Costillas de Cerdo Crujientes al Ajillo
Sal y Pimienta
Costillas de cerdo doradas y crujientes con un toque aromático de ajo, sal y pimienta. Sin necesidad de blanquear, marinadas para un sabor profundo y doblemente fritas para un crujido definitivo.
Estas costillas de cerdo al ajillo con sal y pimienta ofrecen un contraste de texturas delicioso, con un exterior crujiente que se quiebra al morder y una carne tierna y jugosa por dentro. Lavar las costillas frescas minuciosamente en agua con sal elimina las impurezas sin requerir el blanqueado tradicional, lo que preserva el sabor natural del cerdo. Rebozadas en una rica mezcla de salsas de soya, salsa de ostras, ajo y almidón, para luego freírlas dos veces a la perfección, este plato ofrece un crujido irresistible y un aroma sabroso en cada bocado.
Ingredientes
- 2 catties costillas de cerdo frescas
- 1 cabeza ajo picado
- 1 tbsp vino para cocinar
- 3 tbsp salsa de soya clara
- 0.5 tbsp salsa de soya oscura
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tsp pimienta en polvo
- 1 tsp sal
- 1 tbsp azúcar blanca
- 3 tbsp almidón
- to taste aceite para cocinar
Instrucciones
- 1Lavar las costillas de cerdo
Coloca las costillas de cerdo frescas en un bol de metal con agua y sal. Lávalas minuciosamente para eliminar la sangre y las impurezas, lo que ayuda a quitar cualquier sabor a pescado sin necesidad de blanquearlas.
Tip: Lavar las costillas en agua con sal extrae eficazmente la sangre sin necesidad de blanquear. - 2Sazonar las costillas
Coloca las costillas de cerdo crudas en un bol y añade ajo picado, vino para cocinar, salsa de soya clara, salsa de soya oscura, salsa de ostras y pimienta en polvo. Estos condimentos iniciales construyen una base rica y sabrosa para el cerdo sin necesidad de blanquearlas primero.
Tip: No blanquees las costillas; lavarlas minuciosamente en agua con sal es suficiente para eliminar la sangre y cualquier olor a pescado. - 3Añadir condimento y almidón
Añade una pequeña cuchara de sal, una cuchara de azúcar blanca para realzar el sabor y tres cucharas de almidón a las costillas de cerdo sazonadas. El almidón ayuda a retener los jugos y crea una capa exterior crujiente al freír.
Tip: El almidón es crucial aquí ya que protege la carne de resecarse durante el proceso de fritura. - 4Masajear y marinar
Usando manos con guantes, mezcla y masajea a fondo la marinada en cada pieza de costilla de cerdo para que absorban los sabores de manera uniforme. Permite que las costillas se marinen durante una hora antes de cocinar.
Tip: Asegúrate de masajear bien la marinada para garantizar la máxima absorción de sabor en todas las piezas. - 5Freír las costillas de cerdo marinadas
Coloca con cuidado las costillas de cerdo marinadas una por una en el aceite caliente. Fríe lentamente a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos hasta que se cocinen por completo y se doren, luego retíralas. Aumenta la temperatura del aceite y dales una fritura rápida a fuego alto durante un minuto para que queden extra crujientes antes de servir.
Tip: Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura adecuada (siete décimas caliente) antes de añadir las costillas, y haz una fritura rápida a fuego alto al final para lograr la mejor textura. - 6Freír las costillas
Calienta aceite en un wok hasta que alcance siete décimas de calor, indicado por pequeñas burbujas densas que se forman alrededor de los palillos colocados dentro. Añade cuidadosamente las costillas de cerdo marinadas una por una y fríe lentamente a fuego medio-bajo durante unos 8 minutos. Después, eleva la temperatura del aceite a fuego alto para una fritura rápida de un minuto, luego retíralas y espolvoréalas con sal y pimienta mientras estén calientes.
Tip: Fríe primero a fuego medio-bajo para cocinar por completo, luego eleva el fuego al final para un acabado crujiente.
