Doenjang Jjigae auténtico (Estofado coreano de pasta de soja)

Descubre el profundo y terroso sabor del Doenjang Jjigae coreano. Un estofado reconfortante con caldo de marisco, tofu tierno y verduras frescas.

Ingredientes

• 2 tbsp Pasta de soja coreana (doenjang)
• 1 handful Anchoas secas pequeñas
• 1 whole Seta shiitake seca
• 1 piece Alga kombu seca
• 1 whole Cabeza de abadejo seco
• 100 g Ascidias (o almejas/ternera)
• 1 medium Patata
• 1/2 Calabacín
• 1 bundle Setas enoki
• 1/4 Cebolla
• 2 stalks Cebolletas
• 1 clove Ajo
• 1 tbsp Chile en polvo
• 150 g Tofu firme
• to taste Chiles verdes y rojos

Instrucciones

1. 1Preparar el caldo base

   

   Comienza llenando una olla con agua y añadiendo un puñado de pequeñas anchoas secas. Llevar esto a ebullición crea una base rica en umami para el estofado.

   Tip: Usar anchoas pequeñas proporciona un sabor profundo y limpio sin ser demasiado intenso.
2. 2Añadir seta shiitake

   

   Añade una seta shiitake seca entera a la olla. La seta se rehidratará durante el hervor, infundiendo el caldo con notas terrosas.

   Tip: Deja la shiitake en la olla durante todo el proceso para mayor textura y sabor.
3. 3Añadir rábano y cebolletas

   

   Incorpora rábano en rodajas y trozos de cebolleta verde al caldo. Estos aromáticos añaden dulzor natural y frescura a la sopa.

   Tip: Corta el rábano finamente para que se cocine de manera uniforme y libere su sabor rápidamente.
4. 4Añadir alga kombu

   

   Una vez que el caldo hierva, añade el trozo de alga kombu. Es esencial para construir el perfil de sabor tradicional coreano.

   Tip: No hiervas el alga demasiado tiempo; retírala después de siete minutos para evitar que el caldo se vuelva viscoso o amargo.
5. 5Añadir cabeza de abadejo

   

   Añade la cabeza de abadejo seco a la olla. Este ingrediente aporta una profundidad sabrosa que el agua sola no puede lograr.

   Tip: Si no tienes cabeza de abadejo, cualquier espina de pescado restante puede servir como sustituto.
6. 6Retirar el alga

   

   Después de siete minutos, retira el alga con unas pinzas y deséchala. Su propósito era únicamente saborizar el caldo.

   Tip: Retira la espuma que suba a la superficie durante este tiempo para mantener el caldo claro.
7. 7Clarificar el caldo

   

   Usa un colador de malla para retirar todos los sólidos (anchoas, rábano, cebolletas, shiitake y abadejo). Esto deja un caldo base limpio y sabroso.

   Tip: Sé minucioso al retirar los sólidos, pero puedes dejar la seta shiitake si lo prefieres.
8. 8Añadir la pasta de soja

   

   Añade dos cucharadas generosas de pasta de soja (doenjang) al caldo hirviendo. Remueve continuamente hasta que la pasta se disuelva por completo.

   Tip: Si prefieres un sabor más fuerte, puedes aumentar la cantidad a tres cucharadas.
9. 9Añadir el marisco

   

   Vierte suavemente las ascidias en el caldo sazonado. Estas aportan un sabor fresco y ligeramente salino que distingue a este estofado.

   Tip: Si no encuentras ascidias, las almejas frescas son un sustituto ideal para mantener la autenticidad.
10. 10Añadir patatas en cubos

    

    Añade los cubos de patata. Como tardan más en cocinarse que el resto de los ingredientes, es importante añadirlos pronto.

    Tip: Corta las patatas en cubos uniformes para que se cocinen al mismo tiempo.
11. 11Añadir calabacín y setas

    

    Añade el calabacín y las setas enoki al estofado una vez que el caldo hierva de nuevo. Estos vegetales aportan dulzor y textura.

    Tip: Puedes usar otras variedades de setas como shiitake o champiñones si no tienes enoki.
12. 12Añadir aromáticos y terminar

    

    Añade la cebolla picada, los chiles y las cebolletas. Estos toques finales aportan brillo y un toque de picante para equilibrar la pasta de soja.

    Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante.
13. 13Sazonar el estofado

    

    Espolvorea chile en polvo sobre el estofado en la olla hirviendo. Esto añade un calor sutil y realza el color vibrante del Doenjang Jjigae.

    Tip: Controla el picante ajustando la cantidad de chile en polvo.
14. 14Añadir tofu

    

    Desliza suavemente las rodajas de tofu en el estofado. El tofu absorberá los sabores del rico caldo, añadiendo una textura suave y proteica.

    Tip: Usa tofu firme o semifirme para asegurar que mantenga su forma durante el hervor final.
15. 15Espumar el estofado

    

    Mientras el estofado hierve a fuego lento, usa un cucharón para retirar la espuma o impurezas de la superficie. Esto mantiene el caldo claro.

    Tip: Retirar la espuma regularmente asegura que el caldo sepa fresco y evita regustos amargos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes