Estofado Coreano de Ternera
Doenjang (Doenjang-jjigae)

Un clásico reconfortante de la cocina coreana, este Doenjang-jjigae combina ternera tierna, tofu sedoso y un caldo profundo de pasta de soja fermentada con notas de perilla.

Ingredientes

• 150 g ternera, cortada en láminas finas
• 200 g tofu sedoso
• 2 tbsp doenjang coreano (pasta de soja)
• 100 g brotes de soja
• 50 g setas enoki
• 50 g setas shiitake
• 1/2 cebolla morada
• 1 tbsp ajo picado
• 1 tsp caldo de ternera en polvo
• 1 tsp chile en polvo
• 1 tbsp polvo de perilla
• 1 tsp aceite de sésamo
• 2 chiles verdes
• 2 stalks cebollinos
• to taste polvo de perilla (extra para decorar)

Instrucciones

1. 1Preparar las verduras

   

   Prepara las verduras frescas cortando las setas shiitake y la cebolla morada, y enjuagando los brotes de soja y las setas enoki. Organízalas bien en un plato para tenerlas listas para el salteado.

   Tip: Asegúrate de lavar bien las verduras y secarlas para evitar un exceso de humedad en el estofado.
2. 2Preparar la ternera

   

   Prepara la ternera cortada en láminas finas. Asegúrate de que los trozos sean de un tamaño adecuado para que se cocinen de forma uniforme y rápida al añadirlos al estofado.

   Tip: Si la carne está muy húmeda, sécala con papel de cocina para que se dore mejor.
3. 3Medir los condimentos

   

   Reúne los condimentos necesarios: ajo picado, caldo de ternera en polvo, chile en polvo y polvo de perilla. Ten el envase de doenjang coreano a mano.

   Tip: El polvo de perilla es clave para el aroma único de este plato, así que asegúrate de tener suficiente.
4. 4Saltear los aromáticos

   

   Calienta aceite en una sartén y añade el ajo picado y las especias secas. Sofríe a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Tip: Vigila el fuego; el ajo se quema con facilidad, así que remueve constantemente.
5. 5Saltear las verduras

   

   Añade las verduras preparadas a la sartén con las especias. Saltea todo con una espátula hasta que empiecen a ablandarse.

   Tip: Saltea rápido para mantener la textura crujiente de las verduras antes de añadir el líquido.
6. 6Añadir el doenjang

   

   Añade una cucharada generosa de pasta de soja (doenjang) a la sartén. Mezcla bien para que la pasta cubra las verduras y se integre con los aromáticos.

   Tip: El doenjang proporciona una base umami profunda y sabrosa al estofado.
7. 7Crear el caldo

   

   Vierte agua hirviendo sobre las verduras y el doenjang. Esto crea rápidamente una base caliente y llena de sabor para el estofado.

   Tip: Usar agua hirviendo ayuda a que el guiso retome el hervor de inmediato, manteniendo la textura de las verduras.
8. 8Añadir la ternera

   

   Una vez que el caldo hierva, incorpora suavemente la ternera cortada en láminas finas. El calor del caldo cocinará la carne rápida y uniformemente.

   Tip: No cocines demasiado la ternera; al estar cortada tan fina, solo necesita un minuto o dos para quedar tierna.
9. 9Añadir el tofu

   

   Añade con cuidado los cubos de tofu sedoso al estofado. El tofu aporta un contraste cremoso y delicado al caldo robusto.

   Tip: Manipula el tofu con suavidad para que no se rompa mientras se cocina en el caldo.
10. 10Acabado con aceite de sésamo

    

    Rocía una cucharada de aceite de sésamo tostado sobre el estofado justo antes de retirarlo del fuego. Esto añade un aroma rico y a nuez que equilibra los sabores.

    Tip: Añade el aceite de sésamo al final para que su fragancia delicada no se pierda durante la cocción.
11. 11Decorar el estofado

    

    Apaga el fuego y decora el estofado con rodajas de chile verde fresco y cebollino picado para un toque de color y frescura.

    Tip: Los ingredientes frescos aportan un contraste crujiente a los sabores profundos del doenjang.
12. 12Sazonado final

    

    Espolvorea un poco más de polvo de perilla sobre el estofado antes de servir. Esto realza la profundidad del sabor y aporta ese aroma terroso y a nuez característico.

    Tip: El polvo de perilla es fundamental; añade más si te gusta su perfil herbal único.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes