Costillas de Res Estofadas
Estilo Coreano (Galbi-jjim)

Disfruta de la increíble ternura del Galbi-jjim tradicional: costillas de res braseadas a fuego lento en un glaseado agridulce con verduras frescas.

Ingredientes

• 1 kg costillas de res
• 1 cebolla
• 2 stalks cebolleta
• 1 zanahoria
• 150 g rábano daikon
• 5-6 setas shiitake
• 2 chiles verdes
• 150 ml salsa de soja
• 50 ml vino de arroz
• 3 tbsp azúcar moreno
• 1 tsp pimienta en polvo
• 1 tbsp jengibre picado
• 2 tbsp ajo picado

Instrucciones

1. 1Preparar las verduras

   

   Lava bien todas las verduras. Corta la cebolla, la cebolleta, la zanahoria, el rábano, las setas shiitake y los chiles en trozos adecuados para el estofado.

   Tip: Mantén los trozos de verdura con un tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
2. 2Cortar las costillas

   

   Corta las costillas de res en trozos uniformes para asegurar que se cocinen de forma pareja y absorban bien la salsa de braseado.

   Tip: Usar un cuchillo bien afilado hace que cortar a través de los huesos sea más seguro y limpio.
3. 3Blanquear las costillas

   

   Coloca los trozos de costilla en una olla con agua hirviendo. Deja blanquear durante cinco minutos para eliminar el exceso de sangre e impurezas.

   Tip: El blanqueado es esencial para obtener un caldo limpio sin sabores fuertes.
4. 4Enjuagar las costillas

   

   Después de blanquear, transfiere las costillas a un colador y enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar cualquier resto de espuma e impurezas.

   Tip: Usa agua fría para detener la cocción y dar firmeza a la carne.
5. 5Sazonar las costillas

   

   Pasa las costillas enjuagadas a una olla o sartén profunda. Añade la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar moreno, la pimienta, el jengibre, el ajo, la cebolleta y la cebolla.

   Tip: Asegúrate de que las costillas estén bien cubiertas con el aliño para lograr la mejor infusión de sabores.
6. 6Comenzar el braseado

   

   Añade una cantidad adecuada de agua a las costillas y verduras sazonadas. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa para comenzar el proceso de braseado.

   Tip: Usa suficiente agua para sumergir parcialmente las costillas, permitiendo que se cocinen lentamente y queden tiernas.
7. 7Añadir las verduras al guiso

   

   Añade los trozos de rábano, zanahorias y setas shiitake a la olla. Estas verduras absorberán los sabores del caldo a medida que se ablanden.

   Tip: Corta las verduras en trozos de tamaño bocado para una cocción uniforme.
8. 8Añadir los chiles

   

   Finalmente, añade los chiles en rodajas a la olla. Cocina por unos instantes para integrar los sabores, aportando un toque de calor suave y color al plato final.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu tolerancia al picante; retira las semillas si prefieres un sabor más suave.

Almacenamiento de sobras

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes