Estofado Coreano de Kimchi
Spam (Kimchi Jjigae)
Experimenta los sabores profundos y reconfortantes del clásico Kimchi Jjigae con un truco ingenioso: triturar la mitad del Spam para crear un caldo rico y sustancioso sin necesidad de carne fresca.
El estofado de kimchi, o Kimchi Jjigae, es un plato básico de la cocina coreana tradicionalmente cocinado a fuego lento con cerdo graso. En esta ingeniosa variación, al triturar una parte del Spam, este actúa como una base cargada de sabor que se funde en el caldo, aportando una profundidad increíblemente rica y sabrosa mientras mantiene la preparación sencilla y accesible.
Ingredientes
- 1 block Spam
- 3 cups kimchi añejo
- 1 small block tofu
- 1/4 cebolla
- 1/2 cebolleta
- 3 1/3 cups agua
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tbsp salsa de soja o salsa de pescado
- 1 tbsp chile en polvo grueso (gochugaru)
- 1 tbsp chile en polvo fino
- 1 tbsp camarones secos
- to taste vinagre (opcional)
- to taste azúcar (opcional)
Instrucciones
- 1Preparar el Spam
Toma un bloque de Spam y córtalo por la mitad. Usarás una mitad para crear una base carnosa para el estofado y la otra mitad para añadir textura.
Tip: Usar un cuchillo afilado hace que cortar el bloque de Spam sea mucho más fácil y limpio. - 2Triturar el Spam
Coloca una mitad del Spam en una bolsa de plástico y tritúrala completamente con la mano hasta obtener una pasta uniforme.
Tip: Triturar el Spam hasta formar una pasta ayuda a que libere mejor su grasa y sabor en la base del estofado. - 3Cortar las verduras
Toma un cuarto de cebolla y córtalo en tiras finas y uniformes. Esto añadirá un toque de dulzor suave al estofado.
Tip: Mantén los dedos metidos hacia adentro mientras cortas para garantizar la seguridad y precisión. - 4Saltear el kimchi
Una vez que el Spam triturado haya soltado su grasa y se vea ligeramente dorado a fuego lento, añade tres tazas de kimchi añejo a la olla. Remueve y saltea a fuego medio hasta que el kimchi esté fragante y bien cocinado.
Tip: Saltear el kimchi ayuda a suavizar su acidez y desarrolla un perfil de sabor más profundo. - 5Añadir agua a la olla
Vierte tres tazas y un tercio de agua en la olla, luego añade la cebolla cortada y los trozos restantes de Spam sin triturar para formar la base del estofado.
Tip: Asegúrate de raspar el fondo de la olla al verter el agua para incorporar todos los sabores caramelizados del Spam y el kimchi. - 6Sazonar el estofado
Incorpora una cucharada de ajo picado, una cucharada de salsa de soja (o salsa de pescado), una cucharada de chile en polvo grueso, una cucharada de chile en polvo fino y una cucharada de camarones secos. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos tres minutos.
Tip: Usar una mezcla de chiles en polvo grueso y fino proporciona textura y un color vibrante al estofado. - 7Añadir tofu y decorar
Coloca suavemente el tofu cortado y las cebolletas picadas sobre el estofado a fuego lento. Prueba el caldo y ajusta con un chorrito de vinagre si necesita más acidez, o una pizca de azúcar si está demasiado agrio. Termina con un poco de chile en polvo extra y sirve caliente.
Tip: Añade el tofu con delicadeza para que no se rompa; solo necesita un minuto o dos para calentarse y absorber los sabores del caldo.
