Sopa Cantonesa Clara de Pecho de Ternera
Rábano
Una sopa cristalina y profundamente rica de pecho de ternera cantonesa y rábano blanco, cocinada a fuego lento con especias aromáticas y umami de mariscos.
La sopa clara de pecho de ternera con rábano es un plato reconfortante clásico cantonés, querido por su apariencia engañosamente simple y su perfil de sabor excepcionalmente rico y limpio. Inspirada en las tradicionales tiendas de vísceras de res de Hong Kong, esta receta se basa en un blanqueado cuidadoso, una bolsita de especias tostadas y una cocción lenta para lograr que la carne quede tierna y el rábano se deshaga en la boca.
Ingredientes
- 2.5 lbs pecho de ternera con tendón
- 1 large rábano blanco
- 1 piece jengibre fresco
- 3 stalks cebolletas
- 1 small cup vino para cocinar
- 1 tbsp pimienta blanca en grano
- 1 small handful camarones secos
- as needed especias secas
- 2 pieces panela o azúcar de roca
- 2 tbsp salsa de pescado
- to garnish cilantro fresco
Instrucciones
- 1Cortar el Jengibre y las Cebolletas
Corta el jengibre fresco en trozos y las cebolletas en una tabla de cortar de madera para preparar los aromáticos antes de blanquear el pecho de ternera.
Tip: Prepara los aromáticos de antemano para que estén listos para entrar a la olla tan pronto como el agua se caliente. - 2Blanquear el Pecho de Ternera
Coloca los trozos de pecho de ternera crudos en una sartén con agua fría junto con el jengibre cortado y las cebolletas. Agrega un vaso pequeño de vino y lleva a ebullición; luego, cocina a fuego medio durante 10 minutos para eliminar impurezas.
Tip: Empieza siempre con agua fría al blanquear la carne para extraer de manera efectiva la sangre y las impurezas, logrando un caldo más limpio. - 3Tostar la Pimienta Blanca
Coloca los granos de pimienta blanca en una sartén seca a fuego lento. Utiliza palillos para removerlos y tostarlos suavemente hasta que desprendan aroma.
Tip: Tuesta a fuego lento para que los granos de pimienta liberen su aroma sin quemarse. - 4Tostar las Especias
Tuesta los granos de pimienta blanca y otras especias secas a fuego lento en una sartén hasta que estén aromáticas.
Tip: Mantén el fuego bajo para que las especias liberen sus aceites esenciales sin quemarse. - 5Limpiar la Bolsita de Especias
Coloca todas las especias tostadas y los camarones secos dentro de una bolsita de especias, ciérrala bien y vierte agua hirviendo por encima en un cuenco para dejar en remojo durante 1 minuto a modo de limpieza.
Tip: Dejar la bolsita de especias en remojo con agua hirviendo ayuda a eliminar el polvo y ablanda las especias antes de que entren al caldo principal. - 6Pasar la Ternera al Agua Caliente
Después de blanquear, pasa los trozos de pecho de ternera directamente a una olla llena de agua caliente. Asegúrate de que el agua esté caliente antes de añadir la carne para mantener la textura.
Tip: Transfiere siempre la carne blanqueada a agua caliente en lugar de fría para evitar que las fibras de la carne se contraigan.
