Ternera Estofada Tradicional en Caldo Claro
Rábano Daikon
Un clásico reconfortante de invierno que combina falda de ternera tierna cocinada a fuego lento con rábano daikon, jengibre y pimienta de Sichuan, acompañado de una vibrante salsa picante para dipear.
Siguiendo la antigua sabiduría de comer rábano en invierno y jengibre en verano, esta ternera estofada tradicional en caldo claro celebra sabores puros y auténticos. La falda de ternera, con su rica combinación de tendones, se cocina a fuego lento hasta alcanzar una textura tierna junto a trozos gruesos de rábano daikon, acompañada de una sabrosa salsa de ajo y chile.
Ingredientes
- 1 kg falda de ternera
- 1 whole rábano daikon
- 3 stalks cebolletas
- 1 large piece jengibre
- 30 pieces granos de pimienta de Sichuan
- 1 tbsp baijiu
- 3 cloves ajo picado
- to taste sal
- to taste ciboulette
- to taste cilantro
- 1 tsp pimienta de Sichuan en polvo
- 1 pinch glutamato monosódico
- 1 tbsp salsa de soja
- 2 tbsp aceite de chile picante
- to taste caldo de ternera
Instrucciones
- 1Lavar la falda de ternera
Toma la falda de ternera cruda y lávala bien bajo el grifo para eliminar cualquier impureza superficial antes de la preparación.
Tip: Asegúrate de limpiar bien toda la sangre y los restos superficiales bajo un chorro constante de agua. - 2Verter agua en la olla
Vierte agua limpia en la olla holandesa naranja colocada sobre el quemador de la estufa para preparar la cocción de la falda de ternera.
Tip: Asegúrate de añadir suficiente agua para sumergir por completo la carne y los aromáticos. - 3Escaldar la ternera en agua fría
Añade los trozos de ternera cruda a la olla con agua fría junto con las cebolletas básicas y las especias para ayudar a desodorizar y mejorar el aroma mientras se calienta.
Tip: Comienza siempre con agua fría para extraer la sangre y las impurezas de manera eficaz. - 4Cortar la ternera cocida
Después de hervir y dejar enfriar ligeramente la ternera, usa un cuchillo afilado para cortar la falda de ternera cocida en trozos grandes y uniformes sobre una tabla de cortar de madera.
Tip: Dejar que la ternera se enfríe un poco antes de cortarla le ayuda a conservar su forma y sus jugos. - 5Enjuagar la ternera cocida
Vierte agua caliente sobre los trozos de ternera cocidos en un bol para lavarlos, utilizando los principios de expansión y contracción térmica antes de proceder a estofar.
Tip: Asegúrate de que el agua utilizada para lavar la ternera escaldada esté por encima de los 80 grados Celsius. - 6Pasar la ternera y las especias a la olla térmica
Coloca los trozos de ternera preparados en una olla térmica de acero inoxidable, añadiendo el jengibre aplastado y los granos de pimienta de Sichuan junto con suficiente agua para el estofado.
Tip: Una olla térmica tradicional ayuda a mantener un fuego lento y constante para que la ternera quede tierna y sabrosa.
