Gyudon Clásico: Tazón de Ternera Japonés

Disfruta del Gyudon clásico: finas láminas de carne y cebolla caramelizada en salsa de soja sobre arroz, coronado con una cremosa yema de huevo.

Ingredientes

• 1 large cebolla amarilla
• 1 inch jengibre fresco
• 150 ml agua
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 50 ml salsa de soja
• 1 tbsp azúcar granulada
• 1 tbsp aceite de aguacate
• 300 g carne de res cortada en láminas muy finas (ribeye o falda)
• 2 cups arroz blanco al vapor
• 1 large yema de huevo fresca apta para consumo en crudo

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla

   

   Comienza pelando una cebolla amarilla y cortándola por la mitad. Apoya el lado plano sobre la tabla de picar y córtala en tiras delgadas y uniformes. Estas láminas se ablandarán maravillosamente y absorberán toda la salsa mientras se cocinan a fuego lento.

   Tip: Intenta que los cortes tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea y alcancen el punto tierno al mismo tiempo.
2. 2Rallar el jengibre

   

   Pela un trozo pequeño de jengibre fresco y rállalo finamente con un rallador de cerámica. La pulpa y el jugo resultantes se utilizarán al final como un adrezo fresco y aromático para realzar los ricos sabores del tazón de ternera.

   Tip: Si no tienes un rallador de cerámica, un microplane o el lado más fino de un rallador de caja funcionarán igual de bien.
3. 3Añadir agua a la olla

   

   Empieza a preparar el líquido de cocción vertiendo agua limpia en una olla mediana de acero inoxidable. Esta será la base líquida que se convertirá en el sabroso caldo para la carne y las cebollas.

   Tip: Usar agua filtrada garantiza que los sabores sutiles y limpios del sake y el mirin no se vean opacados por minerales o cloro.
4. 4Verter el sake

   

   Agrega el sake al agua de la olla. El sake es un ingrediente clave en la cocina japonesa que aporta una sutil profundidad de umami y ayuda a ablandar la carne mientras suaviza los aromas intensos.

   Tip: El sake para cocinar suele contener sal añadida, así que tenlo en cuenta al sazonar el resto del plato.
5. 5Incorporar el mirin

   

   Vierte el mirin en la olla. Este vino de arroz dulce aporta un dulzor suave y un brillo característico a la salsa, equilibrando el toque salado de la salsa de soja que se añadirá a continuación.

   Tip: Si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una mezcla de sake con un poco de azúcar extra.
6. 6Añadir la salsa de soja

   

   Termina la base del caldo vertiendo la salsa de soja oscura. Esto aporta el sabor salado y sabroso esencial del shoyu y le da a la carne su característico color marrón intenso.

   Tip: Utiliza una salsa de soja japonesa de buena calidad para obtener el perfil de sabor más auténtico.
7. 7Sazonar la salsa

   

   Añade una cucharada de azúcar granulada a la mezcla de salsa de soja, sake y mirin. El azúcar aporta el dulzor fundamental que equilibra la intensidad salada de la soja en la base tradicional del Gyudon.

   Tip: Remueve suavemente el líquido tras añadir el azúcar para asegurarte de que se disuelva por completo antes de incorporar las verduras.
8. 8Añadir las cebollas

   

   Incorpora con cuidado las cebollas cortadas en tiras a la olla con la salsa caliente. Las cebollas se ablandarán y absorberán los sabores de la salsa mientras se cocinan durante unos 10 minutos.

   Tip: Sumerge por completo las tiras de cebolla en el líquido para que se ablanden de manera uniforme y se impregnen bien del caldo saborizado.
9. 9Calentar el aceite de cocina

   

   Vierte un poco de aceite de aguacate en una sartén aparte a fuego medio-alto. El aceite de aguacate es ideal para este paso por su alto punto de humo, lo que permite sellar la carne eficazmente.

   Tip: Solo necesitas el aceite suficiente para cubrir ligeramente el fondo de la sartén y evitar que la carne se pegue.
10. 10Sellar la carne

    

    Con la ayuda de unas pinzas, coloca las láminas de carne cruda en la sartén caliente. Sellar la carne por separado antes de juntarla con la salsa desarrolla un sabor más profundo y aromático, además de una mejor textura.

    Tip: No satures la sartén; cocina la carne rápidamente en tandas para asegurarte de que se dore en lugar de cocerse al vapor.
11. 11Combinar la carne y las cebollas

    

    Cuando la carne esté dorada y aromática, pásala del plato a la olla donde se cocinan las cebollas con la salsa. Esto permite que la carne termine de cocinarse mientras absorbe el sabroso líquido.

    Tip: Asegúrate de raspar y verter en la olla todos los jugos sabrosos que hayan quedado en el plato junto con la carne.
12. 12Cocción final a fuego lento

    

    Sigue cocinando la carne y las cebollas juntas en el líquido oscuro durante otros 10 minutos. Este último paso integra los sabores y asegura que la carne quede perfectamente tierna e impregnada de la salsa.

    Tip: Mantén el fuego bajo para que hierva suavemente en lugar de un hervor fuerte, evitando así que la carne se vuelva dura.
13. 13Servir la carne sobre el arroz

    

    Con la ayuda de unos palillos, coloca la carne y las cebollas cocinadas sobre un tazón de arroz blanco caliente al vapor. Distribuye la carne de manera uniforme por la superficie y añade un poco del líquido de cocción para dar sabor al arroz de abajo.

    Tip: Si prefieres un tazón de carne con más jugo, añade una cucharada extra de la salsa de la olla.
14. 14Separar la yema de huevo

    

    Rompe un huevo fresco apto para consumo en crudo sobre un separador de huevos colocado encima de un tazón pequeño. Deja que la clara se escurra por completo hasta que solo quede la yema intacta y de color vibrante. Esta yema le dará un acabado rico y cremoso al plato.

    Tip: Guarda las claras sobrantes para usarlas en un revuelto o para repostería más adelante.
15. 15Añadir la yema de huevo cruda

    

    Coloca con cuidado la yema de huevo en el centro de la carne y las cebollas. El calor de los ingredientes recién cocinados templará ligeramente la yema, convirtiéndola en una salsa lujosa al mezclarla en el tazón.

    Tip: Haz un pequeño hueco en el centro de la carne primero para evitar que la yema se deslice hacia los bordes.
16. 16Decorar con jengibre rallado

    

    Termina el plato colocando una pequeña porción del jengibre recién rallado directamente sobre la yema de huevo. Esto aporta un aroma fresco y ligeramente picante que equilibra a la perfección el perfil agridulce del Gyudon.

    Tip: Para un toque auténtico, sírvelo acompañado de jengibre encurtido rojo (beni shoga) y una sopa de miso al lado.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes