Gyudon de ternera
daikon rallado
Un toque veraniego para el clásico bol de ternera japonés. Ternera tierna y cebolla dulce a fuego lento con dashi, coronado con daikon refrescante.
Este bol de ternera japonés, conocido como gyudon, ofrece un contraste delicioso entre la ternera cocinada a fuego lento y el toque crujiente y refrescante del rábano daikon rallado, o daikon oroshi. Es una comida popular en Japón durante los meses más cálidos, ligera pero satisfactoria, ya que el daikon actúa como una ayuda digestiva natural. El toque de salsa ponzu ilumina el caldo rico en umami, convirtiéndolo en la cena rápida perfecta para un día ajetreado de verano.
Ingredientes
- 150 g ternera cortada fina
- 1/2 cebolla
- 5 cm rábano daikon
- 70 ml agua
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp sake de cocina
- 1 tsp azúcar
- 1/2 tsp dashi en polvo japonés
- 1/2 tsp jengibre rallado
- 1 tbsp salsa ponzu
- to taste arroz blanco cocido
- to taste cebolletas picadas
Instrucciones
- 1Cortar la cebolla
Comienza cortando la cebolla en tiras finas de 5 mm. Usar un cuchillo afilado y una tabla de cortar estable ayudará a asegurar que las tiras sean uniformes para una cocción pareja.
Tip: Las tiras uniformes se cocinarán por igual y absorberán la salsa dulce y sabrosa a la perfección. - 2Rallar el daikon
Pela el rábano daikon y utiliza un rallador manual para convertirlo en una pulpa fina. Este rábano rallado añadirá un elemento refrescante al plato terminado.
Tip: Usar un rallador fino crea una textura nevada clásica para este plato de verano. - 3Escurrir el daikon rallado
Toma el rábano daikon rallado y escúrrelo suavemente con la mano para eliminar el exceso de agua. Coloca el rábano escurrido en un cuenco para usarlo como guarnición más tarde.
Tip: No escurras el rábano por completo; dejar un poco de humedad asegura una textura jugosa y agradable. - 4Preparar la salsa
Combina 70 ml de agua, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sake de cocina, 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de dashi en polvo japonés y media cucharadita de jengibre rallado en una sartén. Coloca la sartén a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave.
Tip: Usar dashi en polvo es una forma rápida de añadir una profundidad umami auténtica a la salsa sin necesidad de hacer caldo desde cero. - 5Cocinar la cebolla
Una vez que la mezcla de agua, salsa de soja, sake, azúcar, dashi y jengibre esté hirviendo a fuego medio, añade las tiras de cebolla. Cocina durante unos 2 minutos hasta que estén tiernas.
Tip: Remueve la cebolla de vez en cuando para que esté completamente sumergida y absorba los sabores del caldo. - 6Añadir la ternera
Coloca suavemente las láminas de ternera magra en la sartén con la cebolla y la salsa. Extiéndelas uniformemente y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, asegurándote de retirar cualquier espuma que suba a la superficie.
Tip: Extender las láminas de ternera evita que se peguen y ayuda a que se cocinen de forma uniforme en la salsa.
