Anguila al Horno Crujiente
Glaseado BBQ
Disfruta de los ricos y sabrosos sabores de esta anguila crujiente al horno. Marinada con aromáticos y glaseada con salsa de soya y especias BBQ, es una delicia marinera irresistible.
La anguila al horno ofrece un contraste encantador entre una piel crujiente y una carne tierna y escamosa. Al desuertar y marinar cuidadosamente la anguila de mar con jengibre, cebollín y vino Huadiao, se neutralizan por completo los olores no deseados. El proceso de horneado en múltiples etapas, que incluye un barnizado con aceite y salsa de soya, garantiza un acabado perfectamente caramelizado que combina de maravilla con un toque de sazonador BBQ seco.
Ingredientes
- 1 whole anguila de mar
- 2 stalks cebollín
- 1 knob jengibre
- 1 tsp granos de pimienta de Sichuan
- 2 tbsp vino Huadiao
- to taste sal
- for brushing aceite de cocina
- for brushing salsa de soya oscura
- to taste sazonador BBQ seco
Instrucciones
- 1Cortar y desuertar la anguila
Con la ayuda de un cuchillo de carnicero, corta con cuidado la anguila de mar cruda comenzando desde el vientre y retira las espinas sobre la tabla de cortar.
Tip: Asegúrate de seguir la línea natural de la espina dorsal para mantener los filetes limpios e intactos. - 2Cortar la anguila en secciones
Toma el filete de anguila cruda desespinada y córtalo por la mitad para obtener dos secciones iguales y prepararlas para el marinado.
Tip: Corta de manera uniforme para que las piezas se marinen y se cocinen al mismo ritmo. - 3Añadir los aromáticos
Transfiere las secciones de anguila porcionadas a un tazón grande para mezclar. Agrega los trozos de cebollín preparados, el jengibre en rodajas y los granos de pimienta de Sichuan, junto con la sal y el vino Huadiao.
Tip: La combinación de jengibre, cebollín y vino Huadiao es excelente para neutralizar cualquier olor a pescado no deseado de la anguila de mar. - 4Marinar la anguila
Vierte suficiente agua en el tazón para cubrir por completo los filetes de anguila y los aromáticos. Mezcla suavemente para distribuir los sabores y déjala reposar durante 20 minutos para que se marine.
Tip: Asegúrate de que la anguila esté completamente sumergida para que absorba los sabores de manera uniforme durante el tiempo de marinado. - 5Secar la anguila
Saca la anguila cruda marinada de su líquido de sazonamiento y utiliza toallas de papel de cocina blancas para secarla por completo con suavidad.
Tip: Secar la superficie a fondo garantiza una mejor textura y ayuda a que el aceite y el sazonador se adhieran durante el horneado. - 6Preparar la bandeja de horno
Forra una bandeja de horno de metal con una hoja de papel aluminio. Usa una brocha o esparce una capa generosa y uniforme de aceite de cocina por toda la superficie del aluminio para evitar que la anguila se pegue.
Tip: No te saltes el paso de engrasar el aluminio, ya que la piel de la anguila es delicada y puede romperse fácilmente si se pega durante el proceso de horneado a alta temperatura. - 7Acomodar en la bandeja de horno
Forra una bandeja de horno con papel aluminio, úntala de manera uniforme con aceite y coloca los filetes de anguila cruda secos y previamente preparados planos sobre la bandeja.
Tip: Aceita bien el papel aluminio para evitar que la piel del pescado se adhiera durante el proceso de horneado. - 8Hornear la anguila
Coloca la bandeja de horno preparada con la anguila dentro del horno precalentado, configurando el calor superior e inferior a 190 grados Celsius durante 20 minutos.
Tip: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado a la temperatura correcta antes de introducir la bandeja. - 9Untar con aceite a mitad de cocción
Saca la anguila parcialmente horneada del horno después del primer ciclo de cocción y pincela una capa uniforme de aceite sobre la superficie.
Tip: Esto ayuda a mantener la humedad y mejora la textura crujiente de la piel exterior durante la siguiente etapa de horneado. - 10Pincelar con salsa de soya
Saca la anguila del horno después de 30 minutos de tiempo total de horneado, pincela una capa de salsa de soya de manera uniforme sobre los filetes para lograr una coloración rica y vuelve a introducirlos al horno durante otros 5 minutos.
Tip: Aplica la salsa de soya de manera uniforme para asegurar un color oscuro agradable y constante en todos los filetes de anguila. - 11Sazonar con especias BBQ
Saca la anguila horneada del horno una vez más y espolvorea una cantidad generosa de sazonador BBQ seco de manera uniforme por toda la superficie de los filetes glaseados; luego, regresa al horno brevemente hasta que las especias desprendan su aroma.
Tip: Ten cuidado de no hornearla demasiado tiempo después de añadir el sazonador seco para evitar que las especias se quemen. - 12Cortar y emplatar la anguila
Retira la anguila terminada del horno, pásala a una tabla de cortar y córtala en trozos limpios del tamaño de un bocado. Acomoda la anguila en rodajas en un plato para servir y decora con cebolla verde picada.
Tip: Usa un cuchillo afilado o una espátula para conservar el exterior crujiente y la textura tierna al momento de cortar.
