Estofado Coreano de Pasta de Soja (Doenjang-jjigae)

Un reconfortante estofado coreano hecho con un caldo de pasta de soja, tofu, verduras frescas y setas, sazonado perfectamente para una comida rápida y cálida.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 cup bok choy u otras verduras de hoja
• 1/2 cup brotes de soja
• 3-4 setas shiitake, rebanadas
• 500 ml agua caliente
• 1.5 tbsp doenjang (pasta de soja coreana)
• 1/2 tbsp gochujang (pasta de chile coreana)
• 1/2 tsp sazonador de carne en polvo
• 1 block tofu firme, en cubos
• 1 pinch sal
• 1 stalk cebolleta, picada (opcional)

Instrucciones

1. 1Preparar la olla de barro

   

   Coloca la olla de barro sobre la estufa a fuego medio. Vierte cuidadosamente una pequeña cantidad de aceite de sésamo en el fondo de la olla para cubrirla, asegurándote de que la base esté bien engrasada.

   Tip: El aceite de sésamo añade un aroma delicioso al estofado; ten cuidado de no sobrecalentarlo ya que puede quemarse rápidamente.
2. 2Saltear las verduras

   

   Añade las verduras de hoja, como el bok choy, junto con los brotes de soja directamente en la olla con el aceite. Saltéalas suavemente hasta que comiencen a marchitarse y liberar su humedad.

   Tip: Saltear las verduras primero crea una base sabrosa para el caldo.
3. 3Añadir setas y agua

   

   Añade las setas shiitake a las verduras en la olla. Vierte con cuidado el agua caliente para cubrir los ingredientes; el uso de agua caliente ayuda a mantener la temperatura de la olla de barro y acelera el proceso de cocción.

   Tip: Usar agua caliente es más seguro para la loza y mantiene el proceso de cocción constante.
4. 4Sazonar con pasta de soja

   

   Añade una generosa cucharada de pasta de soja coreana en el caldo burbujeante. Remueve suavemente hasta que se disuelva por completo y el caldo adquiera un color marrón rico y opaco.

   Tip: Asegúrate de que la pasta esté completamente disuelta para evitar grumos y lograr un sabor uniforme.
5. 5Añadir pasta de chile

   

   Añade media cucharada de pasta de chile al estofado. Mezcla bien para combinar, incorporando el sabor picante y ligeramente dulce en el caldo.

   Tip: Ajusta la cantidad de pasta de chile según tu preferencia de picante; media cucharada aporta un buen equilibrio.
6. 6Añadir sazón y finalizar

   

   Espolvorea una pequeña cantidad de sazonador de carne en polvo para realzar la profundidad del caldo, junto con una pizca de sal si lo deseas. Finalmente, añade el tofu y deja que el estofado hierva a fuego lento hasta que esté bien caliente.

   Tip: El sazonador de carne añade un toque de umami que complementa perfectamente la pasta de soja.
7. 7Añadir tofu al estofado

   

   Coloca suavemente los cubos de tofu en la olla burbujeante. El tofu absorberá los sabores del caldo mientras hierve a fuego lento, volviéndose suave y sabroso.

   Tip: Ten cuidado al añadir el tofu para evitar salpicaduras del caldo caliente; usar una espátula o cuchara puede ayudar.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes