Receta clásica de Doenjang Jjigae coreano (Estofado de pasta de soja
ternera y almejas)
Un reconfortante plato coreano que combina pasta de soja fermentada con caldo de agua de arroz, tierna ternera, almejas frescas, tofu y calabacín.
El Doenjang Jjigae es la esencia de la comida casera coreana, infaltable en las mesas familiares cotidianas. A diferencia de las versiones modernas, esta receta combina la profundidad terrosa de la pasta de soja tradicional con el toque sabroso de la carne de res y la frescura marina de las almejas, logrando un caldo de mar y tierra perfectamente equilibrado.
Ingredientes
- 20 whole almejas frescas
- 200 g ternera en láminas
- 200 g tofu
- 0.5 whole calabacín
- 1 small patata
- 1 small handful setas enoki
- 0.25 whole cebolla morada
- 3 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 500 ml agua de arroz
- 1 whole chile
- to taste aceite de cocina
Instrucciones
- 1Purgar las almejas
Coloca las almejas frescas en un recipiente con agua salada y déjalas reposar. Este proceso estimula a las almejas a expulsar de forma natural la arena y las impurezas atrapadas en su interior, garantizando una textura limpia y agradable en el estofado final.
Tip: Mantén el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante el remojo para simular el fondo marino, lo que ayuda a que las almejas se abran y purguen la arena con mayor eficacia. - 2Saltear la ternera y las cebollas
Rocía una capa ligera de aceite en tu olla o sartén. Añade la cebolla morada picada y saltéala hasta que suelte su aroma. Luego, incorpora la ternera en láminas y continúa salteando con los palillos hasta que la carne cambie de color rosado a marrón. Una vez cocida, retira la mezcla y resérvala.
Tip: No cocines demasiado la carne en esta etapa, ya que se volverá a incorporar al estofado más adelante para terminar su cocción. - 3Añadir la base de agua de arroz
Vierte 500 ml de agua de arroz turbia en la olla para que sirva como base líquida rica en nutrientes para el estofado. Esta técnica tradicional ayuda a espesar el caldo de forma natural y aporta un dulzor sutil y redondeado que equilibra los intensos sabores de la pasta.
Tip: Utiliza el agua del segundo o tercer lavado del arroz para asegurarte de que esté limpia pero contenga suficiente almidón para el caldo. - 4Disolver la pasta de soja
Añade una porción generosa de pasta de soja coreana oscura en la olla utilizando una cuchara de madera. Remueve la pasta suavemente para asegurarte de que se disuelva por completo en el agua, creando una base rica y sabrosa para el caldo.
Tip: Puedes sumergir un colador pequeño de malla fina en el caldo para ayudarte a machacar y disolver la pasta uniformemente sin dejar grumos grandes. - 5Hervir las patatas a fuego lento
Añade con cuidado las patatas cortadas en dados al caldo naranja que hierve a fuego lento tras haber disuelto las pastas de soja y chile. Cocina las patatas durante unos 3 minutos para que empiecen a ablandarse antes de incorporar las verduras de cocción más rápida.
Tip: Corta las patatas en cubos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen de manera homogénea en este breve periodo de tiempo. - 6Incorporar las verduras frescas
Agrega con cuidado un puñado de setas enoki frescas, junto con el calabacín rebanado y los cubos de tofu, directamente al caldo naranja hirviendo. Sumerge los ingredientes de manera uniforme para que se cocinen bien y absorban los sabores de la sopa sazonada.
Tip: Corta la base con las raíces de las setas enoki y sepáralas suavemente en ramilletes más pequeños antes de añadirlas para que el estofado sea más fácil de servir. - 7Combinar las proteínas y los mariscos
Vuelve a incorporar al estofado hirviendo las almejas frescas, las láminas de ternera previamente salteadas y las cebollas. Deja que todo hierva en conjunto durante 5 minutos adicionales para que las almejas se abran y liberen su dulce sabor marino en el rico caldo.
Tip: Desecha las almejas que no se hayan abierto tras los 5 minutos de ebullición, ya que podrían no haber estado frescas o vivas antes de cocinarlas. - 8Decorar con chile verde
Justo antes de retirar la olla del fuego, espolvorea las rodajas de chile verde recién picadas sobre el estofado hirviendo. Esta adición final infunde un aroma fresco y picante al rico caldo de soja.
Tip: Si prefieres más picante, deja las semillas del chile; retíralas o descarta el chile por completo si buscas un sabor más suave.
