Costillas de Cerdo Crujientes
Ajo, Sal y Pimienta
Costillas de cerdo doradas y crujientes, marinadas en jugo casero de ajo, vino amarillo y pimienta blanca, luego doblemente fritas para una jugosidad inigualable.
Tradicionalmente reservadas para ocasiones festivas como el Año Nuevo Chino, estas costillas de cerdo al ajo son apreciadas por su aroma irresistible y su rico sabor. El secreto radica en una marinada única que utiliza jugo de ajo espeso recién extraído que penetra profundamente en la carne antes de un preciso proceso de fritura en dos etapas.
Ingredientes
- 500 g costillas de cerdo
- 1 head dientes de ajo
- to taste agua
- 1 tsp sal
- 1 tsp azúcar
- 1/2 tsp pimienta blanca en polvo
- 1 tbsp vino amarillo huangjiu
- 2 tbsp harina de trigo
- 2 tbsp almidón de maíz
- 2 tbsp aceite comestible
- to taste sal y pimienta en polvo para el acabado
Instrucciones
- 1Licuar el Ajo y el Agua
Coloca los dientes de ajo pelados en una licuadora y añade agua. Licúalos juntos hasta que el ajo se descomponga por completo en una mezcla líquida.
Tip: Añadir suficiente agua ayuda a que la licuadora convierta sin problemas los dientes de ajo en una base uniforme. - 2Filtrar el Jugo de Ajo
Vierte la mezcla de ajo licuada a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Usa una espátula para presionar los sólidos y extraer un jugo de ajo relativamente espeso.
Tip: Presiona firmemente con la espátula para extraer toda la esencia aromática del ajo mientras dejas atrás la pulpa gruesa. - 3Sazonar el Jugo de Ajo
Agrega sal y azúcar al jugo de ajo filtrado. Revuelve bien con una cuchara hasta que se disuelvan, asegurándote de que el perfil de sabor tienda ligeramente hacia lo salado.
Tip: El sabor debe ser ligeramente salado para que penetre adecuadamente y sazone las costillas de cerdo durante la marinada. - 4Marinar las Costillas de Cerdo
Toma las costillas limpias a las que se les haya retirado el exceso de humedad, y añade la pimienta blanca en polvo, el huangjiu (vino amarillo) y el jugo de ajo preparado en porciones. Mezcla bien para que las costillas absorban la salsa.
Tip: Secar el agua de antemano ayuda a que las costillas absorban los sabores de manera mucho más efectiva. Agrega el jugo de ajo gradualmente hasta que las costillas no puedan absorber más. - 5Añadir Harina y Almidón de Maíz
Añade una mezcla de mitad harina y mitad almidón de maíz en el tazón con las costillas de cerdo sazonadas. Cúbrelas para formar una capa delgada de masa que envuelva firmemente los condimentos.
Tip: La combinación de harina y almidón de maíz crea una capa ligera que encierra la humedad y los jugos durante la fritura. - 6Capa de Aceite y Reposo
Vierte aceite comestible sobre las costillas de cerdo cubiertas y mezcla bien. Marina las costillas durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se desarrollen por completo.
Tip: Cubrir la superficie con aceite ayuda a sellar la humedad y los condimentos durante el periodo de reposo. - 7Freír las Costillas de Cerdo a Baja Temperatura
Sumerge las costillas de cerdo marinadas en una olla con aceite abundante precalentado a 150 grados Celsius. Fríelas a fuego lento de 6 a 7 minutos para cocinarlas por completo, fijando rápidamente el exterior y reteniendo la humedad.
Tip: Mantén el aceite a 150 grados Celsius para asegurar que las costillas se cocinen de manera uniforme sin quemarse, de forma similar a la etapa inicial de sellado de un filete.
