Bol de Arroz
Estofado Casero de Ternera, Patata y Tomate

Trozos tiernos de ternera en un rico caldo de tomate y pasta de judías con patatas. Un estofado reconfortante servido sobre arroz humeante.

Ingredientes

• 500 g ternera (cortada en finas tiras)
• 2 huevos
• 3 tbsp almidón
• 1 tbsp vino para ostras
• 2 tbsp pasta de judías (doubanjiang)
• 2 tbsp pasta de tomate
• 1 thumb jengibre (en rodajas)
• 4 cloves ajo (picado)
• 2 medium patatas (en dados)
• 3 medium tomates (en dados)
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp azúcar
• to taste sal, pimienta molida, glutamato monosódico y caldo de pollo
• for garnish cebollino (picado)
• as needed aceite de cocina
• for thickening espesante de almidón
• for serving arroz al vapor

Instrucciones

1. 1Cortar la ternera

   

   Corta la ternera cruda en tiras finas y uniformes sobre una tabla de cortar de madera con un cuchillo afilado. Asegúrate de que las lonchas tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera uniforme en el wok.

   Tip: Cortar la ternera fina en dirección contraria a las fibras garantizará que se mantenga tierna y fácil de masticar.
2. 2Cortar la ternera

   

   Introduce la ternera en una máquina cortadora de carne para trocearla en tiras finas directamente dentro de un bol de metal.

   Tip: Asegúrate de que las cuchillas de la máquina estén limpias y afiladas para obtener cortes uniformes.
3. 3Sazonar la ternera

   

   Coloca la ternera cortada en tiras finas en un bol grande de metal. Espolvorea uniformemente pimienta molida, sal, caldo de pollo y glutamato monosódico sobre la carne para empezar a crear la base de sabor.

   Tip: Añadir los condimentos secos primero garantiza que se distribuyan de forma homogénea por la carne antes de incorporar los líquidos.
4. 4Marinar y ablandar la ternera

   

   Vierte el vino para ostras y el agua en el bol con la ternera sazonada. Mezcla continuamente en una sola dirección para que la carne absorba por completo la humedad, creando una textura jugosa antes de añadir los ligantes.

   Tip: Añadir el agua poco a poco y mezclar sin parar ayuda a que la carne absorba la humedad a fondo.
5. 5Añadir huevos para aportar ternura

   

   Casca un par de huevos crudos directamente sobre la ternera sazonada. Mezcla todo continuamente a mano para que la carne absorba el líquido por completo y los huevos recubran las piezas, ayudando a que quede muy tierna y suave.

   Tip: Remover la ternera con energía en una dirección constante ayuda a que las proteínas absorban los líquidos con mayor eficacia.
6. 6Retener la humedad con almidón

   

   Añade almidón a la mezcla de ternera y huevo, y masajéalo a fondo con las manos. El almidón actúa como aglutinante, creando una capa protectora en las tiras de carne que retiene la humedad durante el proceso de fritura.

   Tip: No te saltes el almidón; es el secreto esencial para lograr una textura aterciopelada de calidad de restaurante en la ternera.
7. 7Freír la ternera

   

   Calienta aceite en un wok a nivel 4 de temperatura e incorpora la ternera marinada, friéndola hasta que esté cocinada al 60 por ciento, luego retírala y resérvala.

   Tip: Controla la temperatura del aceite con cuidado para evitar que la ternera se pase de cocción.
8. 8Saltear los aromáticos

   

   Dejando un poco de aceite en el wok, añade la pasta de judías (doubanjiang), la pasta de tomate, el jengibre en rodajas y el ajo picado. Saltea los aromáticos a fuego medio hasta que liberen su aroma y el aceite adquiera un tono rojo intenso y vibrante.

   Tip: Saltear a fondo la pasta de judías y la pasta de tomate es fundamental para eliminar su sabor crudo y crear una base roja profunda.
9. 9Preparar el caldo base

   

   Vierte agua, sal, azúcar, caldo de pollo y salsa de soja clara sobre la base roja aromática. Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocer a fuego lento durante 10 minutos para extraer un sabor profundo y sabroso.

   Tip: Dejar cocer a fuego lento los aromáticos y las pastas extrae un aceite rojo intenso y un gran sabor.
10. 10Añadir las patatas en dados

    

    Cuela los residuos del caldo e incorpora las patatas en dados, dejándolas cocer a fuego lento durante 15 minutos.

    Tip: Colar el caldo garantiza una textura suave antes de añadir las verduras.
11. 11Añadir tomates, cebollino y ternera

    

    Incorpora los tomates en dados y el cebollino picado al wok, cocina a fuego lento durante 8 minutos y añade las tiras de ternera previamente fritas. Espesa con un poco de almidón, remata con glutamato monosódico, mezcla bien y retira del fuego.

    Tip: Vuelve a incorporar la ternera casi al final para mantenerla tierna y evitar que se reseque.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes