Gyudon Clásico (Tazón de Ternera Japonés)

El gyudon es el plato reconfortante de Japón. Tiernas láminas de ternera y cebolla dulce se cocinan en un sabroso caldo de soja y mirin sobre arroz blanco.

Ingredientes

• 1 large cebolla blanca
• 400 g ternera veteada cortada en láminas finas (tipo snowflake)
• 2 tbsp aceite de cocina
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 3 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar
• 1 pinch sal
• 1 tbsp semillas de sésamo
• 12 cup agua
• 3 cups arroz blanco de grano corto cocido al vapor
• 3 whole yemas de huevo frescas (opcional)
• to taste cebollín picado

Instrucciones

1. 1Cortar las cebollas

   

   Comienza cortando una cebolla blanca fresca en tiras finas y uniformes. Cortarlas verticalmente desde la raíz hasta el tallo garantiza que se ablanden perfectamente durante la cocción, manteniendo la textura ideal para complementar la tierna carne.

   Tip: Mantén el extremo de la raíz intacto mientras cortas para sujetar la cebolla, lo que facilita y hace más seguro obtener tiras finas y uniformes.
2. 2Calentar agua para blanquear

   

   Coloca una olla con agua en la estufa de inducción y gira el control a fuego alto. Necesitarás un hervor fuerte para blanquear la carne correctamente, lo que ayuda a eliminar el exceso de grasa y garantiza un sabor limpio y sabroso en el resultado final.

   Tip: Comenzar con agua caliente del grifo puede acelerar el proceso de ebullición si tienes prisa.
3. 3Blanquear la ternera veteada

   

   Agrega con cuidado la ternera veteada finamente laminada al agua hirviendo. Blanquéala solo brevemente, justo hasta que la carne pierda su color rosa crudo. Este paso es crucial para el gyudon, ya que elimina impurezas y mantiene la salsa limpia y deliciosa.

   Tip: Usa pinzas o una espumadera para mover la carne y lograr que se blanquee de manera uniforme sin apelmazarse.
4. 4Calentar el aceite de cocina

   

   Coloca una sartén de acero inoxidable en la estufa a fuego medio. Vierte un chorrito de aceite de cocina de una botella de vidrio, permitiendo que se caliente de manera uniforme por toda la superficie. Esto preparará la sartén para saltear los aromáticos.

   Tip: Asegúrate de que el aceite brille antes de añadir los ingredientes para evitar que se peguen a la sartén de acero inoxidable.
5. 5Saltear las cebollas

   

   Añade las cebollas cortadas a la sartén caliente. Saltéalas a fuego medio hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, lo que creará una base de sabor dulce y aromática para el plato.

   Tip: Dale a la sartén y al aceite un momento para calentarse adecuadamente; esto evita que los ingredientes se peguen y garantiza un salteado rápido y uniforme.
6. 6Combinar la ternera y las cebollas

   

   Una vez que las cebollas estén blandas y translúcidas, pasa las láminas de ternera blanqueada a la sartén. Remuévelas a fuego medio para que la carne empiece a absorber los sabores dulces y caramelizados de las cebollas.

   Tip: Asegúrate de que las cebollas estén completamente blandas antes de añadir la carne para garantizar la mejor textura en el tazón de arroz final.
7. 7Añadir la salsa sabrosa

   

   Cuando la carne y las cebollas estén ligeramente doradas, vierte la salsa oscura premezclada. Esta combinación de sake, mirin, salsa de soja, azúcar y sal aportará el perfil de sabor dulce y salado esencial para un auténtico gyudon japonés.

   Tip: Mezclar previamente los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño asegura que el azúcar se disuelva por completo y que los sabores se distribuyan de manera uniforme por la sartén.
8. 8Cocinar a fuego lento con agua

   

   Vierte una taza pequeña de agua en la sartén para diluir ligeramente la salsa oscura. Esto genera suficiente líquido de cocción sabroso para cocinar a fuego lento la ternera y las cebollas con suavidad, permitiendo que los ingredientes se ablanden y absorban todos los condimentos.

   Tip: Cocinar suavemente a fuego medio-bajo mantiene tiernas las finas láminas de ternera. Hervir con demasiada fuerza endurecerá la carne.
9. 9Servir la ternera sobre el arroz

   

   Prepara un tazón de arroz blanco caliente recién hecho al vapor. Con unas pinzas, levanta con cuidado las tiernas láminas de ternera y las fragantes cebollas tiernas de la sartén, y acomódalas generosamente sobre el arroz.

   Tip: Se recomienda encarecidamente el arroz japonés de grano corto para este plato porque es ligeramente pegajoso y retiene el sabroso caldo maravillosamente sin volverse pastoso.
10. 10Verter el resto de la salsa

    

    Inclina la sartén sobre el tazón y usa una espátula para aprovechar las cebollas restantes. Vierte todo el caldo sabroso y dulce sobrante directamente sobre la ternera y el arroz. Esta salsa adicional se impregnará en el arroz, dando sabor a cada bocado.

    Tip: ¡El caldo suele considerarse la mejor parte del gyudon! Asegúrate de rebañar bien la sartén para que no se desperdicie nada.
11. 11Añadir la yema de huevo

    

    Haz un pequeño y poco profundo hueco en el centro de la carne y las cebollas calientes. Separa con cuidado un huevo fresco y deja caer la yema dorada cruda directamente en el centro. Al mezclarla, la yema aporta una salsa rica y cremosa que cubre la carne y el arroz a la perfección.

    Tip: Si te preocupa el consumo de huevos crudos, puedes sustituir la yema cruda por un huevo escalfado o pasado por agua.
12. 12Decorar con cebollín

    

    Termina el plato espolvoreando generosamente cebollín picado finamente sobre la ternera y la yema de huevo. El cebollín fresco aporta un toque crujiente que corta la intensidad de la carne y la salsa dulce y salada, equilibrando los sabores del tazón.

    Tip: Para un toque auténtico, sirve tu gyudon con una pizca de shichimi togarashi (siete especias japonesas) o un poco de jengibre encurtido rojo (beni shoga).

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes