Estofado coreano auténtico de pasta de soja (Doenjang-jjigae)
Un clásico coreano rico y reconfortante con un profundo caldo de soja fermentada, calabacín tierno, tofu suave y carne de res que se deshace en la boca.
El doenjang-jjigae es un pilar fundamental de la comida diaria en Corea, celebrado por el complejo sabor que aporta la pasta de soja fermentada y madurada. En esta variante, las finas tiras de carne de res veteada añaden una suntuosa profundidad al caldo, perfectamente equilibrada por el toque picante de los chiles frescos y el chile en polvo grueso.
Ingredientes
- 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 2 tbsp chile coreano en polvo grueso (gochugaru)
- 200 g carne de res veteada cortada en láminas finas (como falda de ternera)
- 1/2 whole calabacín verde
- 100 g rábano blanco
- 1/2 whole cebolla
- 150 g tofu
- 1 whole chile verde
- 1 whole chile rojo
- 600 ml agua
Instrucciones
- 1Cortar el calabacín
Coloque un calabacín verde fresco sobre una tabla de cortar de madera y use un cuchillo afilado para cortarlo en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Los trozos de tamaño uniforme asegurarán una cocción homogénea en el estofado caliente.
Tip: Mantenga los dedos doblados hacia adentro como una garra mientras sujeta el calabacín para garantizar un corte seguro y preciso. - 2Medir y verter el agua
Mida la cantidad de agua necesaria con una jarra medidora de vidrio y viértala directamente en una cazuela de barro negra colocada de forma segura sobre el quemador de la estufa de gas.
Tip: Las cazuelas de barro tradicionales coreanas retienen el calor de maravilla, manteniendo el estofado hirviendo incluso después de retirarlo del fuego. - 3Disolver la pasta de soja
Añada la pasta de soja coreana en un colador de malla fina sostenido sobre la cazuela. Use una cuchara de madera para presionar y frotar la pasta a través del colador hacia el agua, ayudando a que se disuelva suavemente en un caldo uniforme.
Tip: Colar la pasta de soja elimina los fragmentos gruesos de los frijoles, lo que da como resultado una textura de sopa más limpia y suave. - 4Añadir el rábano y el calabacín
Incorpore con cuidado las láminas preparadas de rábano blanco crudo y calabacín al caldo de soja que empieza a hervir. Deje que estas verduras hiervan durante unos 5 minutos para que liberen su dulzura natural y se ablanden.
Tip: El rábano tarda más en cocinarse que otras verduras, por lo que añadirlo temprano permite que se ablande perfectamente y absorba los sabores del caldo. - 5Incorporar los chiles
Vierte los chiles rojos y verdes picados desde un tazón pequeño al estofado hirviendo. Esto aporta un picor fresco y definido que corta la rica profundidad de la pasta de soja fermentada.
Tip: Si prefiere un estofado más suave, retire las semillas de los chiles antes de picarlos. - 6Añadir la carne de res
Use unas pinzas de cocina para introducir con cuidado las finas láminas de carne de res cruda en el estofado hirviendo junto con el tofu y las verduras. La grasa veteada de la carne se derretirá en la sopa, creando un perfil de sabor rico y profundamente sabroso.
Tip: La carne de res cortada en láminas finas se cocina increíblemente rápido, así que separe los trozos al introducirlos en el líquido hirviendo para evitar que se apelmacen. - 7Añadir el chile en polvo
Como toque final, añada dos cucharadas de chile rojo en polvo grueso. Esto le dará al caldo un color rico y vibrante, además de aportar un sutil toque cálido que equilibra a la perfección la profundidad sabrosa de la pasta de soja.
Tip: Usar chile en polvo grueso ofrece una apariencia visual hermosa y un sabor tradicional sin enturbiar demasiado la sopa.
