Doenjang Jjigae estilo barbacoa coreana
arroz

Recrea la profundidad reconfortante y sabrosa del doenjang jjigae coreano en casa salteando falda de res y pasta de soja antes de hervir a fuego lento con tofu, verduras y arroz.

Ingredientes

• 150 g falda de res
• 1 tbsp ajo picado
• 2 stalks cebollas verdes
• 1 tbsp pasta de soja
• 0.5 tbsp pasta de chile
• 1/4 cebolla
• 1/2 calabacín
• 1 pack champiñones enoki
• 1 block tofu
• 1 bowl arroz cocido
• to taste caldo de res en polvo
• to taste salsa de soja
• to taste chile en polvo

Instrucciones

1. 1Cortar las cebollas verdes

   

   Coloca las cebollas verdes frescas en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo de chef para cortarlas uniformemente en aros finos.

   Tip: Mantén tus dedos curvados hacia hoja del cuchillo mientras cortas.
2. 2Picar la cebolla

   

   Toma una cuarta parte de una cebolla y colócala en la tabla de cortar, picándola en trozos pequeños para la base de la sopa.

   Tip: Cortar las cebollas en trozos pequeños y uniformes asegura que se cocinen de manera uniforme y liberen sabor rápidamente.
3. 3Cortar el calabacín

   

   Corta el calabacín en pequeñas piezas triangulares sobre la tabla de cortar para prepararlo para el jjigae.

   Tip: El calabacín aporta dulzura natural y una textura tierna al estofado de pasta de soja.
4. 4Preparar los champiñones enoki

   

   Recorta los extremos de las raíces de los champiñones enoki y córtalos en secciones pequeñas listas para cocinar.

   Tip: Separa ligeramente los racimos de champiñones para que se cocinen de manera uniforme en el caldo.
5. 5Cortar el tofu en cubos

   

   Corta un bloque de tofu blanco en piezas rectangulares pequeñas para que absorban los ricos sabores del estofado.

   Tip: Maneja el tofu blando con delicadeza usando el cuchillo para evitar que se desmorone.
6. 6Saltear la falda de res

   

   Añade la falda de res en rodajas en una olla de barro negra seca sin aceite, cocinando hasta que la carne libere sus grasas naturales.

   Tip: Comenzar sin aceite permite que la grasa de la res se derrita de forma natural, creando una base más rica para el estofado.
7. 7Saltear ajo y cebollas verdes

   

   Añade una cucharada de ajo picado y las cebollas verdes picadas directamente a la olla con la carne cocida. Saltéalos juntos hasta que se libere el aroma fragante del ajo y las cebollas verdes.

   Tip: Saltear los aromáticos directamente con la grasa de la carne en fusión construye una sólida base de sabor para el caldo de la sopa.
8. 8Añadir pasta de soja y chile

   

   Añade una cucharada de pasta de soja y media cucharada de pasta de chile a la mezcla de carne salteada. Saltea la pasta a fondo con la carne y los aromáticos antes de añadir agua.

   Tip: Saltear previamente la pasta de soja y la pasta de chile realza su aroma y profundiza el sabor general del caldo.
9. 9Añadir agua para crear el caldo

   

   Vierte una cantidad adecuada de agua en la olla que contiene la carne sazonada y salteada junto con los aromáticos, luego lleva la mezcla a ebullición.

   Tip: Usar agua hirviendo o tibia puede acelerar el proceso, pero el agua normal funciona bien siempre que logre unir todos los sabores durante el hervor.
10. 10Añadir cebollas y calabacín

    

    Una vez que el caldo de la sopa alcance un hervor fuerte, añade las rodajas de cebolla y los trozos de calabacín. Cocina hasta que comiencen a volverse ligeramente translúcidos.

    Tip: Añadir verduras más firmes como cebollas y calabacín primero les permite ablandarse e infundir dulzura en el caldo.
11. 11Añadir tofu y champiñones enoki

    

    Añade los cubos de tofu y las secciones de champiñones enoki en la sopa a fuego lento después de que las cebollas y el calabacín se hayan ablandado.

    Tip: El tofu absorbe los sabores salados del caldo de doenjang, así que agrégalo con cuidado para mantener los cubos intactos.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes