Doenjang-jjigae tradicional (Estofado de pasta de soja coreano)

Un estofado coreano básico, reconfortante y lleno de sabor, con tofu tierno, setas terrosas y vegetales en un caldo umami intenso.

Ingredientes

• 1 tbsp Pasta de soja coreana (doenjang)
• 150 g Tofu firme
• 1 medium Patata
• 1/2 medium Calabacín
• 3 Setas shiitake
• 1/4 Cebolla
• 1 tbsp Almejas secas
• 1 tsp Chile en polvo
• 1/2 tsp Polvo de caldo de carne
• 2 cups Agua
• to taste Baby bok choy
• to taste Rodajas de chile verde
• to taste Rodajas de chile rojo

Instrucciones

1. 1Preparar las patatas

   

   Corta las patatas en cubos pequeños y uniformes. Un tamaño uniforme asegura que se cocinen equitativamente cuando se añadan al estofado, proporcionando la textura correcta para el plato final.

   Tip: Si no vas a cocinar de inmediato, sumerge los cubos de patata en agua para evitar que se oxiden.
2. 2Cortar el calabacín

   

   Corta el calabacín en trozos de un tamaño manejable. El calabacín aporta una textura suave y un dulzor que equilibra las notas saladas de la pasta de soja.

   Tip: Intenta mantener las rodajas de calabacín del mismo tamaño que las patatas para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
3. 3Preparar las setas shiitake

   

   Corta las setas shiitake en trozos. Estas setas proporcionan un sabor umami profundo y terroso que es esencial para un rico estofado de pasta de soja coreano.

   Tip: Limpia las setas con un paño húmedo en lugar de lavarlas para mantener su textura firme y sabrosa.
4. 4Cortar el tofu

   

   Corta cuidadosamente el bloque de tofu en piezas uniformes. El tofu actúa como una esponja en este plato, absorbiendo el caldo lleno de sabor mientras hierve.

   Tip: Utiliza tofu firme o extra firme para que mantenga bien su forma durante el proceso de cocción.
5. 5Añadir las verduras a la olla

   

   Transfiere el calabacín, las patatas y las setas shiitake picadas a tu cazuela de barro. Estos ingredientes forman la base del estofado.

   Tip: Usar una cazuela de barro ayuda a mantener el calor y conserva el estofado caliente por más tiempo después de cocinarlo.
6. 6Añadir tofu y almejas secas

   

   Añade suavemente el tofu en rodajas y las almejas secas a la olla con el resto de las verduras. Las almejas secas añaden una profundidad sutil y sabrosa a mar al estofado.

   Tip: Añade los ingredientes con cuidado para evitar romper las piezas de tofu suave.
7. 7Añadir la pasta de soja

   

   Añade una cucharada de pasta de soja coreana tradicional a la olla con los ingredientes preparados. Esta pasta forma la base sabrosa y rica en umami del estofado.

   Tip: La pasta de soja ya es bastante salada, así que ten cuidado de no añadir sal extra durante la fase de sazón.
8. 8Sazonar el estofado

   

   Espolvorea chile en polvo y el polvo de caldo de carne sobre la pasta de soja y los otros ingredientes en la olla para realzar el sabor y el color.

   Tip: El caldo de carne en polvo añade un toque sabroso más profundo que complementa la terrosidad de la pasta de soja.
9. 9Añadir agua

   

   Vierte una taza grande de agua en la olla sobre los ingredientes sazonados. Asegúrate de que haya suficiente líquido para cubrir el contenido para que puedan cocinarse a fuego lento y mezclar los sabores correctamente.

   Tip: Usar una cantidad medida de agua ayuda a mantener la consistencia deseada del caldo.
10. 10Añadir las guarniciones finales

    

    Añade el baby bok choy fresco y las rodajas de chile verde y rojo al estofado burbujeante. Deja que hierva a fuego lento un poco más para permitir que las verduras se marchiten y el sabor del chile se infunda.

    Tip: Añadir las verduras al final las mantiene brillantes y ligeramente crujientes, proporcionando una textura fresca al estofado.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes