Costillas de Cerdo al Ajillo
Sal y Pimienta

Crujientes por fuera y tiernas por dentro, estas costillas de cerdo al estilo de restaurante llevan un adobo secreto de bicarbonato y jugo de ajo aromático.

Ingredientes

• 2 catties costillas de cerdo
• 1 small spoon bicarbonato de sodio
• 4 heads ajos
• to taste agua pura
• 2 slices jengibre
• some cebolla picada
• 2 spoons sal
• 1 spoon pimienta en polvo
• a little salsa de ostras
• a little sazonador de champiñones frescos
• 1 large spoonful mantequilla de maní
• 40 grams harina de arroz glutinoso
• 40 grams fécula de maíz
• some chiles rojos picados
• some chiles verdes picados
• some sazonador de sal y pimienta
• for frying aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Preparar las Costillas de Cerdo Crudas

   

   Pide al carnicero que pique dos catties de costillas de cerdo en trozos de una pulgada y colócalas en una bandeja de metal limpia.

   Tip: Corta las costillas en trozos uniformes de una pulgada para asegurar una cocción uniforme.
2. 2Añadir bicarbonato de sodio

   

   Coloca las costillas de cerdo picadas en un tazón con agua limpia y añade una cucharadita de bicarbonato de sodio. Debido a que la carne es naturalmente ácida y el bicarbonato es alcalino, se neutralizan mutuamente, lo cual es el secreto para lograr costillas increíblemente tiernas como las de los restaurantes.

   Tip: El bicarbonato de sodio es un ingrediente común y seguro para ablandar la carne eficazmente; solo asegúrate de enjuagarlo bien después.
3. 3Mezclar y remojar las costillas

   

   Usa tus manos para mezclar bien las costillas, asegurándote de que el bicarbonato de sodio se distribuya uniformemente por toda la carne. Deja que las costillas se remojen en esta mezcla de 20 a 30 minutos para extraer la sangre y las impurezas.

   Tip: Después de remojar, cambia el agua y lava las costillas un par de veces más hasta que la carne se vuelva blanca. Esto asegura un color más limpio al freír.
4. 4Picar el Ajo

   

   Prepara unas 4 cabezas de ajo peladas, colócalas en un picador de alimentos pequeño junto con un poco de agua pura y procésalas hasta obtener agua de ajo y ajo picado.

   Tip: Añadir agua pura ayuda a licuar el ajo suavemente para formar un jugo de ajo.
5. 5Pulsar hasta obtener un puré

   

   Activa el picador de alimentos hasta que la mezcla se convierta en un puré suave para liberar el máximo sabor para el adobo.

   Tip: Pulsa en ráfagas cortas para que el motor no se sobrecaliente mientras logras una consistencia fina.
6. 6Extraer el jugo de ajo

   

   Vierte la mezcla de ajo licuada en una bolsa de filtro y exprímela firmemente sobre un tazón para extraer el jugo de ajo. Guarda tanto el agua de ajo extraída como el ajo picado restante, ya que este plato depende enteramente de estos componentes por su sabor característico.

   Tip: El agua de ajo se utilizará inmediatamente para marinar las costillas, mientras que el ajo picado restante se puede freír más tarde como una guarnición fragante y crujiente.
7. 7Separar el Jugo de Ajo y el Ajo Picado

   

   Vacía el ajo picado restante de la bolsa de filtro en un tazón después de exprimir el jugo de ajo, reservando ambos para su uso posterior.

   Tip: Mantén el agua de ajo exprimida separada como el agente sazonador clave para el plato.
8. 8Lavar las Costillas Remojadas

   

   Cambia el agua varias veces y lava las costillas remojadas dos veces más hasta que la carne se vuelva blanca para eliminar la sangre restante y mejorar el color.

   Tip: Lavar la carne hasta que se vuelva blanca asegura una mejor apariencia visual al freír.
9. 9Escurrir las Costillas

   

   Coloca las costillas crudas, lavadas y pálidas en un colador para escurrir el exceso de agua antes de marinar.

   Tip: Asegúrate de que el agua se escurra por completo para evitar salpicaduras de aceite durante la fritura.
10. 10Marinar las Costillas

    

    Añade rodajas de cebolla morada, rodajas de jengibre, sal, pimienta en polvo, salsa de ostras, sazonador de champiñones frescos, una cucharada grande de mantequilla de maní y el agua de ajo exprimida a las costillas escurridas en un tazón de vidrio.

    Tip: La mantequilla de maní añade mayor aroma, pero se puede omitir si no está disponible.
11. 11Añadir Rodajas de Jengibre

    

    Añade rodajas de jengibre fresco al tazón con las costillas preparadas para ayudar a eliminar cualquier sabor a caza y mejorar el aroma.

    Tip: Asegúrate de cortar el jengibre finamente para que los sabores se liberen mejor durante el marinado.
12. 12Sazonar con Sal

    

    Espolvorea sal de manera uniforme sobre las costillas y los demás ingredientes en el tazón para construir el perfil de sazón base.

    Tip: Distribuye la sal uniformemente por la superficie para una penetración equilibrada del sabor.
13. 13Añadir Pimienta en Polvo

    

    Añade una cucharada de pimienta en polvo al tazón para eliminar olores y aportar un toque de sabor cálido y sabroso a la carne.

    Tip: La pimienta recién molida funciona mejor para obtener el máximo aroma.
14. 14Incorporar Salsa de Ostras

    

    Exprime una cantidad moderada de salsa de ostras directamente sobre las costillas para aportar profundidad de sabor y un color rico durante la cocción.

    Tip: Exprime de manera uniforme para evitar concentraciones de salsa en un solo lugar.
15. 15Añadir Mantequilla de Maní

    

    Añade una cucharada grande de mantequilla de maní a la mezcla; este ingrediente secreto realza el aroma general cuando se fríen las costillas.

    Tip: Si tienes alergia a los frutos secos o no tienes mantequilla de maní en casa, puedes omitir este paso fácilmente.
16. 16Verter el Jugo de Ajo

    

    Vierte el jugo de ajo previamente exprimido sobre las costillas sazonadas, asegurándote de que cada pieza absorba la rica esencia de ajo.

    Tip: No deseches el agua de ajo, ya que este plato depende enteramente de ella para lograr su sabor característico.
17. 17Mezclar las Costillas con las Manos

    

    Mezcla minuciosamente las costillas crudas a mano con todos los ingredientes del adobo para asegurar que los sabores y sazones se distribuyan uniformemente en cada pieza.

    Tip: Masajea las costillas suavemente para ayudar a que el adobo penetre eficazmente en la carne.
18. 18Añadir Harina de Arroz Glutinoso

    

    Añade una cantidad medida de harina de arroz glutinoso directamente en el tazón de costillas marinadas para construir la estructura de la capa crujiente.

    Tip: La harina de arroz glutinoso ayuda a crear una textura crujiente excepcional al freír.
19. 19Añadir Fécula de Maíz

    

    Añade la fécula de maíz al tazón sobre las costillas y la harina anterior para completar la mezcla del rebozado.

    Tip: Combinar la harina de arroz glutinoso y la fécula de maíz equilibra lo crujiente con la ternura.
20. 20Rebozar las Costillas

    

    Mezcla las costillas vigorosamente a mano, integrando las harinas y el adobo hasta formar una capa de masa espesa y uniforme que cubra por completo cada trozo de costilla.

    Tip: Asegúrate de que cada pieza esté completamente cubierta para que los jugos queden sellados en su interior durante la fritura.
21. 21Comenzar a freír

    

    Calienta una olla con aceite hasta que esté a un 50% de temperatura. Desliza cuidadosamente las costillas rebozadas en el aceite, una por una, manteniéndolas cerca del borde del wok para evitar que el aceite caliente salpique.

    Tip: Si no te sientes cómodo usando tus manos, usa unas pinzas de cocina para bajar las costillas de forma segura al aceite caliente.
22. 22Freír las Costillas Hondo

    

    Coloca cuidadosamente las costillas rebozadas en una olla con aceite a temperatura media-alta y fríelas hasta que mantengan su forma y formen una costra.

    Tip: No muevas las costillas inmediatamente después de agregarlas para evitar que el rebozado se despegue.
23. 23Sacar y Separar las Costillas

    

    Usa una cuchara ranurada para retirar las costillas parcialmente fritas del aceite caliente, separando cualquier pieza que se haya pegado.

    Tip: Separarlas en esta etapa garantiza una cocción uniforme en todas las piezas.
24. 24Freír las costillas profundamente

    

    Mantén la temperatura del aceite al 40% y fríe lentamente las costillas rebozadas durante unos 8 a 10 minutos. Permite que se cocinen sin perturbarlas al principio para que el rebozado se fije correctamente. Continúa friendo hasta que se forme una costra dura y dorada en el exterior y el cerdo esté completamente cocido por dentro.

    Tip: Si las piezas se pegan al principio, espera a que la costra se haya fijado antes de usar una cuchara ranurada para separarlas suavemente.
25. 25Retirar del aceite

    

    Una vez que las costillas hayan desarrollado una costra firme y estén completamente cocidas, usa una cuchara ranurada grande para sacarlas del aceite caliente. Escurre bien el exceso de aceite y reserva las costillas brevemente mientras te preparas para la segunda fritura.

    Tip: Dejar reposar las costillas brevemente entre sesiones de fritura permite que escape la humedad, garantizando una textura final más crujiente.
26. 26Dar un golpe de calor para mayor crujencia

    

    Sube el fuego para llevar el aceite a un 60% de temperatura. Coloca cuidadosamente las costillas reposadas nuevamente en el aceite que hierve vigorosamente para darles una fritura rápida. Este paso crucial hace que el exterior quede extra crujiente mientras el interior se mantiene perfectamente tierno.

    Tip: No las frías por mucho tiempo en esta etapa; unos 20 segundos es todo lo que necesitas antes de retirarlas.
27. 27Escurrir y retirar

    

    Después de la breve fritura de 20 segundos, saca inmediatamente las costillas extra crujientes y de color dorado oscuro del wok usando un colador de malla. Sacude cualquier exceso de aceite y reserva las costillas perfectamente crujientes.

    Tip: Trabajar rápido evita que las costillas absorban demasiado aceite y se pongan grasosas.
28. 28Freír el ajo picado

    

    Utilizando el mismo aceite de freír las costillas, vierte con cuidado el ajo picado reservado en el wok. Fríe el ajo suavemente para extraer su sabor aromático y crear una textura crujiente que cubrirá el plato terminado.

    Tip: Mantén el fuego de moderado a bajo; el ajo se quema muy fácilmente y se pondrá amargo si el aceite está demasiado caliente.
29. 29Lograr un color dorado

    

    Continúa friendo el ajo picado, revolviendo ocasionalmente, hasta que tome un color amarillo dorado claro y quede maravillosamente crujiente. Una vez que alcance este color perfecto, retíralo rápidamente para evitar que se queme y resérvalo.

    Tip: El ajo continuará cocinándose ligeramente por su propio calor residual después de retirarlo, así que sácalo justo antes de que se vea completamente listo.
30. 30Sacar el ajo frito

    

    Usa un colador de malla fina para retirar el ajo frito crujiente del aceite antes de que se queme, reservándolo para más adelante.

    Tip: Mantén el fuego bajo al freír el ajo para que no se ponga amargo.
31. 31Saltear los chiles picados

    

    Deja una pequeña cantidad de aceite en el wok, luego agrega los chiles rojos y verdes picados y saltea hasta que estén aromáticos.

    Tip: Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para evitar quemar los chiles al instante.
32. 32Añadir las costillas fritas al wok

    

    Transfiere las costillas crujientes de doble fritura de regreso al wok que contiene los chiles salteados.

    Tip: Agrega las costillas justo después de que los chiles desprendan aroma para combinar los sabores rápidamente.
33. 33Espolvorear el ajo frito

    

    Añade el ajo picado previamente frito de regreso al wok sobre la parte superior de las costillas.

    Tip: Distribuye el ajo de manera uniforme sobre las costillas para asegurar que cada pieza obtenga el rico sabor a ajo.
34. 34Sazonar con sal y pimienta

    

    Espolvorea el sazonador de sal y pimienta directamente sobre las costillas, el ajo y los chiles para realzar el sabor general.

    Tip: Remueve o saltea poco después de agregar el sazonador para lograr un revestimiento uniforme.
35. 35Saltear y servir

    

    Saltea todos los ingredientes de manera uniforme en el wok hasta que estén bien combinados, luego sirve en un plato las costillas al ajillo con sal y pimienta terminadas.

    Tip: Asegura un salteado rápido a fuego alto para que todo se mezcle bien sin perder la textura crujiente.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes