Estofado Tradicional Coreano de Pasta de Soja (Doenjang Jjigae)

Un clásico coreano reconfortante con pasta de soja terrosa, tofu suave y verduras de temporada a fuego lento en un sabroso caldo de agua de arroz.

Ingredientes

• 500 ml agua de arroz (del tercer lavado)
• 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 200 g tofu firme en cubos
• 1 small calabacín cortado en dados
• 100 g setas de ostra en rodajas
• 1/2 cup kimchi añejo picado
• 2 chiles verdes y rojos en rodajas
• 2 stalks cebolletas grandes cortadas en diagonal
• 1/2 tsp pimentón dulce en polvo
• 1/4 tsp caldo de res en polvo

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo

   

   Vierte el agua de arroz, específicamente la del tercer lavado, en tu olla. Ponla al fuego y llévala a ebullición. Esta agua proporciona una base ligeramente almidonada que ayuda a espesar el estofado.

   Tip: Usar agua de arroz añade profundidad y cuerpo al estofado, haciéndolo más rico que si se usa agua sola.
2. 2Medir las pastas

   

   Saca la pasta de soja coreana y la pasta de chile en un tazón pequeño. Medirlas primero facilita su disolución antes de añadirlas a la olla, evitando que se formen grumos.

   Tip: Usar una combinación de pasta de soja y pasta de chile crea un perfil de sabor sabroso, ligeramente picante y profundo.
3. 3Disolver las pastas

   

   Añade una pequeña cantidad de agua de arroz al tazón con las pastas. Usa una cuchara para mezclar bien hasta que las pastas se disuelvan completamente en un líquido rojo suave y consistente.

   Tip: Mezclar la pasta con un poco de agua antes de añadirla a la olla principal asegura que se disuelva uniformemente sin dejar grumos.
4. 4Preparar las verduras

   

   Prepara tus verduras cortando en rodajas las setas de ostra y en dados el calabacín en trozos del tamaño de un bocado. Mantenlos listos en un plato para añadirlos fácilmente al estofado.

   Tip: El calabacín y las setas absorben los sabores del caldo, convirtiéndolos en ingredientes esenciales para un delicioso estofado.
5. 5Añadir la pasta al caldo

   

   Una vez que el agua de arroz de la olla esté hirviendo, vierte cuidadosamente la mezcla de pasta disuelta en la olla. Revuelve suavemente para que se integre de manera uniforme con el agua.

   Tip: Añadir la pasta después de que el agua hierva permite que se incorpore rápidamente y comience a desarrollar el sabor inmediatamente.
6. 6Quitar la espuma

   

   Espera a que el caldo vuelva a hervir después de añadir la pasta. Usa un cazo de metal para quitar cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.

   Tip: Quitar la espuma ayuda a mantener el caldo limpio y el sabor puro.
7. 7Añadir el tofu

   

   Desliza cuidadosamente el tofu en cubos desde un plato hacia el caldo hirviendo. Usar un plato o una cuchara ancha facilita guiar el delicado tofu hacia el estofado sin salpicar el líquido caliente.

   Tip: Corta el tofu en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se calienten de manera uniforme y sean fáciles de comer.
8. 8Añadir verduras y setas

   

   Añade el calabacín cortado en dados y las setas de ostra en rodajas a la olla. Estos ingredientes se ablandarán rápidamente en el caldo hirviendo y absorberán los sabores ricos y sabrosos de la pasta de soja.

   Tip: Puedes personalizar este estofado añadiendo otros ingredientes como setas enoki, patatas o ternera en rodajas finas, según lo que tengas disponible.
9. 9Incorporar el kimchi

   

   Usa unos palillos para añadir el kimchi picado directamente al estofado. El kimchi aporta una maravillosa profundidad ácida y un ligero picante que equilibra perfectamente la terrosa pasta de soja.

   Tip: El kimchi bien fermentado y ácido funciona mejor para los estofados, ya que proporciona un perfil de sabor mucho más profundo que el kimchi fresco. Si no tienes, puedes omitirlo fácilmente.
10. 10Cocinar a fuego lento el estofado

    

    Una vez que el caldo vuelva a hervir después de añadir la pasta, retira cuidadosamente la espuma que flote. Añade el tofu, el calabacín, las setas de ostra y el kimchi a la olla. Remueve suavemente con una cuchara para mezclar todos los ingredientes uniformemente en el caldo hirviendo.

    Tip: No dudes en personalizar el estofado añadiendo otros ingredientes como carne de res, setas enoki o patatas según tus preferencias.
11. 11Mejorar el color y sazonar

    

    Deja cocinar el estofado durante dos o tres minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Espolvorea un poco de pimentón dulce en polvo; esto es principalmente para realzar el color rojo vibrante del estofado sin añadir picante extra. Prueba el caldo y ajusta el sazón si es necesario, añadiendo opcionalmente un poco de caldo de res en polvo para mayor profundidad.

    Tip: El pimentón dulce en polvo es opcional pero muy recomendable para darle al estofado un color hermoso y apetitoso sin hacerlo demasiado picante.
12. 12Sazonar con caldo de res

    

    Añade una pizca de caldo de res en polvo para realzar la profundidad sabrosa del caldo. Deja que el estofado siga hirviendo durante dos o tres minutos hasta que todas las verduras estén completamente cocidas.

    Tip: El caldo en polvo es completamente opcional. Si prefieres un sabor más ligero o si tu pasta de soja ya es bastante salada, puedes omitirlo libremente.
13. 13Añadir aromáticos frescos

    

    Como paso final antes de terminar el plato, desliza los chiles verdes y rojos picados junto con las cebolletas grandes cortadas en diagonal desde un plato pequeño directamente al estofado a fuego lento.

    Tip: El uso de chiles no picantes añade un sabor fresco y un toque de color verde y rojo brillante sin que el estofado quede picante.
14. 14Terminar el estofado

    

    Dale al estofado burbujeante un último revuelo suave con una cuchara para incorporar las cebolletas y pimientos recién añadidos. Apaga el fuego y retira la olla. Tu estofado de pasta de soja bien caliente ya está listo para disfrutar.

    Tip: Sirve el estofado inmediatamente mientras todavía está muy caliente, idealmente junto a un tazón de arroz blanco al vapor.

Almacenamiento y Recalentado

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Preguntas Frecuentes