Bacalao Estofado al Estilo Coreano
Brotes de Soja
Disfruta de la textura tierna y delicada del bacalao fresco en un caldo intenso, picante y aromático. Un plato coreano reconfortante ideal para días fríos.
Los platos de pescado estofado coreanos, conocidos como jorim, son apreciados por sus sabores profundos y su capacidad para realzar la textura del pescado. Al combinar bacalao suave y hojaldrado con brotes de soja crujientes y una salsa robusta de chile y ajo, esta receta ofrece un equilibrio perfecto de texturas. Es un plato principal sumamente satisfactorio que brilla al servirse con un cuenco de arroz blanco al vapor.
Ingredientes
- 500 g filete de bacalao fresco
- 200 g brotes de soja amarillos
- 2 tbsp chile en polvo
- 1 tbsp azúcar
- 3 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp salsa de pescado
- 2 tbsp vino para cocinar
- 1 tbsp ajo picado
- 1 stalk apio
- 1 handful cilantro
- 2 stems cebolletas
- 3 chiles ojo de pájaro
- 1 cup agua
Instrucciones
- 1Limpiar el bacalao fresco
Comience eliminando las escamas restantes y lavando bien el filete de bacalao fresco. Usar una cuchara para raspar la piel ayuda a asegurar una textura limpia y suave antes de cocinar. Enjuague con agua fría para preparar el pescado para el sazón.
Tip: Revise si hay pequeñas espinas mientras limpia para asegurar una mejor experiencia al comer. - 2Preparar el bacalao en la sartén
Una vez limpio el bacalao, coloque los trozos directamente en el fondo de la sartén. Asegúrese de que estén extendidos en una sola capa para permitir un sazón uniforme y una cocción consistente.
Tip: Usar una sartén antiadherente o una cazuela de barro puede ayudar a evitar que el pescado delicado se pegue durante el proceso de estofado. - 3Sazonar el bacalao
Prepare la salsa picante mezclando el chile en polvo, el azúcar, la salsa de soja clara, la salsa de pescado, el vino para cocinar y el ajo picado. Vierta y extienda uniformemente esta rica mezcla roja oscura sobre los filetes de bacalao, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta para obtener el máximo sabor.
Tip: Asegúrese de que el ajo esté finamente picado para ayudar a que se infunda en la salsa y en el pescado durante el corto tiempo de cocción. - 4Añadir agua a la sartén
Vierta una cantidad medida de agua en la sartén sobre el bacalao sazonado. Esto proporciona la base líquida necesaria para el proceso de estofado, que se combinará con la salsa para crear una sopa llena de sabor.
Tip: Use agua caliente si desea acelerar el proceso de cocción y mantener una temperatura constante en la sartén. - 5Añadir el apio aromático
Esparza el apio picado sobre los filetes de bacalao sazonados. Esto añade un elemento aromático fresco y crujiente que complementa la base picante de la sopa de pescado estofado.
Tip: Añadir el apio en esta etapa permite que se ablande ligeramente mientras conserva un perfil de sabor fresco.
