Doenjang Jjigae auténtico: Sopa coreana de pasta de soja
ternera

Un clásico coreano reconfortante con ternera tierna, tofu y calabacín a fuego lento en un caldo rico y sabroso de pasta de soja fermentada.

Ingredientes

• 150 g ternera cortada en láminas finas
• 1 small cebolla pequeña
• 1/2 calabacín
• 4 setas shiitake
• 200 g tofu firme
• 1 tbsp aceite de cocina
• 500 ml agua de arroz (del tercer lavado)
• 1.5 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tsp sazonador de ternera en polvo (dasida)
• 1 tbsp ajo picado
• 1 chile verde
• 1 chile rojo
• 2 cebolletas
• 1 tbsp chile coreano en polvo (gochugaru)

Instrucciones

1. 1Cortar el calabacín

   

   Corta con cuidado el calabacín amarillo en dados pequeños y uniformes sobre la tabla de cortar. Mantener los trozos de un tamaño similar garantiza que se cocinen de manera uniforme cuando los incorpores a la sopa más adelante.

   Tip: Corta el calabacín en dados relativamente gruesos para que mantenga una textura firme y agradable, evitando que se deshaga durante la cocción.
2. 2Cortar el tofu

   

   Corta el bloque de tofu blanco en trozos uniformes sobre una tabla de cortar. Preparar el tofu en porciones iguales asegura una cocción homogénea y permite que absorba mejor los ricos sabores del caldo de pasta de soja más adelante.

   Tip: Utiliza tofu firme o extra firme para que los trozos mantengan bien su forma al cocinarse a fuego lento en la sopa.
3. 3Añadir la ternera

   

   Añade las láminas finas de ternera cruda directamente a la olla con la cebolla salteada. Cocina la mezcla suavemente a fuego bajo hasta que la carne empiece a cambiar de color y suelte su aroma.

   Tip: Saltear la ternera brevemente antes de añadir el líquido ayuda a soltar la grasa y sella todo su jugoso sabor.
4. 4Añadir el agua de arroz

   

   Vierte el agua de arroz blanquecina desde la jarra medidora directamente en la olla con la cebolla y la ternera. Usar agua de arroz con almidón en lugar de agua común aporta una sutil profundidad y ayuda a espesar la base de la sopa de forma fantástica.

   Tip: Para obtener el mejor sabor y pureza, utiliza el agua rica en almidón recogida del tercer lavado al preparar el arroz.
5. 5Disolver la pasta de soja

   

   Toma una cucharada generosa de pasta de soja coreana espesa directamente del frasco y añádela al caldo que empieza a hervir. Remueve el líquido a fondo para asegurarte de que la pasta se disuelva por completo en la base de la sopa.

   Tip: El agua del tercer lavado de arroz aporta un toque ligero de almidón que ayuda a ligar a la perfección los sabores de la pasta fermentada.
6. 6Incorporar las verduras y el tofu

   

   Pasa con cuidado el calabacín troceado, las setas shiitake y los dados de tofu al caldo de soja hirviendo. Asegúrate de que todos los ingredientes queden sumergidos para que se cocinen bien y liberen sus jugos en la sopa.

   Tip: Ten cuidado al añadir los dados de tofu para evitar que se rompan en el líquido caliente.
7. 7Agregar el sazonador y el ajo

   

   Añade una cucharada de ajo picado y el sazonador de ternera en polvo directamente a la olla con las verduras y las setas. Remueve suavemente para disolver los condimentos por completo en la sopa, permitiendo que los ricos sabores se integren mientras hierve a fuego lento.

   Tip: El sazonador de ternera en polvo realza el toque de umami del caldo, equilibrando a la perfección el sabor profundo y fermentado de la pasta de soja coreana.
8. 8Añadir el chile en polvo y los toques finales

   

   Añade los chiles verdes y rojos cortados en rodajas junto con las cebolletas picadas a la sopa hirviendo. Corona el plato con una cucharada generosa de chile rojo en polvo para infundir al caldo su característico toque picante y un color intenso. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 5 minutos antes de servir.

   Tip: Si lo deseas, puedes ajustar la cantidad de chile en polvo para adaptarla mejor a tu tolerancia al picante.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes