Estofado Coreano de Pasta de Soja
Calabaza (Doenjang-jjigae)
Un reconfortante clásico coreano que equilibra el umami profundo de la pasta de soja con la dulzura de la calabaza y el aroma herbal de las hojas de perilla.
En la cocina casera coreana, el doenjang-jjigae es más que una simple sopa; es el pilar de una comida satisfactoria. Si bien las versiones tradicionales son muy comunes, la adición de calabaza y el distintivo aroma terroso y herbáceo de las hojas de perilla transforman este plato en una experiencia fragante y profundamente reconfortante. Esta receta adopta ese encanto rústico, creando un caldo robusto que convierte una cena sencilla en un festín verdaderamente reparador.
Ingredientes
- 1 whole calabaza verde
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cup hojas de perilla silvestres
- 2 stalks cebollín
- 1 chile rojo
- 2 tsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 1 tsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 tsp caldo de res en polvo
- to taste agua
Instrucciones
- 1Preparar los ingredientes
Reúne los ingredientes necesarios para el estofado: calabaza, cebollín, cebolla, hojas de perilla silvestres y chile rojo.
Tip: El secreto de este estofado es el uso de hojas de perilla, que aportan un sabor único e indispensable. - 2Combinar las verduras
Coloca la calabaza en cubos y la cebolla rebanada en la base de tu olla de cocina.
Tip: Cortar la calabaza en trozos más gruesos ayuda a que mantengan su forma y textura mientras el estofado se cocina. - 3Añadir las pastas de condimento
Añade dos cucharaditas de pasta de soja coreana y una cucharadita de pasta de chile coreana sobre las verduras.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu tolerancia al picante. - 4Agregar agua
Vierte suficiente agua en la olla para apenas cubrir las verduras, luego coloca la olla a fuego medio-alto.
Tip: Usa solo el agua necesaria para cubrir las verduras, ya que la calabaza también liberará humedad al cocinarse. - 5Infusionar con hierbas y sabor
Una vez que el caldo comience a hervir, incorpora las hojas de perilla y el caldo de res en polvo hasta que estén completamente integrados.
Tip: Revuelve suavemente para asegurar que las pastas y el caldo en polvo se disuelvan completamente en el líquido. - 6Decorar y servir
Finaliza el estofado cubriéndolo con el chile rojo picado y el cebollín. Sirve inmediatamente mientras aún hierva, acompañado de arroz al vapor.
Tip: Sirve el estofado bien caliente directamente de la estufa junto a un tazón de arroz blanco al vapor.
