Doenjang Jigae Tradicional (Guiso Coreano de Pasta de Soja)
Un plato reconfortante de la cocina coreana con pasta de soja, panceta de cerdo tierna, patatas y verduras frescas cocinadas a fuego lento.
El doenjang jigae es uno de los guisos más queridos y esenciales de la cocina casera coreana, basado en una pasta de soja fermentada que aporta un perfil de sabor profundo y reconfortante. A diferencia de las sopas más ligeras, este guiso rústico está repleto de verduras, tofu y cerdo, lo que lo convierte en un plato completo y nutritivo que combina a la perfección con un bol de arroz caliente.
Ingredientes
- 2 tbsp pasta de soja coreana doenjang
- 150 g panceta de cerdo o cerdo magro
- 1 patata
- 1/2 calabacín
- 3 setas shiitake
- 1 block tofu firme o semitierno
- 2 stalks cebolleta
- 1/2 cebolla
- 1 tsp polvo de sabor a carne
- to taste sal
- as needed agua
Instrucciones
- 1Disolver la pasta de soja
Añade una cantidad adecuada de agua a la olla y llévala a ebullición. Agrega dos cucharadas de pasta de soja coreana al agua hirviendo y remueve uniformemente con los palillos hasta que la pasta se disuelva por completo en la base de la sopa.
Tip: Remueve a fondo para asegurar que no queden grumos de pasta de soja en el fondo de la olla. - 2Añadir los trozos de cerdo
Cubre la olla con la tapa y vuelve a llevar la sopa a ebullición. Incorpora los trozos de cerdo crudo en la sopa de pasta de soja hirviendo y cocínalos hasta que cambien de color, retirando la espuma que suba a la superficie.
Tip: Retira la espuma rápidamente después de añadir la carne para mantener la sopa limpia y clara. - 3Añadir las setas y aromáticos
Primero, añade las setas shiitake troceadas, la cebolla y la cebolleta a la olla con la sopa hirviendo para crear el perfil de sabor fundamental del guiso.
Tip: Corta las setas y los aromáticos en tamaños uniformes para que se cocinen de manera homogénea. - 4Añadir las patatas y el calabacín
A continuación, incorpora las patatas y el calabacín picados a la olla con el resto de los ingredientes y cocina durante unos 5 minutos para que se ablanden.
Tip: Corta las patatas en cubos del tamaño de un bocado para que se cocinen por completo en ese margen de 5 minutos. - 5Añadir el tofu
Después, añade el tofu blanco cortado en cubos en la sopa a fuego lento y cocina durante unos 10 minutos para que absorba los ricos sabores del caldo.
Tip: Añade el tofu con cuidado para evitar que los cubos blandos se rompan dentro del líquido burbujeante. - 6Sazonar y cocinar a fuego lento
Sazona el guiso con una cantidad adecuada de polvo de sabor a carne y sal usando una cuchara blanca según tu gusto personal. Cocina a fuego lento durante un breve período hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocinados y sabrosos.
Tip: Ajusta el nivel de sal de forma gradual, teniendo en cuenta que la pasta de soja ya aporta una profundidad salada.
