Gyudon japonés (tazón de ternera)
huevo onsen sedoso

Prepara el icónico tazón de ternera estilo Yoshinoya: tierna carne veteada y cebolla dulce cocinadas en caldo dashi, coronadas con un sedoso huevo onsen.

Ingredientes

• 200 g ternera veteada en láminas muy finas (falda de ternera)
• 1/2 cebolla blanca
• 1 tsp pasta de jengibre fresco
• 1 huevo pasteurizado
• 100 ml caldo dashi
• 2 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp sake
• 1 tsp azúcar
• 1 bowl arroz blanco al vapor
• optional beni shoga (jengibre encurtido rojo)
• to taste shichimi togarashi

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla

   

   Corta media cebolla blanca en gajos gruesos. Evita hacer las láminas demasiado finas, ya que deben mantener su forma y aportar textura durante la cocción sin deshacerse en la salsa.

   Tip: Los gajos gruesos y uniformes garantizan una cocción homogénea y una textura ideal en el plato final.
2. 2Rallar el jengibre

   

   Ralla un trozo pequeño de jengibre fresco con un rallador fino hasta obtener una pasta suave. Esta pasta aportará un toque picante sutil y una gran profundidad aromática a la salsa.

   Tip: El jengibre fresco rallado es muy superior al jengibre en polvo, ya que aporta un frescor mucho más auténtico.
3. 3Preparar la base de la salsa

   

   Combina el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola a fuego medio. Remueve suavemente para que el azúcar se disuelva por completo a medida que el líquido se calienta.

   Tip: Usar dashi en lugar de agua corriente añade un profundo sabor umami indispensable para este plato.
4. 4Infusionar los aromáticos

   

   Cuando la salsa rompa a hervir, añade los gajos de cebolla y la pasta de jengibre rallado. Remueve con suavidad para sumergir bien la cebolla en el líquido.

   Tip: Asegúrate de integrar bien el jengibre para que su sabor penetre en la cebolla mientras se ablanda.
5. 5Cocinando la cebolla

   

   Reduce el fuego a nivel medio y deja que la cebolla se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. En este tiempo, se ablandará, se volverá translúcida y absorberá el color y los ricos sabores de la salsa.

   Tip: La cebolla estará lista cuando se note completamente tierna pero conserve su forma de gajo.
6. 6Añadir la ternera

   

   Incorpora las láminas de ternera a la olla. Usa unos palillos para separar la carne suavemente para que se cocine de forma homogénea sin apelmazarse, permitiendo que la salsa penetre en cada trozo.

   Tip: Evita cocinar la carne en exceso. Apaga el fuego en cuanto deje de estar rosada para garantizar que quede tierna y jugosa.
7. 7Terminar la cocción

   

   Deja que la ternera se cocine brevemente en la salsa hasta que cambie de color. Controla la potencia del fuego para evitar que hierva con demasiada fuerza, lo que podría endurecer la carne.

   Tip: La carne se cocina extremadamente rápido, así que no te alejes de la cocina en este paso.
8. 8Retirar las impurezas

   

   A medida que la carne se cocina, usa un cucharón para retirar con cuidado la espuma gris y las impurezas que floten en la superficie. Este paso es clave para obtener una salsa limpia y con un sabor impecable.

   Tip: Ten a mano un cuenco con agua para limpiar el cucharón entre cada pasada y evitar que la espuma se vuelva a pegar.
9. 9Hervir agua para el huevo

   

   Vierte agua en una olla limpia y llévala a ebullición a fuego alto. Esto servirá como base para el baño de agua a temperatura controlada que necesitamos para el huevo onsen.

   Tip: Asegúrate de que la olla sea lo bastante profunda para cubrir por completo el huevo.
10. 10Ajustar la temperatura del agua

    

    Para el huevo onsen, tras retirar el agua hirviendo del fuego (calcula unas 3 partes de agua), añade inmediatamente 1 parte de agua fría corriente. Esta proporción reduce la temperatura al rango perfecto para cuajar el huevo sin hervir bruscamente la clara.

    Tip: La proporción de 3 partes de agua hirviendo por 1 de agua fría es un método infalible si no tienes termómetro de cocina.
11. 11Escalfar el huevo onsen

    

    Con la ayuda de un cucharón, introduce con cuidado un huevo pasteurizado a temperatura ambiente en el agua templada. Tapa la olla y déjala reposar sin moverla durante 10 minutos para que el calor residual cuaje el huevo delicadamente.

    Tip: Usar el huevo a temperatura ambiente evita que la cáscara se rompa por el choque térmico.
12. 12Montar el tazón de ternera

    

    Coloca una buena porción de la carne tierna y la cebolla sobre un tazón de arroz caliente al vapor, y vierte por encima una cucharada generosa de la salsa de cocción. El arroz absorberá el jugo, llenándose de sabor.

    Tip: Ajusta la cantidad de salsa a tu gusto; si añades más, conseguirás el estilo tsuyu-daku, muy popular en Japón.
13. 13Coronar con el huevo onsen

    

    Casca con mucho cuidado el huevo onsen y deslízalo sobre el centro de la carne. La delicada clara debe envolver la yema líquida, creando el toque distintivo de un auténtico gyudon japonés.

    Tip: Cascar el huevo primero en un cuenco pequeño facilita deslizarlo sobre el arroz sin romper la yema antes de tiempo.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes