Caldo de Anchoas Tradicional (Myeolchi-yuksu)
Domina la base de la cocina coreana con este caldo umami. Elaborado con anchoas secas y kombu, es perfecto para potenciar sopas y guisos.
El caldo de anchoas, conocido como Myeolchi-yuksu en Corea, es el pilar fundamental de muchos platos queridos, desde el estofado de pasta de soja hasta diversas sopas de fideos. Aunque su perfil distintivo y salado puede resultar sorprendente al principio, proporciona una profundidad de sabor esencial difícil de replicar con otros ingredientes. Al equilibrar las notas salinas de las anchoas con el dulzor sutil del rábano y el umami terroso del kombu, obtendrás un caldo versátil que realza cualquier plato.
Ingredientes
- 25g anchoas secas
- 10g kombu (alga seca)
- 1200ml agua fresca
- 120g rábano blanco
- 1 cebolleta
Instrucciones
- 1Limpiar las anchoas
Retira las cabezas y las tripas de las anchoas secas. Esta parte puede producir un sabor amargo al hervirse para el caldo.
Tip: Eliminar estas partes es crucial para evitar un sabor final desagradable en tu caldo. - 2Añadir las anchoas a la olla
Toma los 25g de anchoas secas preparadas y colócalas en tu olla de cocina.
Tip: Puedes utilizar cualquier variedad de anchoas secas disponibles en tu tienda. - 3Añadir el kombu
Agrega 10g de kombu (alga seca) a la olla con las anchoas para introducir notas de umami al caldo.
Tip: El kombu es esencial para aportar profundidad de sabor a este caldo tradicional. - 4Añadir agua
Vierte 1200ml de agua fresca en la olla para cubrir las anchoas y el alga.
Tip: Para sopas coreanas más intensas, como la de pasta de soja o kimchi, considera usar agua de lavar arroz en lugar de agua fresca. - 5Remojar los ingredientes
Cubre la olla con su tapa y deja remojar en el refrigerador durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas.
Tip: El remojo permite que el umami de las anchoas y el alga se libere completamente en el agua. - 6Pelar el rábano blanco
Retira la piel de la mitad de un rábano blanco para prepararlo para el caldo. Esta raíz añade un dulzor delicado que equilibra perfectamente los elementos salados.
Tip: Elige un rábano firme con la piel lisa para obtener el mejor sabor. - 7Cortar el rábano en cubos
Corta el rábano pelado en cubos pequeños y uniformes. Cortar el vegetal en piezas pequeñas asegura que el dulzor se infusione eficazmente durante el tiempo de cocción.
Tip: Mantén los cubos de tamaño similar para que se cocinen al mismo ritmo. - 8Cortar la cebolleta
Toma una cebolleta y córtala diagonalmente en secciones pequeñas. Estas piezas se añadirán a la olla con los demás ingredientes para realzar el sabor del caldo.
Tip: El corte diagonal expone más superficie, permitiendo que la cebolleta libere más sabor. - 9Añadir los vegetales a la olla
Añade el rábano blanco y la cebolleta cortada a la olla que ya contiene las anchoas y el kombu.
Tip: Asegúrate de estar listo para encender el fuego a alta temperatura y llevar la mezcla a ebullición. - 10Hervir y cocer el caldo
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego, cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos para extraer todos los sabores.
Tip: Mantén el fuego bajo después de hervir para asegurar un hervor suave y evitar que el caldo se enturbie. - 11Filtrar el caldo
Después de la cocción, utiliza una tela fina (quesera) sobre un colador para filtrar el caldo. Este proceso elimina los sólidos y resulta en un caldo limpio y claro, listo para usarse.
Tip: Manipula la olla caliente con cuidado al colar y exprime la tela suavemente para obtener todo el líquido.
