Auténtico estofado coreano de pasta de soja (Doenjang Jjigae)
Un clásico coreano reconfortante y profundamente sabroso, preparado con una rica pasta de soja fermentada, cerdo tierno, tofu y verduras frescas a fuego lento hasta la perfección.
El Doenjang Jjigae es la comida casera coreana por excelencia, un plato imprescindible en cualquier mesa tradicional. Su corazón y alma residen en el doenjang, una pasta de soja fermentada llena de umami que crea un caldo robusto y complejo. Cocido a fuego lento con verduras frescas, cerdo tierno y tofu suave, ofrece una calidez reconfortante que captura a la perfección la esencia de la cocina tradicional coreana.
Ingredientes
- 1 tbsp aceite de sésamo
- 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 2 tbsp ajo picado
- 500 ml agua
- 1 medium patata
- 1/2 calabacín
- 150 g tofu
- 100 g carne de cerdo
- 2 stalks cebolletas
- 1 chile verde
- to taste chile en polvo coreano (gochugaru)
Instrucciones
- 1Añade la pasta de soja
Agrega dos porciones generosas de pasta de soja espesa a la olla caliente con el aceite de sésamo. Comienza a sofreír la pasta inmediatamente para liberar sus aceites aromáticos y su profundo sabor antes de añadir los líquidos.
Tip: Sofreír primero la pasta de soja en aceite crea una base rica y compleja que es la firma de un auténtico estofado coreano. - 2Sofríe el ajo y la pasta de soja
Añade dos cucharadas de ajo picado a la mezcla de pasta de soja en la olla. Sofríe todo junto a fuego medio para liberar los aromas y mezclar bien los ingredientes.
Tip: Remueve constantemente la pasta y el ajo para evitar que se peguen al fondo de la olla y se quemen, lo que podría darle un sabor amargo. - 3Vierte el agua
Vierte con cuidado el agua en la olla con la base de pasta de soja y ajo sofritos. Esto formará el sabroso caldo del estofado.
Tip: Puedes usar caldo de anchoas y algas o agua de arroz en lugar de agua corriente para darle más profundidad y umami al caldo. - 4Añade la carne, el tofu y las verduras
Incorpora con cuidado las patatas en dados, las rodajas de calabacín, los trozos de cerdo, el tofu en cubos, las cebolletas picadas y el chile verde en rodajas al caldo hirviendo. Remueve suavemente para distribuir todos los ingredientes.
Tip: Cortar las patatas en trozos uniformes asegura que se cocinen de manera homogénea y al mismo tiempo que el calabacín y el tofu. - 5Espuma la sopa
A medida que el estofado comience a hervir de forma constante, utiliza una cuchara de madera para retirar cuidadosamente la espuma y las impurezas que suben a la superficie. Esto ayuda a eliminar el exceso de amargor y asegura un caldo limpio y suave.
Tip: Mantén cerca un tazón pequeño con agua limpia para enjuagar la cuchara de madera entre cada pasada y limpiar fácilmente la espuma acumulada. - 6Sazona con chile en polvo
Espolvorea una cantidad generosa de chile rojo en polvo sobre la superficie del estofado hirviendo. Deja cocinar a fuego lento durante un minuto más para incorporar bien el picante y el color vibrante al caldo antes de servir.
Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo a tu gusto; una pizca suave ofrece un toque cálido, mientras que una mayor cantidad creará un estofado robusto y picante.
