Doenjang-guk de espinacas tradicional

Un reconfortante caldo coreano casero con espinacas frescas, tofu tierno y setas enoki en una base umami de pasta de soja fermentada.

Ingredientes

• 1 bunch espinacas frescas
• 1/2 block tofu firme
• 100 g setas enoki
• 800 ml agua
• 2 tbsp pasta de soja (doenjang)
• 1 tbsp ajo picado
• 2 tbsp salsa de soja
• 3–4 pieces gambas secas (opcional)
• 1 piece alga kombu seca (opcional)
• 1 stalk cebolleta picada

Instrucciones

1. 1Preparar las espinacas

   

   Coloca las espinacas sobre una tabla y utiliza un cuchillo grande para cortar los extremos de las raíces. Esto prepara las espinacas para su lavado y cocción, asegurando que solo se utilicen las hojas y tallos tiernos.

   Tip: Asegúrate de lavar bien las espinacas después de cortarlas para eliminar cualquier rastro de tierra.
2. 2Cortar el tofu

   

   Toma el bloque de tofu firme y córtalo con cuidado en cubos o rectángulos uniformes. Estas piezas absorberán el sabor del caldo de pasta de soja.

   Tip: Mantén un tamaño consistente para que todos los trozos se cocinen de manera uniforme.
3. 3Preparar la base del caldo

   

   Vierte 800 ml de agua en una olla y colócala sobre el fuego. Esta será la base para tu sopa coreana de pasta de soja.

   Tip: El uso de agua filtrada ayuda a mantener un sabor más limpio y puro en el caldo.
4. 4Añadir los aromáticos al agua

   

   Añade las gambas secas y el alga kombu al agua de la olla. Deja que hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos para infundir el caldo con un sabor umami profundo, luego retíralos antes de continuar.

   Tip: Si tienes prisa, puedes omitir estos ingredientes, pero son muy recomendables para mayor profundidad de sabor.
5. 5Disolver la pasta de soja

   

   Coloca dos cucharadas de pasta de soja en un colador de malla fina sumergido en el caldo. Utiliza una cuchara de madera para presionar la pasta a través del colador y asegurar que se disuelva completamente sin dejar grumos.

   Tip: Usar un colador es el secreto para lograr una textura suave y consistente en el caldo.
6. 6Añadir el ajo y el condimento

   

   Añade la cucharada de ajo picado al caldo de pasta de soja en ebullición. Remueve bien con una cuchara de madera para integrar los aromas antes de añadir las verduras.

   Tip: El ajo recién picado aporta el mejor sabor posible a esta sopa.
7. 7Añadir verduras y tofu

   

   Incorpora las espinacas preparadas, el tofu troceado y las setas enoki al caldo hirviendo. Estos ingredientes se cocinarán rápidamente y absorberán el sabor de la base.

   Tip: Asegúrate de que las espinacas estén bien lavadas y sin raíces antes de añadirlas a la olla.
8. 8Sazonar la sopa

   

   Sazona la sopa añadiendo dos cucharadas de salsa de soja a la olla. Esto añade un toque de sabor salado y umami que complementa perfectamente la pasta de soja.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de salsa de soja según tu gusto, teniendo en cuenta la salinidad propia de la pasta de soja.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes