Costillas de Cerdo Curadas
Parrilla de Carbón (Costillas Gaokao)

Prueba las auténticas costillas Gaokao al estilo callejero de Lijiang: costillas de cerdo curadas con granos de sichuan, especias aromáticas y un glaseado de azúcar caramelizado, asadas a la perfección.

Ingredientes

• 1.25 kg costillas de cerdo curadas
• 1 pieza pepino
• 1 pieza jengibre
• 2 tallos cebollines
• al gusto hojuelas de chile
• 20 g vino para cocinar
• 5 g salsa de ostras
• 3 g pimienta blanca en polvo
• 20 g pimienta de Sichuan verde
• 10 g pimienta de Sichuan roja
• 20 g aceite vegetal
• 10 g azúcar blanca
• al gusto mezcla de especias amarillas
• al gusto semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Añadir Aromáticos y Hojuelas de Chile

   

   Coloque el pepino en rodajas, el jengibre, los cebollines y las brillantes hojuelas de chile rojo en el tazón de cobre que contiene las costillas de cerdo remojadas.

   Tip: Asegúrese de que las hojuelas de chile no sean excesivamente picantes si prefiere un perfil de sabor más suave.
2. 2Verter el Vino de Cocina

   

   Vierta 20 gramos de vino de cocina de manera uniforme sobre las costillas de cerdo sazonadas y las especias.

   Tip: El vino de cocina ayuda a neutralizar los olores de caza y mejora la fragancia general de la carne curada.
3. 3Agregar Salsa de Ostras

   

   Agregue 5 gramos de salsa de ostras al tazón, teniendo cuidado de no sazonar en exceso ya que las costillas curadas ya están saladas.

   Tip: Mantenga la cantidad al mínimo para evitar que el plato quede demasiado salado.
4. 4Sazonar con Pimienta Blanca

   

   Espolvoree 3 gramos de pimienta blanca en polvo sobre los ingredientes del tazón para agregar un calor sutil.

   Tip: La pimienta blanca proporciona un picor agudo y terroso que combina bien con las carnes curadas.
5. 5Mezclar los Ingredientes a Mano

   

   Mezcle bien todos los ingredientes con la mano para asegurarse de que cada trozo de costilla esté cubierto uniformemente con las especias y salsas.

   Tip: La mezcla a mano permite una mejor distribución de los condimentos en comparación con el uso de utensilios.
6. 6Agregar Pimienta de Sichuan Verde

   

   Agregue 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan verde para mejorar el sabor y el aroma, junto con 10 gramos de pimienta de Sichuan roja para una sensación extra adormecedora.

   Tip: Los granos de pimienta de Sichuan verde aportan una frescura aromática vibrante a la marinada.
7. 7Agregar Pimienta de Sichuan Roja

   

   Agregue 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan roja al tazón con las costillas curadas sazonadas para aumentar la sensación adormecedora del plato.

   Tip: Los granos de pimienta de Sichuan roja proporcionan un efecto adormecedor más profundo en comparación con los verdes.
8. 8Verter el Aceite Vegetal

   

   Vierta 20 gramos de aceite vegetal sobre la mezcla de costillas sazonadas, luego mezcle todo bien y déjelo marinar durante 20 minutos.

   Tip: Permitir que las costillas reposen en el aceite ayuda a cubrir los ingredientes y fijar los sabores.
9. 9Espolvorear Azúcar Blanca

   

   Después de marinar, agregue 10 gramos de azúcar blanca a la mezcla y revuelva bien. El azúcar se añade al final para desarrollar un sabor caramelizado deseable al asar.

   Tip: Añadir azúcar al final evita que extraiga demasiada humedad durante la marinada inicial.
10. 10Ensartar las Costillas

    

    Tome una brocheta redonda e insértela a través de la carne desde un lado, dóblela y vuelva a pasarla manteniendo el ancho moderado.

    Tip: Inserte con cuidado para garantizar que la carne se mantenga segura y equilibrada durante el asado.
11. 11Asar sobre Carbón

    

    Coloque las costillas perfectamente ensartadas en una parrilla rectangular sobre carbón caliente. El calor del carbón cocinará la carne y sacará un color rojo vibrante que representa la prosperidad.

    Tip: Asegúrese de que el calor del carbón esté distribuido uniformemente para una cocción consistente.
12. 12Pincelar con Aceite al Asar

    

    Pincele una capa fina de aceite sobre las costillas a la parrilla y dele la vuelta con frecuencia. Pincelar aceite ayuda a bajar la temperatura y evita que la carne se queme.

    Tip: Aplique una capa delgada en lugar de una gruesa para mantener la temperatura de cocción adecuada.
13. 13Aplicar Polvo de Especias Amarillas

    

    Espolvoree la mezcla de especias amarillas uniformemente sobre las costillas chisporroteantes a la parrilla, déles la vuelta y aplique otro toque ligero de la mezcla de especias para realzar el perfil de sabor salado.

    Tip: Aplique la mezcla de especias en capas para asegurar que se adhiera correctamente y se tueste bien sobre el calor del carbón.
14. 14Adornar con Semillas de Sésamo

    

    Finalice el proceso de asado espolvoreando generosamente semillas de sésamo blanco sobre la superficie reluciente y burbujeante de las costillas cocidas justo antes de retirarlas del fuego.

    Tip: Las semillas de sésamo añaden un aroma a nuez y un toque final de contraste visual al plato terminado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes