Clásico Doenjang-jjigae Coreano (Estofado de Pasta de Soja)
Un reconfortante plato básico coreano, este rústico estofado de pasta de soja combina doenjang fermentado con tofu suave, verduras frescas y sabrosas almejas para lograr un profundo sabor umami.
El doenjang-jjigae es quizás la comida casera más representativa de Corea. Centrado en el doenjang, una pasta de soja fermentada de sabor intenso y terroso, este estofado es apreciado por su capacidad para reconfortar el alma mientras ofrece una rica y sabrosa profundidad que se equilibra a la perfección con verduras frescas de temporada y mariscos. Cada hogar le da su propio toque único a este clásico, convirtiéndolo en un verdadero reflejo de la filosofía culinaria tradicional coreana.
Ingredientes
- 1 small calabacín, en rodajas
- 1 medium papa, en rodajas
- 3 setas shiitake, en rodajas
- 1 handful setas enoki
- 200 g almejas frescas, limpias
- 150 g tofu firme, en rodajas
- 2 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 tbsp pasta de chile rojo coreano (gochujang)
- 1/2 tsp sazonador de carne en polvo
- 500 ml agua de arroz
- 1 tsp chile en polvo, opcional
- 2 chiles rojos y verdes, en rodajas, para decorar
Instrucciones
- 1Preparar la base de verduras
Comienza colocando capas de calabacín, papa y setas shiitake en rodajas finas en el fondo de una olla de barro negra. Esto forma la capa base que infundirá sabor al estofado mientras se cocina.
Tip: Cortar las verduras de manera uniforme asegura que se cocinen por igual en el caldo. - 2Añadir setas y almejas
Coloca un puñado de setas enoki sobre la base de verduras, seguido de una generosa porción de almejas crudas y limpias. Estos ingredientes aportarán un delicado dulzor al estofado terminado.
Tip: Asegúrate de que las almejas estén bien limpias y purgadas de arena antes de añadirlas a la olla. - 3Incorporar la pasta de soja coreana
Añade una cucharada grande y generosa de pasta de soja coreana (doenjang) directamente sobre las almejas. Este ingrediente proporciona el perfil de sabor profundo, sabroso y fermentado característico de los estofados coreanos.
Tip: Si la pasta es muy espesa, puedes disolverla en un poco del agua de arroz antes de agregarla a la olla para asegurarte de que se mezcle bien. - 4Sazonar el estofado
Añade una cucharada de pasta de chile rojo (gochujang) a la olla para darle color y un toque picante, y espolvorea una pizca de sazonador de carne en polvo para realzar la riqueza umami del caldo.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu nivel de picante preferido. - 5Añadir el agua de arroz y hervir
Vierte suficiente agua de arroz para cubrir los ingredientes, luego pon la tapa en la olla y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Usar el agua de lavar el arroz ayuda a espesar y dar sabor a la base del estofado.
Tip: El agua de arroz es el agua turbia que se guarda del primer o segundo lavado del arroz blanco. - 6Guarnición final y acabado
Una vez que el estofado esté hirviendo a fuego lento, añade suavemente las rodajas de tofu, una pizca de chile en polvo para darle más viveza y los chiles rojos y verdes en rodajas. Deja cocinar brevemente hasta que el tofu esté completamente caliente.
Tip: Ten cuidado de no remover el estofado con demasiada fuerza una vez que hayas añadido el tofu para mantener los trozos intactos.
