes claras de los brotes de ajo garantiza una capa aromática más dulce e intensa sin que se queme fácilmente.
4. 4Agregar la cebolla morada picada

   

   Desliza con cuidado la cebolla morada finamente rebanada directamente en la olla de piedra sobre los ingredientes aromáticos salteados. Esto añade un hermoso toque de color y un dulzor natural al caldo.

   Tip: Cortar la cebolla morada de manera uniforme asegura que se cocine al mismo tiempo y se ablande de forma homogénea durante el salteado.
5. 5Añadir la salsa de chile

   

   Añade una cucharada de la mezcla de salsa de chile coreana directamente sobre la cebolla morada en la olla de piedra. Mezcla bien para cubrir la cebolla uniformemente y comenzar a construir la base picante y sabrosa de la sopa.

   Tip: Ajusta la cantidad de salsa de chile según tu preferencia de picante; una cucharada estándar proporciona un toque equilibrado y auténtico.
6. 6Saltear la cebolla con la salsa

   

   Usa una espátula de madera para saltear bien la cebolla morada con la pasta de condimento añadida. Asegúrate de que cada rebanada de cebolla esté bien cubierta y continúa cocinando hasta que se ablanden y absorban los sabores sabrosos.

   Tip: Remueve con firmeza pero con cuidado para evitar salpicaduras, y asegúrate de raspar el fondo de la olla para que la salsa no se pegue ni se queme.
7. 7Agregar el kimchi agrio

   

   Vierte el kimchi agrio picado en la olla sobre los ingredientes aromáticos ligeramente salteados. Usar kimchi agrio es esencial para esta receta, ya que aporta un sabor más profundo y ácido que mejora notablemente la sopa.

   Tip: Utiliza siempre kimchi maduro y agrio para estofados y sopas; el kimchi fresco no aportará el mismo perfil de sabor rico y robusto.
8. 8Saltear el kimchi

   

   Agrega el kimchi agrio picado a la olla y saltéalo bien junto con la cebolla morada sazonada. Asegúrate de que todo se combine de manera uniforme a medida que el calor libera los ricos aromas y jugos del kimchi.

   Tip: Usar un kimchi bien fermentado y agrio es clave aquí, ya que se carameliza maravillosamente al saltearlo y crea una base de sopa más profunda.
9. 9Verter el agua caliente

   

   Vierte con cuidado agua caliente desde otra olla hacia la olla de piedra hasta que todos los ingredientes salteados queden completamente sumergidos. Lleva el líquido a un hervor constante.

   Tip: Usar agua caliente en lugar de agua fría ayuda a mantener la temperatura de cocción y evita que la olla de piedra se agriete debido al choque térmico.
10. 10Agregar las almejas y los camarones

    

    Una vez que el caldo rojo de la sopa alcance un hervor fuerte, añade las almejas frescas sin concha y los camarones a la olla. Deja que se cocinen en el caldo hirviendo para infundirlo con el dulzor fresco de los mariscos.

    Tip: No cocines demasiado los mariscos; solo necesitan unos minutos para quedar perfectamente tiernos y llenos de sabor.
11. 11Incorporar el tofu suave

    

    Coloca con cuidado trozos grandes de tofu suave y blanco en el centro de la sopa hirviendo. Deja que se cocine a fuego lento brevemente con los demás ingredientes para que absorba los sabores picantes sin romperse.

    Tip: El tofu suave es muy delicado, así que evita remover bruscamente después de añadirlo para mantener los trozos grandes intactos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes