Sopa de Melón Amargo, Soja
Huesos de Cerdo
Una sopa tradicional cantonesa refrescante con tiernos huesos de cerdo, soja rica en nutrientes y melón amargo que se vuelve dulce y suave tras una cocción lenta.
En la filosofía culinaria tradicional, los ingredientes que limpian el calor interno son básicos en la cocina casera, especialmente durante los meses más cálidos o cuando uno se siente fatigado. El melón amargo es conocido por sus propiedades refrescantes, y al cocinarse a fuego lento junto con soja dulce y huesos de cerdo, su amargor inherente se suaviza hasta convertirse en un caldo reconfortante y profundamente refrescante.
Ingredientes
- 500 g costillas de cerdo
- 1 entero melón amargo
- 100 g soja
- 1 pieza cáscara de mandarina seca
- 3 rodajas jengibre fresco
- 2 tallos cebollinos
- 1 cda. sal para marinar
- 1 cda. fécula de maíz
- al gusto sal
Instrucciones
- 1Sazonar las costillas
Coloca las costillas de cerdo en un recipiente de metal, luego añade la sal y la fécula de maíz para comenzar el proceso de limpieza y preparación para ablandar.
Tip: Añadir fécula de maíz ayuda a eliminar las impurezas de la superficie de la carne. - 2Lavar las costillas
Vierte agua limpia directamente en el bol que contiene las costillas de cerdo sazonadas, mezclando bien para eliminar la sangre y los residuos de impurezas.
Tip: Enjuaga varias veces hasta que el agua salga completamente clara. - 3Preparar el melón amargo
Corta el melón amargo por la mitad y utiliza una cuchara para raspar por completo y retirar la pulpa blanca interior con el fin de reducir el amargor.
Tip: Raspar toda la pulpa blanca atenúa significativamente el sabor amargo de la sopa. - 4Marinar el melón amargo
Añade abundante sal a los trozos de melón amargo en un recipiente de metal y mezcla bien con la mano, dejándolos reposar durante unos 10 minutos antes de enjuagar.
Tip: Añadir sal al melón amargo extrae la humedad y ayuda a neutralizar el exceso de amargor. - 5Escaldar las costillas
Coloca las costillas de cerdo limpias en un wok con agua fría, cebollinos y jengibre, luego lleva a ebullición para extraer las impurezas restantes.
Tip: Siempre escalda la carne comenzando con agua fría para asegurar que las impurezas se liberen de manera uniforme en el caldo. - 6Espumar el caldo
Usa una cuchara ranurada para retirar con cuidado la espuma y la escoria que suben a la superficie del agua hirviendo mientras se escaldan las costillas de cerdo.
Tip: Eliminar la escoria a fondo mantiene el caldo de la sopa limpio y con un sabor claro. - 7Ensamblar los ingredientes de la sopa
Coloca la soja remojada, la cáscara de mandarina seca, las rodajas de jengibre y las costillas de cerdo escaldadas en una olla de barro, luego vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante una hora.
Tip: Asegúrate de remojar la soja y la cáscara de mandarina seca con antelación para que se ablanden correctamente y liberen sus sabores en el caldo. - 8Añadir el melón amargo
Después de cocinar a fuego lento el cerdo y la soja durante una hora, añade el melón amargo en rodajas preparado a la olla. Continúa cocinando la sopa a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que el melón amargo esté tierno y bien impregnado del caldo.
Tip: Añadir el melón amargo más tarde en el proceso de cocción evita que se vuelva demasiado blando mientras se mantiene la sopa refrescante.
