Gyudon auténtico
estilo Yoshinoya (bol de ternera japonés)

Recrea el legendario Gyudon de Yoshinoya en casa: tierna ternera cocinada a fuego lento en un caldo dulce y salado con un huevo onsen ideal.

Ingredientes

• 300 g ternera veteada en láminas finas (falda o costilla)
• 1/2 cebolla blanca
• 200 ml agua
• 60 ml salsa de soja
• 50 ml sake
• 50 ml mirin
• 3 tbsp azúcar blanco granulado
• 1 tbsp jengibre fresco rallado
• 2 bowls boles de arroz blanco al vapor
• 2 huevos onsen
• to taste cebollín picado

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla

   

   Con un cuchillo afilado, corta la mitad de una cebolla blanca en tiras finas y uniformes. Las cebollas cortadas finas son esenciales para el Gyudon, ya que se ablandan perfectamente y absorben el caldo sabroso durante la cocción, aportando un dulzor delicado que equilibra la ternera.

   Tip: Corta la cebolla de polo a polo (siguiendo la fibra) para ayudar a que las láminas mantengan su forma y textura incluso después de ablandarse con el calor.
2. 2Combinar la base de la salsa

   

   En una olla Yukihira de acero inoxidable, combina 200 ml de agua, 60 ml de salsa de soja, 50 ml de sake y 50 ml de mirin. Esta combinación clásica crea el perfil dulce y salado característico de la salsa tradicional del bol de ternera japonés.

   Tip: Una olla Yukihira es ideal para esta receta porque su superficie martillada y su pico estrecho permiten un control preciso del calor y facilitan el servicio.
3. 3Endulzar la base de la salsa

   

   Añade tres cucharadas de azúcar blanco granulado a la mezcla de líquido oscuro en la olla. El azúcar equilibra lo salado de la salsa de soja y la acidez del sake y el mirin, creando el clásico perfil de sabor agridulce de un bol de ternera al estilo Yoshinoya.

   Tip: Remueve el líquido suavemente mientras añades el azúcar para asegurarte de que se disuelva por completo antes de que el caldo hierva.
4. 4Añadir el jengibre aromático

   

   Vierte la pasta de jengibre fresco rallado en la salsa. Rallar el jengibre en lugar de solo cortarlo permite que el jugo picante y la pulpa fina se distribuyan uniformemente por todo el caldo, aportando un calor aromático profundo que contrarresta perfectamente la riqueza de la ternera veteada.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, utiliza raíz de jengibre fresca en lugar de pasta envasada siempre que sea posible.
5. 5Añadir las cebollas cortadas

   

   Añade las láminas de cebolla preparadas a la olla con la mezcla de salsa. Remuévelas ligeramente para asegurarte de que se distribuyan de manera uniforme y comiencen a absorber los sabores de la base de salsa de soja y mirin antes de subir el fuego.

   Tip: No satures la olla; asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir la mayor parte de las cebollas para que se cocinen de manera uniforme y absorban el caldo.
6. 6Llevar la mezcla a ebullición

   

   Sube el fuego a tueste alto y lleva la salsa con las cebollas a un hervor vigoroso. Esta fase de calor alto ayuda a ablandar las cebollas rápidamente y a integrar por completo los sabores de los componentes de la salsa antes de añadir la ternera.

   Tip: Vigila la olla una vez que empiece a burbujear para asegurarte de que no se derrame, ya que los azúcares y el mirin de la salsa pueden hacer que suba espuma.
7. 7Cocinar la ternera veteada

   

   Lleva el caldo a ebullición franca y comienza a añadir las láminas finas de ternera una por una. Esta adición individual es clave para evitar que la carne delicada se apelmace, asegurando que cada tira se cocine de manera uniforme y quede bien empapada en el líquido sabroso.

   Tip: Utiliza láminas de ternera bien veteadas, como falda o costilla, para lograr la textura más tierna y auténtica.
8. 8Desespumar las impurezas

   

   A medida que la ternera empieza a hervir a fuego alto, soltará grasas e impurezas que forman una espuma marrón en la superficie. Utiliza una cuchara espumadera de malla fina para retirar cuidadosamente esta capa. Este paso es esencial para crear un caldo limpio y de calidad profesional con un sabor refinado, libre de aspecto turbio o regusto amargo.

   Tip: Mantén un bol de agua cerca para enjuagar la espumadera con frecuencia; esto evita que la espuma obstruya la malla y asegura que siempre estés desespumando con una herramienta limpia.
9. 9Cocinar a fuego lento para un sabor profundo

   

   Reduce el fuego a medio y deja que la ternera y las cebollas se cocinen a fuego lento en el caldo durante unos 20 minutos. Esta fase de cocción lenta es crucial para ablandar la ternera y permitir que absorba por completo la rica esencia de la salsa de soja, el jengibre y el sake.

   Tip: Vigila el nivel del líquido; si se reduce demasiado, puedes añadir un chorrito de agua para mantener la carne sumergida.
10. 10Montar el bol de ternera

    

    Coloca con cuidado las láminas de ternera cocinada alrededor del borde exterior de un bol caliente de arroz blanco. Deja el centro del bol libre para alojar el caldo y los aderezos finales, como el huevo onsen, que se añadirán en los siguientes pasos.

    Tip: Riega una cucharada del caldo caliente y sabroso sobre el arroz antes de añadir la ternera para asegurarte de que el sabor penetre en todo el bol.
11. 11Verter el caldo

    

    Después de colocar las tiernas láminas de ternera sobre el bol de arroz al vapor, usa una cuchara para verter el caldo concentrado de la olla por encima. Este líquido sabroso es el corazón del plato, ya que contiene la esencia de la ternera, las cebollas y los condimentos, los cuales empaparán el arroz para aportar un sabor profundo en cada bocado.

    Tip: Para una porción con más salsa, añade unas cuantas cucharadas más de caldo para que el arroz quede aún más meloso y sabroso.
12. 12Coronar con un huevo onsen

    

    Desliza con cuidado un huevo onsen en el centro de la ternera y decora con cebollín finamente picado. La clara delicada y sedosa junto con la yema cremosa y líquida actuarán como una salsa rica y natural que cubrirá la carne y el arroz, mientras que el cebollín aportará un contraste fresco y crujiente.

    Tip: Desliza el huevo suavemente desde un plato pequeño en lugar de romperlo directamente sobre el bol para asegurarte de que la yema se mantenga intacta para una mejor presentación.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes