Estofado Coreano de Kimchi (Kimchi-jjigae)

Un guiso coreano reconfortante y picante, hecho con cerdo, tofu sedoso y kimchi fermentado para un sabor profundo y auténtico.

Ingredientes

• 300 g kimchi añejo, picado
• 150 g panceta de cerdo, en rodajas
• 200 g tofu firme, en rodajas
• 1 medium cebolla, en rodajas
• 2 stalks cebollín, picado
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tsp azúcar
• 500 ml agua o caldo de anchoas
• 1 tbsp aceite de cocina
• optional fideos de cristal

Instrucciones

1. 1Preparar la panceta de cerdo

   

   Corte la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Usar panceta de cerdo con su grasa aporta el mejor sabor y riqueza a la base del estofado.

   Tip: Si prefiere un estofado más magro, puede sustituir la panceta por paleta de cerdo o incluso atún en conserva.
2. 2Cortar las cebollas

   

   Corte la cebolla fresca en gajos, lo que añadirá dulzura y cuerpo a la base del caldo de kimchi.

   Tip: Los gajos mantienen bien su forma durante el proceso de cocción, proporcionando una buena textura al plato final.
3. 3Preparar el cebollín

   

   Pique los cebollines en segmentos uniformes y manejables para usarlos como aromáticos en el estofado.

   Tip: Añada los segmentos de cebollín hacia el final de la cocción para mantener su sabor fresco y su color vibrante.
4. 4Cortar el tofu

   

   Corte el tofu firme en rodajas o cubos del tamaño de un bocado. Estos se añadirán al estofado para dar un contraste suave al kimchi picante y masticable.

   Tip: Manipule el tofu con cuidado al añadirlo a la olla para evitar que las piezas se rompan durante la cocción.
5. 5Picar el kimchi

   

   Tome el kimchi fermentado y píquelo en trozos pequeños para asegurar que el sabor picante se distribuya uniformemente por toda la sopa.

   Tip: Usar kimchi añejo y ácido proporciona la mejor profundidad de sabor para un estofado de kimchi clásico.
6. 6Calentar la sartén

   

   Vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina en su sartén precalentada, asegurándose de cubrir la superficie antes de añadir los ingredientes.

   Tip: Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente para que los aromáticos comiencen a chisporrotear al entrar en contacto con ella.
7. 7Sofreír el kimchi

   

   Coloque el kimchi picado en la sartén caliente y sofría hasta que esté tierno y aromático. Este proceso ayuda a liberar los jugos y profundiza el sabor de la base del estofado.

   Tip: Si el kimchi es muy ácido, puede añadir un poco de azúcar durante el sofrito para equilibrar la acidez.
8. 8Añadir agua a la base

   

   Vierta una cantidad adecuada de agua en la sartén con el kimchi sofrito para crear la base del estofado. Lleve la mezcla a un hervor suave.

   Tip: Usar un poco de agua de arroz o caldo de anchoas en lugar de agua simple puede añadir más cuerpo y profundidad al estofado.
9. 9Añadir spam

   

   Añada las rodajas de spam al caldo de kimchi en ebullición. Las notas saladas y sabrosas del spam se infusionarán en el estofado, añadiendo riqueza.

   Tip: Corte el spam en trozos uniformes para asegurar que se cocinen bien y absorban los sabores del caldo de manera uniforme.
10. 10Añadir tofu

    

    Coloque cuidadosamente las rodajas de tofu en el caldo de kimchi en ebullición. Deje cocinar a fuego lento para que el tofu absorba el caldo sabroso y picante.

    Tip: Evite remover la olla vigorosamente después de añadir el tofu para mantener las piezas intactas.
11. 11Añadir fideos de cristal

    

    Incorpore los fideos de cristal al estofado. Estos se cocinarán rápidamente en el caldo caliente y absorberán todos los sabores.

    Tip: No cocine demasiado los fideos, ya que pueden volverse demasiado blandos; añádalos solo unos minutos antes de servir.
12. 12Sazonar con azúcar

    

    Espolvoree una pequeña cantidad de azúcar en el estofado. Esto ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y mejora el perfil de sabor general del plato.

    Tip: Añada el azúcar gradualmente y pruebe el caldo para asegurarse de alcanzar el equilibrio deseado entre dulce y salado.
13. 13Añadir ajo picado

    

    Añada una cucharada de ajo recién picado al estofado burbujeante. El ajo realza la profundidad sabrosa del caldo y añade un golpe aromático necesario al plato final.

    Tip: Añada el ajo hacia el final del proceso de cocción para preservar su aroma fresco y punzante.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes