Unagi Don (Donburi de Anguila Kabayaki Estilo Japonés)

Revive el icónico Unagi Don en casa. Filetes de anguila asada con un glaseado kabayaki dulce y sabroso sobre una cama de arroz blanco.

Ingredientes

• 1 whole anguila en mariposa (previamente limpia)
• 4 tbsp salsa de soja
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp azúcar blanca
• 1 bowl arroz blanco cocido
• optional pimienta sansho

Instrucciones

1. 1Cortar la anguila en mariposa

   

   Coloca la anguila limpia y en mariposa con el lado de la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar de madera. Usando un cuchillo afilado, corta cuidadosamente la anguila horizontalmente en tres secciones iguales, usando tu bento box como referencia para asegurar que las piezas encajen perfectamente al servir.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté muy afilado para cortar limpiamente a través de la piel sin desgarrar la delicada carne.
2. 2Ensartar las piezas de anguila

   

   Presiona suavemente hacia abajo las piezas de anguila cortadas para mantenerlas planas. Inserta brochetas de metal horizontalmente a través del costado de la carne, teniendo cuidado de no perforar la piel. Esto asegura que la anguila se cocine de manera uniforme y mantenga su forma sin enrollarse ni desarmarse en la parrilla.

   Tip: El uso de brochetas de hierro o metal ayuda a conducir el calor hacia el centro de la carne, promoviendo una cocción uniforme.
3. 3Preparar la salsa de anguila

   

   Combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar blanca en una olla pequeña. Hierve la mezcla a fuego lento hasta que se espese ligeramente y cubra la parte trasera de una cuchara.

   Tip: Cocina a fuego lento para evitar que el azúcar se queme mientras la salsa se reduce.
4. 4Hervir a fuego lento y espesar la salsa

   

   Coloca la olla a fuego lento y deja que la mezcla de salsa hierva suavemente. Remueve continuamente con una espátula de madera para evitar que se queme. Continúa cocinando hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente, lo justito para cubrir maravillosamente el dorso de una cuchara.

   Tip: Mantén el fuego bajo y vigila con atención; el alto contenido de azúcar puede hacer que la salsa se queme rápidamente si se deja desatendida.
5. 5Comenzar a asar la anguila

   

   Coloca con cuidado las piezas de anguila ensartadas con el lado de la piel hacia abajo en una parrilla eléctrica pequeña precalentada. Deja que el calor comience a cocinar el pescado suavemente, permitiendo que la piel se fije ligeramente antes de aplicar cualquier salsa.

   Tip: Si tienes acceso a una parrilla de carbón, usarla añadirá una increíble capa de sabor ahumado a la anguila.
6. 6Glasear y voltear la anguila

   

   Una vez que la piel esté ligeramente firme, cepilla una capa generosa de la salsa casera espesada sobre el lado de la carne. Voltea la anguila y cepilla también el lado de la piel con salsa. Continúa asando, volteando y cepillando la anguila con salsa unas tres veces más hasta que luzca brillante, lustrosa y bellamente caramelizada.

   Tip: Las múltiples capas de glaseado son el secreto del Kabayaki; cada pincelada se carameliza sobre el calor, construyendo un perfil de sabor profundo y rico.
7. 7Asar el lado de la piel

   

   A medida que el glaseado comience a fijarse y caramelizarse, voltea con cuidado los filetes para cocinar el lado de la piel. Deja que el calor ampollé ligeramente la piel mientras los sabores de la salsa dulce penetran en la carne.

   Tip: Usa brochetas de hierro que pinchen únicamente la carne para mantener los filetes de anguila planos y seguros mientras se asan.
8. 8Construir el glaseado

   

   Basta continuamente la anguila con la salsa casera restante, repitiendo el proceso de voltear y cepillar unas tres veces más. El objetivo es acumular una capa gruesa, brillante y profundamente caramelizada sin quemar los azúcares.

   Tip: Cepillar la salsa con regularidad crea una capa gruesa, brillante y sabrosa en el pescado.
9. 9Armar el Bento de Anguila

   

   Transfiere los filetes de anguila asada a una caja bento sobre una cama de arroz blanco recién cocido, y vierte una cantidad generosa del glaseado impregnado de sabor directamente en la parte superior.

   Tip: Riega abundante salsa rica tanto sobre la anguila como sobre el arroz blanco para obtener el máximo sabor.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes