Manitas de Cerdo
Carne Estofadas al Estilo del Noreste

Descubre la profundidad y el sabor del estofado tradicional del noreste chino. Manitas de cerdo y carne de diafragma cocinadas a fuego lento en un glaseado aromático.

Ingredientes

• 1 kg manitas de cerdo
• 500 g carne de diafragma de ternera
• 50 g azúcar piedra
• 30 g cebolletas
• 30 g jengibre
• 2 whole anís estrellado
• 1 pouch mezcla de especias para estofar
• 2 tbsp sal
• 1 tsp glutamato monosódico en polvo
• 2 tbsp aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Preparar la carne y los aromáticos

   

   Coloca las manitas de cerdo y la carne de diafragma en recipientes separados. Prepara los aromáticos cortando el jengibre y ten a mano el anís estrellado para tener todo listo para cocinar.

   Tip: Lava y escurre bien la carne antes de estofarla para asegurar un sabor limpio y eliminar restos de sangre.
2. 2Reunir los aromáticos frescos

   

   Reúne las cebolletas, el jengibre y el anís estrellado. Estos ingredientes frescos formarán la base esencial del sabor del caldo de estofado.

   Tip: Corta las cebolletas en trozos largos y grandes para que no se deshagan durante la cocción prolongada.
3. 3Preparar la bolsa de especias

   

   Prepara la bolsa de tela con la mezcla de especias y hojas de laurel. El uso de esta bolsita evita tener que medir cada especia individualmente y facilita la limpieza del caldo.

   Tip: Asegúrate de que la bolsa esté bien cerrada para que ninguna especia se salga y enturbie el caldo.
4. 4Añadir azúcar piedra al wok

   

   Calienta un poco de aceite en el wok y añade el azúcar piedra. Remover el azúcar en el aceite ayuda a distribuir el calor de forma uniforme para iniciar el proceso de caramelización.

   Tip: Mantén el fuego bajo desde el principio para evitar que el azúcar se queme y se vuelva amarga.
5. 5Caramelizar el azúcar piedra

   

   Mantén el fuego bajo y remueve constantemente con un cucharón metálico mientras el azúcar se funde. Continúa hasta que se disuelva por completo y se caramelice en un tono dorado anaranjado oscuro, casi rojo.

   Tip: No dejes de remover ni un segundo; si el azúcar se quema, arruinará el sabor de todo el plato.
6. 6Completar la caramelización

   

   Sigue cocinando el azúcar hasta que se convierta en un jarabe espeso de color rojo oscuro. Este color base es crucial para dar a la carne su aspecto brillante y su dulzor equilibrado.

   Tip: Actúa rápido cuando el color sea rojo oscuro, ya que el azúcar puede quemarse en pocos segundos.
7. 7Crear la base del estofado

   

   Combina con cuidado el agua con el azúcar caramelizado. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva totalmente, obteniendo un líquido de color rojo intenso que será la base del sabor.

   Tip: Añade el agua despacio, ya que el azúcar caliente puede burbujear y salpicar con fuerza.
8. 8Añadir los aromáticos

   

   Una vez que la base esté hirviendo, añade las cebolletas, el jengibre y el anís estrellado. Deja que hiervan brevemente para que liberen sus aceites esenciales en el caldo.

   Tip: Añadir los aromáticos al caldo hirviendo ayuda a extraer sus sabores más rápidamente.
9. 9Sazonar con sal

   

   Sazona el líquido añadiendo una cantidad generosa de sal. Remueve bien para asegurar que se disuelva completamente en el caldo.

   Tip: El caldo de estofado debe ser ligeramente más salado de lo normal, ya que la carne absorberá gran parte del condimento durante la cocción.
10. 10Completar el sazonado

    

    Añade el glutamato monosódico en polvo y termina de ajustar la sal. Remueve a fondo para integrar todos los sabores y lograr un perfil de sabor umami equilibrado.

    Tip: Ten cuidado con la cantidad de sal y glutamato; ajusta según el volumen total de tu líquido.
11. 11Sumergir las manitas de cerdo

    

    Transfiere el caldo a una olla grande y profunda. Coloca las manitas de cerdo limpias una a una, asegurándote de que queden completamente cubiertas por el líquido.

    Tip: Una olla alta ayuda a que los cortes grandes de carne se mantengan sumergidos y se cocinen uniformemente.
12. 12Añadir la carne de diafragma

    

    Introduce los trozos de carne de diafragma junto a las manitas de cerdo. Presiona ligeramente para que todo quede sumergido bajo el caldo.

    Tip: Cocinar esta carne en trozos grandes ayuda a que retenga mejor su humedad y textura.
13. 13Cocción a fuego lento

    

    Lleva el caldo a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que la carne esté tierna.

    Tip: Un hervor suave es fundamental; si el fuego es muy fuerte, la carne puede endurecerse.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes