Estofado Coreano Tradicional de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)
Un plato coreano nutritivo y reconfortante. Este Doenjang-jjigae equilibra la profundidad de la pasta de soja fermentada con vegetales frescos, tofu y un caldo sabroso.
El Doenjang-jjigae es un pilar en los hogares coreanos, valorado por su profundo sabor umami y sus propiedades reconfortantes. Este guiso sustancioso depende de la calidad del doenjang, una pasta de soja fermentada rica en probióticos que forma su base sabrosa. Al cocinar la pasta a fuego lento con una mezcla de rábano, setas y tofu, se obtiene un plato complejo y terroso, nutritivo y profundamente satisfactorio al servirse con un cuenco de arroz al vapor.
Ingredientes
- 1.5 L agua
- 2 pieces alga kombu seca
- 10-12 anchoas secas
- 3-4 setas shiitake secas
- 0.5 cebolla
- 100 g rábano
- 50 g hojas de rábano secas
- 200 g tofu firme
- 50 g setas enoki
- 1 patata
- 0.5 cebolla
- 2-3 tbsp pasta de soja (doenjang)
- to taste chiles verdes secos
Instrucciones
- 1Preparar la base del caldo
Comience llenando una olla con agua y añadiendo el alga seca y las anchoas secas. Estos ingredientes proporcionan la base umami esencial para el estofado de pasta de soja.
Tip: Utilice anchoas secas de alta calidad para obtener un caldo más sabroso. - 2Añadir aromáticos al caldo
Añada las setas shiitake secas, media cebolla y un trozo grande de rábano al agua hirviendo. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 25 minutos para extraer los sabores.
Tip: Hervir estos aromáticos juntos crea una base profunda y compleja para el estofado. - 3Rehidratar las hojas de rábano
Coloque las hojas de rábano secas en un cuenco con agua caliente. Deje que se remojen hasta que estén completamente rehidratadas y tiernas.
Tip: También puede utilizar hojas de rábano frescas si están disponibles. - 4Colar el caldo
Después de hervir durante 25 minutos y reposar 7-8 minutos a fuego lento, utilice un colador para retirar todos los ingredientes sólidos de la olla, dejando solo el caldo claro y lleno de sabor.
Tip: Asegúrese de que el caldo esté limpio antes de proceder al siguiente paso. - 5Montar los ingredientes del estofado
Coloque las hojas de rábano rehidratadas, el tofu en cubos, las patatas cortadas, la cebolla en rodajas y las setas enoki en una olla distinta.
Tip: Corte las hojas de rábano en trozos pequeños con tijeras si son demasiado largas. - 6Añadir caldo y sazonar
Vierta el caldo preparado sobre los ingredientes en la olla. Añada pasta de soja al gusto, asegurándose de que se incorpore bien al estofado.
Tip: Ajuste la cantidad de pasta de soja según su preferencia personal. - 7Sazonar con pasta de soja
Añada un par de cucharadas de pasta de soja en la olla. Use un cucharón para remover suavemente y disolver la pasta en el líquido, ajustando la cantidad según su gusto hasta que el sabor esté perfectamente equilibrado.
Tip: Si el estofado parece un poco insípido tras la primera adición, añada otra cucharada de pasta de soja para realzar la profundidad del sabor.
