Doenjang-jjigae Auténtico (Estofado coreano de pasta de soja)

Este reconfortante estofado coreano se elabora con un caldo de agua de arroz, cerdo y vegetales frescos. Un clásico intenso y nutritivo para cualquier día.

Ingredientes

• 3 cups agua de arroz (tercer lavado)
• 1 tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 10 slices panceta de cerdo
• 1 medium patata, cortada en tiras
• 3-4 setas shiitake, laminadas
• 1/2 block tofu firme, cortado
• 1/2 cup calabacín coreano (aehobak) o calabacín común, laminado
• 1 handful brotes de soja
• 2 tsp condimento de carne en polvo (dasida)
• to garnish aros de chile verde y rojo

Instrucciones

1. 1Preparar la base del caldo

   

   Vierte la tercera agua del lavado del arroz en tu olla. Esta agua enriquecida con almidón proporciona un cuerpo sedoso y suave que ayuda a integrar los sabores de las pastas.

   Tip: Usar el tercer lavado de arroz es un truco tradicional coreano para dar cuerpo y profundidad al caldo.
2. 2Sazonar el caldo

   

   Añade una cucharada de pasta de soja (doenjang) y otra de pasta de chile (gochujang) al agua de arroz. Remueve hasta que se disuelvan por completo y el líquido adquiera un tono rojizo-marrón.

   Tip: Asegúrate de que las pastas estén bien disueltas antes de añadir el resto de ingredientes para evitar grumos.
3. 3Añadir la panceta

   

   Incorpora las diez láminas de panceta al caldo. La grasa se irá fundiendo durante la cocción, aportando riqueza y un fondo sabroso para los vegetales.

   Tip: La panceta aporta la grasa esencial; ajusta la cantidad según tu preferencia de intensidad.
4. 4Añadir patatas

   

   Añade suavemente las tiras de patata. Mientras se cocinan, liberarán almidón que ayudará a espesar el estofado y aportará una textura reconfortante.

   Tip: Corta las patatas en tiras uniformes para asegurar que se cocinen todas a la vez en 6 minutos.
5. 5Añadir setas shiitake

   

   Añade las setas shiitake laminadas a la olla. Estas absorberán el caldo especiado y aportarán una textura carnosa que combina muy bien con la panceta.

   Tip: Corta las setas en láminas de medio centímetro para una textura óptima.
6. 6Añadir el tofu

   

   Coloca con cuidado las láminas de tofu en la olla. Es un ingrediente delicado que absorbe el sabor rápidamente sin deshacerse si se manipula con suavidad.

   Tip: Usa tofu firme o semifirme para que mantenga su forma durante la cocción.
7. 7Añadir el calabacín

   

   Cuando el caldo esté hirviendo, añade el calabacín laminado. Esto permitirá que se cocine hasta quedar tierno, empapándose de todo el sabor del caldo fermentado.

   Tip: No remuevas con demasiada fuerza después de añadir el calabacín para mantener las piezas intactas.
8. 8Añadir los brotes de soja

   

   Después del calabacín, añade los brotes de soja frescos. Aportarán un toque crujiente y un sabor fresco y a nuez que equilibra la intensidad del estofado.

   Tip: Asegúrate de que los brotes queden sumergidos en el caldo para que se cocinen uniformemente.
9. 9Sazonar con condimento de carne

   

   Añade dos cucharaditas de condimento de carne en polvo para realzar la profundidad del caldo. Ajusta según tu gusto personal para obtener el nivel de sabor deseado.

   Tip: Añade el condimento poco a poco y prueba antes de echar el total para evitar un exceso de sal.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes