Estofado Coreano de Pasta de Soja Estilo Yanbian (Doenjang-jjigae)

Un reconfortante y sabroso estofado coreano de pasta de soja al estilo Yanbian, repleto de panceta de cerdo tierna, patatas, setas shiitake, calabacín y col napa en un caldo sabroso.

Ingredientes

• 2 tbsp pasta de soja (doenjang)
• 200 g panceta de cerdo
• 2 patatas
• 1 calabacín
• 4 setas shiitake
• 200 g col napa
• 1 block tofu firme
• 3 cloves ajo
• 2 chiles tailandeses
• 1 tsp polvo sazonador (da-xi-da)
• 1 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp hojuelas de chile
• to taste agua

Instrucciones

1. 1Cortar las patatas en trozos pequeños

   

   Coloca las patatas peladas en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo de cocina para cortarlas en trozos pequeños y uniformes. Un tamaño uniforme asegura que se cocinen de manera homogénea en el estofado de pasta de soja.

   Tip: Corta las patatas en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que absorban el caldo sabroso adecuadamente.
2. 2Cortar las setas shiitake en rodajas

   

   Acomoda las setas shiitake en la tabla de cortar de madera y córtalas en trozos con un cuchillo de cocina. Esto añade una dimensión de sabor terroso al caldo burbujeante.

   Tip: Retira los tallos de las setas shiitake antes de cortarlas en rodajas para conseguir una mejor textura.
3. 3Cortar la col napa y el tofu firme

   

   Corta la col napa fresca y el tofu firme en trozos del tamaño de un bocado sobre la tabla de cortar de madera. Usar tofu firme garantiza que mantenga su forma perfectamente dentro del estofado hirviendo.

   Tip: Corta el tofu en cubos uniformes para que se calienten de manera uniforme sin desarmarse.
4. 4Picar el ajo y los chiles

   

   Reúne los dientes de ajo pelados y los pequeños chiles rojos tailandeses en la tabla de cortar. Pica el ajo finamente y corta los chiles en aros para construir la base aromática y picante del estofado.

   Tip: Ajusta la cantidad de chiles tailandeses según tu nivel de picante preferido.
5. 5Verter el agua en la olla de cocina

   

   Vierte agua clara desde un cuenco de cerámica estampado directamente en una olla de arcilla oscura colocada sobre la estufa. Esto actúa como la base líquida para el estofado de pasta de soja.

   Tip: Usa agua adecuada para asegurarte de que todas las verduras e ingredientes puedan sumergirse y hervir a fuego lento correctamente.
6. 6Añadir y disolver la pasta de soja

   

   Toma dos cucharadas de pasta de soja y añádelas a la olla con agua, luego usa una cuchara de madera para remover y disolverla por completo. Esto forma la base de caldo sabrosa y umami característica.

   Tip: Remueve la pasta minuciosamente hasta que se disuelva por completo para evitar la formación de grumos en la base de la sopa.
7. 7Añadir las patatas y la panceta de cerdo

   

   Agrega los trozos de patata resistentes al calor y la panceta de cerdo en rodajas directamente en la olla con el caldo sazonado. Cubre la olla con una tapa y llévala a un hervor lento para que los sabores comiencen a fusionarse.

   Tip: Corta las patatas de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo que la panceta de cerdo.
8. 8Añadir el calabacín, las setas y el tofu

   

   Incorpora los trozos de calabacín preparados, las setas shiitake y el tofu en cubos dentro de la olla hirviendo. Remueve todo con suavidad para distribuir los ingredientes de manera uniforme en el caldo.

   Tip: Remueve con cuidado después de añadir el tofu para evitar que se rompa.
9. 9Añadir la col napa

   

   Añade la col napa recién cortada en la olla junto con los demás ingredientes. Cubre la olla con la tapa y espera hasta que el líquido recupere un hervor constante.

   Tip: La col napa se reducirá significativamente a medida que se cocine, así que no te preocupes si la olla se ve llena.
10. 10Sazonar el estofado

    

    Una vez que el agua vuelva a hervir, abre la tapa y sazona el estofado. Asegúrate de añadir una cucharada de glutamato monosódico reconfortante (da-xi-da) para construir la profundidad sabrosa característica del plato.

    Tip: El da-xi-da es clave para lograr ese auténtico sabor de restaurante en los estofados coreanos de pasta de soja.
11. 11Añadir los aromáticos y los chiles

    

    Añade el ajo picado y los chiles tailandeses troceados a la olla. Si prefieres un toque picante, también puedes añadir chile en polvo y hojuelas de chile en esta etapa, mientras que quienes evitan la comida picante pueden omitirlos.

    Tip: Ajusta la cantidad de chiles tailandeses según tu tolerancia personal al picante.
12. 12Mezclar y terminar la cocción a fuego lento

    

    Añade el chile en polvo y las hojuelas de chile al estofado burbujeante, luego mezcla todo minuciosamente con una cuchara de madera. Cocina a fuego lento durante un breve momento hasta que la olla esté burbujeando y espumosa, lo que indica que el plato está completamente cocinado.

    Tip: Asegúrate de remover bien para que el chile en polvo se disuelva de manera uniforme en el caldo.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes