Estofado Auténtico Coreano de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)
Experimenta los sabores reconfortantes de una barbacoa coreana tradicional con este auténtico Doenjang-jjigae de pasta de soja, panceta y verduras frescas.
El Doenjang-jjigae es un plato reconfortant esencial en la cocina coreana, apreciado por sus profundos sabores terrosos y sus cualidades que calientan el alma. Servido a menudo en los restaurantes de barbacoa como un limpiador de paladar salado, este estofado tradicional se basa en pasta de soja fermentada para crear un caldo robusto. La adición de panceta aporta una grasa rica y sabrosa que equilibra perfectamente la tierra de la pasta y la frescura de las verduras.
Ingredientes
- 2-3 cups agua limpia o agua de arroz
- 1 large tbsp pasta de soja coreana (doenjang)
- 100 g rodajas de panceta de cerdo
- 1 small patata, en daditos
- 1/2 medium calabacín, en daditos
- 3 whole setas shiitake, en daditos
- 1/4 medium cebolla, en daditos
- 1/2 block tofu firme, en cubos
- 1 tsp Dasida (caldo de sopa de ternera)
- 1 tbsp pimentón rojo en polvo (gochugaru)
- 1/2 tbsp ajo picado
- to taste pimientos verdes y rojos en rodajas
- for garnish tiras de cebolleta
- to serve arroz blanco cocido
- optional kimchi y ajo encurtido
Instrucciones
- 1Verter Agua en la Olla
Vierte agua limpia o agua de arroz limpia en una olla de barro colocada en la estufa para formar la base del estofado de pasta de soja.
Tip: Usar agua de arroz limpia añade un dulzor natural y ayuda a espesar ligeramente la sopa. - 2Añadir Pasta de Soja
Saca una cucharada grande de pasta de soja coreana con una cuchara de madera e incorpórala directamente al agua de la olla.
Tip: Ajusta la cantidad de pasta de soja según el volumen de agua y tu preferencia de salinidad. - 3Disolver la Pasta de Soja
Remueve la pasta de soja en el agua con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, creando una rica base de caldo.
Tip: Asegúrate de que no queden grumos de pasta en el fondo de la olla para lograr un sabor uniforme. - 4Añadir Rodajas de Panceta
Agrega unas rodajas de panceta de cerdo a la olla con el caldo de soja para enriquecer el sabor y la profundidad del estofado.
Tip: La panceta aporta una grasa sabrosa que realza la riqueza general de los estofados tradicionales coreanos. - 5Añadir Patatas en Daditos
Vierte patatas cortadas en daditos desde un plato blanco directamente en el caldo hirviendo de la olla.
Tip: Corta las patatas en cubos uniformes para que se cocinen de manera uniforme junto con el resto de las verduras. - 6Añadir Calabacín y Setas
Añade el calabacín en daditos restante, las setas shiitake y las cebollas a la olla después de que las patatas hayan hervido durante unos 5 minutos.
Tip: Incorporar las verduras por etapas asegura que los ingredientes de cocción rápida no se ablanden demasiado. - 7Añadir Cubos de Tofu
Desliza o deja caer suavemente el tofu en cubos dentro de la olla de barro hirviendo, permitiendo que absorba los sabores del caldo.
Tip: Añade el tofu después de que las verduras se hayan ablandado ligeramente para que permanezca intacto sin deshacerse en exceso. - 8Sazonar el Estofado
Espolvorea una cucharada de condimento Dasida en el caldo burbujeante para intensificar el perfil de sabor umami del estofado.
Tip: Remueve bien después de añadir el condimento para asegurar que se disuelva de manera uniforme en todo el caldo caliente. - 9Añadir Pimentón en Polvo para Dar Picante
Toma una cucharada de pimentón rojo en polvo e incorpórala al estofado para aportar un color vibrante y un toque picante.
Tip: Ajusta la cantidad de pimentón en polvo según tu preferencia por el picante.
