Sopa de rabano daikon
falda de res

Una nutritiva y aromatica sopa de rabano daikon y falda de res con tiernos trozos de carne, rabano de invierno dulce, zanahorias y especias.

Ingredientes

• 1 kg falda de res
• 1 rábano daikon
• 1 zanahoria
• 1 handful sal
• 2 tbsp vinagre blanco
• 2 tbsp vino blanco de alta graduación
• 3 stalks cebollines
• 3 slices jengibre
• 1 small packet mezcla de especias para estofado
• to taste sal y pimienta
• optional apio picado
• optional bayas de goji

Instrucciones

1. 1Cortar la carne

   

   Comienza cortando la carne en tiras largas y luego en trozos pequenos y uniformes. Colocandolos sobre una tabla de cortar de madera, asegurate de que las piezas tengan un tamaño relativamente similar para que se cocinen de manera uniforme.

   Tip: Los trozos uniformes son importantes para que la carne se cocine a la misma velocidad, logrando una textura tierna y constante.
2. 2Preparacion con sal y vinagre

   

   Corta la carne en tiras y trozos uniformes, luego colocalos en un tazón de ceramica grande. Esparce un puñado de sal sobre la carne para iniciar el proceso de ablandamiento.

   Tip: Asegurar un tamaño de trozo uniforme ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme durante el proceso de estofado.
3. 3Remojo con vinagre

   

   Anade un poco de vinagre blanco y vierte suficiente agua para sumergir por completo los trozos de carne. El agua ligera con sal y el vinagre blanco penetran rapidamente en la carne para extraer la sangre y suavizar su textura.

   Tip: No te saltes el vinagre, ya que ayuda a extraer eficientemente la sangre residual y ablandar las fibras de la carne.
4. 4Blanquear la carne

   

   Transfiere los trozos de carne remojados a una olla con agua para iniciar el proceso de blanqueo. Anade un poco de vino blanco de alta graduacion para desodorizar y mejorar el aroma.

   Tip: El vino blanco de alta graduacion funciona mejor para eliminar olores a caza durante el blanqueo.
5. 5Retirar impurezas

   

   A medida que el agua hierva, usa un cucharón para retirar cuidadosamente toda la espuma de sangre que suba a la superficie. Una vez limpia, saca las piezas de carne.

   Tip: Espumar minuciosamente garantiza un caldo de sopa claro y limpio sin impurezas no deseadas.
6. 6Lavar con agua tibia

   

   Lava las piezas de carne blanqueadas en un tazón de agua tibia para limpiar cualquier residuo restante. Utiliza siempre agua tibia en lugar de agua fria para evitar que la carne se vuelva seca y dura.

   Tip: El choque termico del agua fria endurecera la textura de la carne, por lo que el agua tibia es esencial.
7. 7Montar en olla de barro

   

   Transfiere las piezas de carne lavadas a una olla de barro blanca junto con cebollines y jengibre. Evita anadir vino de cocinar o ajo en esta etapa.

   Tip: El vino de cocinar puede fermentar y causar acidez, mientras que el ajo imparte un sabor crudo no deseado.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes