Sopa tradicional coreana de pastel de arroz (Tteokguk)

El plato consuelo definitivo de Año Nuevo en Corea: pasteles de arroz ovalados y masticables, empanadillas rellenas y tierna carne de res desmenuzada cocinados a fuego lento en un caldo claro y sabroso.

Ingredientes

• 500 g pasteles de arroz en rodajas
• 300 g falda de res
• 2 liters agua
• 10-12 empanadillas
• 2 huevos
• 2 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp ajo picado
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• 3 stalks cebollas verdes
• to taste hojuelas de alga

Instrucciones

1. 1Separar los huevos

   

   Rompe con cuidado el huevo y separa las claras de las yemas en dos cuencos separados. Mantenerlos separados garantiza una mejor textura y una presentación visual más limpia para las guarniciones posteriores.

   Tip: Ten cuidado de que no caiga nada de yema en las claras para que se batan o frían sin problemas.
2. 2Hervir la carne de res

   

   Coloca 300 gramos de falda de res y dos litros de agua en una olla sobre la estufa a fuego alto para crear un caldo rico. Retira cualquier espuma de sangre que suba a la superficie durante el proceso inicial de hervor.

   Tip: Hiérvelo a fuego fuerte durante los primeros 10 minutos y luego bájalo a fuego medio-bajo durante otros 30 minutos.
3. 3Desmenuzar la carne cocida

   

   Una vez que la carne haya terminado de cocinarse a fuego lento en la olla, sácala, déjala enfriar y desmenuza la carne por completo a mano en trozos finos dentro de un bol de metal grande.

   Tip: Usar guantes protectores limpios facilita la manipulación de la carne de res cocida y tibia.
4. 4Sazonar la carne de res

   

   Vierte salsa de pescado, sal, ajo picado y pimienta negra sobre la carne desmenuzada para impregnarla de un sabor intenso antes de volver a incorporarla a la base de la sopa.

   Tip: Revuelve bien la carne desmenuzada para que la salsa se absorba de manera uniforme en cada trozo.
5. 5Cocinar los pasteles de arroz

   

   Coloca las rodajas de pastel de arroz blanco desde un colador rojo directamente en la olla con el caldo hirviendo, luego sazona con salsa de soja, salsa de pescado y sal.

   Tip: Asegúrate de que el caldo esté burbujeando activamente al introducir los pasteles de arroz para que se cocinen de manera uniforme.
6. 6Freír los huevos

   

   Vierte los huevos batidos en una sartén pequeña caliente y fríelos formando una lámina fina, que luego se cortará en tiras delgadas para decorar.

   Tip: Cocinarlos a fuego lento o medio para mantener la capa de huevo de un color amarillo brillante y evitar que se queme.
7. 7Añadir las empanadillas a la sopa

   

   Introduce las empanadillas en la olla que contiene los pasteles de arroz hirviendo y el sabroso caldo. Deja que se cocinen juntas hasta que las empanadillas estén tiernas y bien calientes, absorbiendo los ricos sabores de la base de la sopa.

   Tip: Asegúrate de que la sopa mantenga un hervor constante para que las empanadillas se cocinen de manera uniforme sin romperse.
8. 8Añadir la carne desmenuzada y las cebollas verdes

   

   Incorpora la carne desmenuzada y sazonada junto con las cebollas verdes picadas directamente en la olla de sopa. Revuelve suavemente para distribuir la carne y los aromáticos de manera uniforme por todo el caldo y los pasteles de arroz.

   Tip: Reserva una pequeña porción de la carne sazonada y las cebollas verdes para usarlas como guarnición fresca por encima antes de servir.
9. 9Servir la sopa en tazones

   

   Sirve con cuidado los pasteles de arroz calientes, las empanadillas y el sabroso caldo en un tazón limpio. Asegúrate de que haya una porción equilibrada de pasteles de arroz, empanadillas y líquido en cada plato.

   Tip: Usa un cucharón hondo para tomar desde el fondo de la olla y así capturar una buena mezcla de ingredientes sólidos y caldo.
10. 10Decorar y servir

    

    Corona el tazón de sopa caliente de pastel de arroz con tiras finas de huevo ordenadamente colocadas, carne de res desmenuzada y sazonada, cebollas verdes frescas y hojuelas de alga. Termina con un toque ligero de pimienta negra antes de servir.

    Tip: Agrega las guarniciones justo antes de servir para que mantengan sus colores y texturas distintivos sobre la sopa caliente.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes