Costillas de Cerdo Crujientes
Ajo
Consigue unas costillas de cerdo doradas y sumamente crujientes impregnadas con un profundo adobo de ajo. La técnica de doble fritura garantiza carne tierna y una costra crujiente.
Las costillas de cerdo fritas son un alimento reconfortante muy querido, que a menudo se encuentra en reuniones familiares y bulliciosos mercados nocturnos. El secreto de este plato radica en el adobo: una mezcla simple pero potente de jugo de ajo puro, sal y azúcar que penetra la carne sin quemarse en el aceite caliente. La doble fritura asegura el característico toque dorado y crujiente.
Ingredientes
- 600 g costillas de cerdo
- 80 g ajo
- 4.8 g sal
- 3.5 g azúcar
- 3 tbsp agua
- 1 tbsp almidón
- 1 clara de huevo
- as needed aceite para freír
Instrucciones
- 1Cortar las costillas en trozos del tamaño de un bocado
Elije costillas de cerdo con un poco de grasa para mayor terneza, luego usa un cuchillo de carnicero para cortarlas en trozos más pequeños del tamaño de un bocado sobre una tabla de cortar de madera para asegurar una mejor marinada y una cocción más rápida y uniforme.
Tip: Los trozos más pequeños permiten que el adobo de ajo penetre la carne de manera mucho más efectiva. - 2Licuar los ingredientes del adobo
Coloca el ajo, la sal, el azúcar y el agua en un procesador de alimentos y licúalos para crear el líquido saborizante base para las costillas de cerdo.
Tip: Asegúrate de que los ingredientes se licúen suavemente para extraer el sabor a ajo de manera uniforme. - 3Colar el jugo de ajo
Vierte la mezcla de ajo licuado a través de un colador de malla fina en un bol de metal, presionando para extraer todo el sabroso jugo de ajo mientras dejas atrás la pulpa sólida.
Tip: Exprime la mayor cantidad de líquido posible para maximizar el perfil de sabor a ajo del adobo. - 4Secar las costillas de cerdo
Seca bien las costillas de cerdo crudas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad antes de marinar.
Tip: Eliminar el exceso de agua asegura que el adobo se adhiera correctamente y evita salpicaduras de aceite durante la fritura. - 5Marinar las costillas
Vierte la mezcla de jugo de ajo recién extraída de manera uniforme sobre las costillas de cerdo preparadas en un bol de metal, asegurándote de que cada pieza esté cubierta, y refrigera por lo menos durante dos horas.
Tip: Permitir que las costillas se marinen durante un par de horas asegura que el sabor salado y dulce a ajo infunda profundamente la carne. - 6Agregar la clara de huevo
Agrega una clara de huevo directamente a las costillas de cerdo marinadas en el bol justo antes de freír para ayudar a que la capa final se adhiera.
Tip: La clara de huevo crea una barrera protectora que retiene la humedad natural de la carne durante la fritura profunda. - 7Rebozar las costillas con almidón
Agrega una cucharada de almidón a las costillas, mezclando bien para cubrirlas de manera uniforme para obtener una mayor crocantes al freír.
Tip: El almidón de maíz o de papa funciona mejor aquí para una capa exterior deliciosamente ligera y crujiente.
