Estofado coreano tradicional de pasta de soja (Doenjang Jjigae)

Un reconfortante y sabroso estofado coreano de pasta de soja con tierna carne de res, tofu suave y vegetales frescos en un caldo rico en umami.

Ingredientes

• 150 g carne de res finamente rebanada
• 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 500 ml agua del lavado del arroz
• 1 medium papa mediana
• 1/2 calabacín
• 200 g tofu suave
• 1 cup bok choy blanqueado
• 1 tsp sazonador de res en polvo (dashida)
• 2 bowls arroz cocido
• 1 cup vegetales variados para bibimbap
• 2 whole huevos enteros
• 1 tbsp refresco Sprite
• 1 tsp semillas de sésamo blanco
• 1 tbsp aceite de sésamo
• to taste cebollines rebanados

Instrucciones

1. 1Saltear la carne de res

   

   Coloque la carne de res rebanada en una olla y saltéela hasta que comience a dorarse y cambiar de color. Este sellado inicial ayuda a soltar la grasa y crea una base de sabor rica y profunda para el estofado.

   Tip: Mantenga el fuego a nivel medio-alto para dorar la carne rápidamente sin que se cocine en sus propios jugos.
2. 2Verter el agua de arroz

   

   Vierta el agua turbia del lavado del arroz directamente en la olla con la carne ya sellada. El almidón del agua funciona como un espesante natural, otorgando más cuerpo al caldo y suavizando la intensidad de la pasta de soja.

   Tip: Utilice el agua del segundo o tercer enjuague del arroz para garantizar un sabor limpio y la cantidad justa de almidón.
3. 3Desespumar el caldo

   

   Cuando el estofado alcance un hervor fuerte, use un cucharón para retirar con cuidado la espuma rojiza y las impurezas que flotan en la superficie. Esto garantizará una base de sopa limpia, tersa y refinada.

   Tip: Tenga a la mano un tazón pequeño con agua para enjuagar el cucharón entre cada pasada y facilitar el proceso.
4. 4Agregar las papas y el calabacín

   

   Incorpore las papas y el calabacín finamente picados a la olla hirviendo, junto con una cucharada de chile en polvo. Deje cocinar los vegetales a fuego lento para que se suavicen y absorban los profundos sabores del caldo.

   Tip: Corte las verduras en cubos pequeños y uniformes para asegurarse de que se cocinen al mismo tiempo.
5. 5Añadir el tofu suave

   

   Acomode con cuidado los bloques rectangulares de tofu suave fresco dentro del caldo caliente. Permita que se cocinen suavemente en el líquido hirviendo para que absorban los sabores especiados y salados del plato.

   Tip: Evite remover el estofado con demasiada fuerza tras añadir el tofu para evitar que los delicados bloques se rompan.
6. 6Incorporar los vegetales verdes

   

   Agregue un puñado de bok choy previamente blanqueado a la olla. Sumerja bien las hojas en el caldo para que se integren completamente con el tofu y el resto de los vegetales.

   Tip: Dado que los vegetales verdes ya están blanqueados, incorpórelos justo al final para que mantengan su color vibrante y textura crujiente.
7. 7Sazonar con polvo de res

   

   Espolvoree una cucharada generosa de sazonador de res en polvo directamente en el estofado burbujeante. Remueva bien la olla para asegurar que el condimento se disuelva por completo, intensificando la profundidad del caldo.

   Tip: El sazonador de res coreano, conocido como Dashida, es el gran secreto para obtener ese rico sabor umami característico de los restaurantes.
8. 8Mezclar los condimentos

   

   Utilice una cuchara grande de metal para remover bien el estofado. Esto ayuda a disolver completamente el sazonador de res y distribuye uniformemente los complejos matices de la pasta de soja por toda la carne y los vegetales.

   Tip: Remueva con suavidad cerca de la superficie para no romper los trozos de tofu suave que se encuentran debajo.
9. 9Preparar la salsa para bibimbap

   

   Combine la pasta de chile coreana, el refresco Sprite y las semillas de sésamo blanco en un tazón pequeño de cerámica. Mezcle perfectamente con una cuchara hasta obtener una salsa tersa, espesa y con un brillo atractivo.

   Tip: Un toque de Sprite ayuda a aligerar la consistencia densa de la pasta de chile mientras aporta un sutil y equilibrado dulzor.
10. 10Aderezar el tazón de bibimbap

    

    Use una cuchara para verter delicadamente la salsa de chile recién preparada sobre el huevo frito y las coloridas capas de vegetales variados dentro del tazón de bibimbap.

    Tip: Añada la salsa poco a poco para ajustar el nivel de picante y dulzor según su preferencia personal.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes