Pescadito de Río Braseado
Salsa

Un plato tradicional y rústico de pescaditos de río cocinados a fuego lento en una salsa sabrosa y aromática de pasta de soja y especias.

Ingredientes

• 500 g pescaditos de río
• 2 tbsp pasta de soja de granja
• 30 ml salsa de soja
• 15 ml vinagre blanco
• 15 ml vino de cocina
• 30 g manteca de cerdo
• 2 stalks cebollinos
• 1 piece jengibre
• 3 cloves ajo
• 5 pieces chiles rojos secos
• 1 tsp especias en polvo
• 1/2 tsp sal
• 1/2 tsp caldo de pollo en polvo
• 1/2 tsp azúcar
• 1 bunch cilantro fresco picado (para decorar)

Instrucciones

1. 1Limpiar los pescaditos de río

   

   Lave bien los pescaditos de río frescos con agua limpia varias veces. Como sus vientres suelen estar limpios, no es necesario eviscerarlos; asegúrese de que estén bien enjuagados antes de cocinar.

   Tip: Manipule el pescado con cuidado para mantenerlo intacto durante el proceso de lavado.
2. 2Calentar el wok y la manteca

   

   Caliente su wok y añada aceite de cocina. Si tiene manteca de cerdo, añada un trozo al aceite para mejorar significativamente el sabor final del plato.

   Tip: El uso de una pequeña cantidad de manteca de cerdo aporta una riqueza tradicional a los pescados braseados.
3. 3Saltear los aromáticos

   

   Una vez que el aceite esté caliente, añada los cebollinos, el jengibre, el ajo y los chiles rojos secos enteros al wok. Sofríalos brevemente hasta que estén fragantes.

   Tip: Mantenga los aromáticos en movimiento constante para que aporten sabor al aceite sin quemarse.
4. 4Añadir salsas y pasta

   

   Añada una cucharada de pasta de soja de granja y un chorrito de salsa de soja al aceite aromatizado. Fría la mezcla hasta que la pasta esté bien cocida y fragante para eliminar cualquier rastro de olor a soja cruda.

   Tip: Freír la pasta de soja es crucial para desarrollar una base de sabor rica y sabrosa.
5. 5Preparar el líquido de braseado

   

   Vierta un cuenco grande de agua en el wok con los aromáticos fritos. Sazone el agua con especias en polvo, una pizca de sal, caldo de pollo y un poco de azúcar para equilibrar y realzar el umami.

   Tip: Use agua caliente si desea que el caldo hierva más rápido.
6. 6Sazonar el caldo

   

   Continúe sazonando su caldo espolvoreando las especias en polvo mientras el líquido hierve a fuego lento. Esto garantiza que las especias se distribuyan bien por todo el líquido antes de añadir el pescado.

   Tip: Remueva el caldo suavemente después de añadir las especias para asegurar una incorporación uniforme.
7. 7Organizar el pescado de río

   

   Coloque suavemente los pescaditos de río lavados en el wok, organizándolos en un patrón circular ordenado sobre el caldo sazonado. Esto garantiza una cocción uniforme y una presentación atractiva.

   Tip: Manipule el pescado con delicadeza; el formato circular ayuda a que el caldo penetre uniformemente.
8. 8Sazonar el pescado

   

   Vierta el aliño, como un chorrito de vino de cocina y vinagre, directamente sobre el pescado en el wok. Esto ayuda a neutralizar los olores fuertes e infunde sabor a la carne durante el proceso de braseado.

   Tip: Añadir el vinagre y el vino justo después de colocar el pescado asegura que los sabores penetren antes de que el líquido hierva a borbotones.
9. 9Cocinar a fuego lento

   

   Deje que el pescado hierva rápidamente en el caldo sabroso a fuego alto. Es fundamental mantener la sartén destapada en esta etapa para que los olores del pescado se evaporen junto con el vapor, asegurando un sabor limpio y delicioso.

   Tip: Mantenga el fuego alto y el wok abierto; es el secreto para eliminar cualquier aroma no deseado.
10. 10Reducir la salsa

    

    Continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a una salsa espesa y sabrosa que cubra hermosamente cada pescado. Una vez que la salsa tenga una consistencia brillante, el plato está listo para servir y decorar.

    Tip: Observe la salsa mientras espesa para evitar que se queme en el fondo del wok.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes