Estofado Coreano Auténtico de Carne
Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)

Un clásico coreano reconfortante que destaca por su caldo profundo y sabroso hecho a base de pasta de soja fermentada, tiernas láminas de carne de res y verduras abundantes.

Ingredientes

• 150 g carne de res (cortada finamente al estilo shabu-shabu)
• 1 unit patata
• 1/2 unit calabacín
• 1/2 unit cebolla roja
• 200 g tofu suave
• 3–4 units hongos shiitake
• 100 g brotes de soja
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 liter agua
• 2 tbsp pasta de soja coreana (Doenjang)
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tsp caldo de res en polvo
• 1 tbsp copos de chile rojo coreano (Gochugaru)

Instrucciones

1. 1Cortar la patata en cubos

   

   Comienza pelando una patata y cortándola en cubos uniformes. Mantener un tamaño constante es importante para asegurar que todos los trozos se cocinen de manera homogénea cuando los agregues a la sopa más adelante.

   Tip: Mantén la patata cortada en un tazón con agua fría si no la vas a usar de inmediato para evitar que se oxide y se vuelva marrón.
2. 2Cortar el calabacín

   

   Toma un calabacín fresco y córtalo en trozos rectangulares pequeños o cubos de un tamaño similar al de la patata. El calabacín aporta un dulzor suave y una textura excelente al estofado de pasta de soja terminado.

   Tip: Si el calabacín es muy grande, puedes cortarlo a lo largo en cuatro partes antes de rebanarlo para obtener trozos del tamaño de un bocado.
3. 3Cortar el tofu

   

   Toma un bloque de tofu blanco suave y córtalo con cuidado en cubos gruesos y uniformes. El tofu es un ingrediente básico en los estofados coreanos, ya que absorbe los sabrosos sabores del caldo y ofrece un contraste suave con las verduras.

   Tip: Manipula el tofu con mucha delicadeza después de cortarlo para asegurarte de que los cubos se mantengan enteros al añadirlos a la olla caliente.
4. 4Sofreír las cebollas

   

   Calienta una pequeña cantidad de aceite en una olla de fondo pesado. Agrega los trozos de cebolla roja picada y sofríelos con una cuchara de madera hasta que estén translúcidos y fragantes, lo que construirá la base de sabor para la sopa.

   Tip: No dejes que las cebollas se doren demasiado; solo buscas que se ablanden y se vuelvan aromáticas para que liberen su dulzor natural.
5. 5Agregar las láminas de carne de res

   

   Una vez que las cebollas estén fragantes, añade la carne de res finamente rebanada directamente a la olla. El uso de cortes delgados garantiza que la carne se cocine rápidamente y se mantenga tierna dentro del sustancioso caldo.

   Tip: Si prefieres una sopa menos grasosa, puedes secar la carne con palmaditas de papel de cocina antes de agregarla para eliminar el exceso de humedad.
6. 6Saltear la carne de res

   

   Saltea la carne de res junto con las cebollas hasta que la carne ya no esté rosada y la superficie se vea bien dorada. Este paso extrae parte de la grasa y desarrolla un sabor profundo y sabroso antes de verter los líquidos.

   Tip: Evita saturar la olla para que la carne se dore correctamente en lugar de cocinarse al vapor en sus propios jugos.
7. 7Añadir las verduras más firmes

   

   Agrega las patatas crudas en cubos y la mitad del calabacín a la olla con la carne salteada. Estas verduras más densas requieren más tiempo para ablandarse y absorberán las ricas grasas de la carne mientras se cocinan.

   Tip: Corta la patata y el calabacín en cubos de tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo.
8. 8Verter la base de la sopa

   

   Vierte agua fresca desde una jarra a la olla hasta que la carne y las verduras estén bien cubiertas. Este agua formará la base líquida de tu sopa de pasta de soja, distribuyendo los sabores de todos los ingredientes mientras hierve a fuego lento.

   Tip: Para obtener un sabor aún más rico, puedes usar el agua del lavado del arroz en lugar de agua común.
9. 9Agregar la pasta de soja coreana

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de soja coreana espesa y marrón oscuro (Doenjang) a la olla. Este es el alma del plato, aportando el toque umami profundo y fermentado y la base salada que define a esta clásica sopa coreana.

   Tip: Si tu pasta de soja tiene muchos grumos, puedes disolverla pasándola por un colador de malla fina directamente sobre el caldo para lograr una textura más suave.
10. 10Disolver la pasta por completo

    

    Remueve bien la sopa hasta que la pasta de soja esté completamente disuelta e integrada. El agua clara debe transformarse en un caldo marrón, espeso y fragante, lo que indica que la base del estofado está lista para los condimentos adicionales.

    Tip: Asegúrate de que no queden grandes grumos de pasta en el fondo de la olla para garantizar un sabor uniforme en toda la sopa.
11. 11Sazonar con ajo y caldo de res

    

    Una vez disuelta la pasta de soja, añade una cucharada generosa de ajo picado y una pizca de caldo de res en polvo a la olla. Estos condimentos aportan la profundidad aromática esencial y el toque sabroso característico de la sopa auténtica al estilo de los restaurantes coreanos. Remueve suavemente para distribuir el ajo por todo el caldo hirviendo.

    Tip: Siempre es preferible usar ajo fresco recién picado en lugar del envasado para obtener un sabor más potente y limpio.
12. 12Agregar el tofu y los hongos shiitake

    

    Incorpora con cuidado los cubos de tofu y los hongos shiitake laminados al caldo que hierve a fuego lento. Estos ingredientes absorberán el sabroso sabor de la soja, aportando una textura suave y sedosa junto con una profundidad terrosa a la sopa terminada.

    Tip: Usa tofu firme o extra firme para que los cubos mantengan su forma y no se desmoronen durante el tiempo restante de cocción.
13. 13Añadir los brotes de soja

    

    Coloca un buen puñado de brotes de soja frescos encima de los demás ingredientes en la olla. Los brotes aportan un dulzor ligero y una textura crujiente y refrescante que ofrece un contraste maravilloso con el caldo rico y sustancioso. Asegúrate de sumergirlos ligeramente para que se cocinen de manera uniforme.

    Tip: Ten cuidado de no cocinar demasiado los brotes; conviene que queden tiernos pero que conserven un poco de su firmeza característica.
14. 14Tapar y cocinar la sopa a fuego lento

    

    Coloca la tapa en la olla y baja el fuego a medio-bajo. Deja que la sopa hierva a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Este periodo de cocción es crucial para que las verduras se ablanden por completo y para que los sabores de la carne y la pasta de soja se fusionen en un caldo armonioso y lleno de sabor.

    Tip: Mantener la tapa puesta evita que se evapore demasiado líquido, asegurando que tu sopa conserve la consistencia perfecta.
15. 15Terminar con copos de chile rojo

    

    Como paso final, espolvorea una cucharada de copos de chile rojo sobre el centro de la sopa hirviendo. Deja que hierva a fuego lento durante solo un minuto más para que el picante libere su aroma y el color rojo vibrante se integre en el caldo. Esto añade un calor suave y un atractivo aspecto visual al plato terminado.

    Tip: Ajusta la cantidad de copos de chile según tu gusto; el Gochugaru coreano es excelente porque ofrece un toque picante ahumado sin ser demasiado punzante.

Conservación de Sobras

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Preguntas Frecuentes