Costillas de Cerdo
Ajillo al Estilo Español

Costillas de cerdo al ajillo innovadoras de estilo español inspiradas en las gambas al ajillo: doradas en aceite de oliva con abundante ajo, chiles y vino blanco seco.

Ingredientes

• 800 g costillas de cerdo
• 1 whole ajo
• 3 stalks chiles rojos y verdes
• 1 piece anís estrellado
• 2 leaves hojas de laurel
• 4 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp vino blanco seco
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 tsp perejil seco
• 1 piece limón

Instrucciones

1. 1Escaldar las costillas de cerdo

   

   Coloca las costillas de cerdo en una olla con agua fría junto con el anís estrellado y las hojas de laurel. Lleva el agua a ebullición para extraer eficazmente las impurezas y eliminar cualquier sabor fuerte no deseado de la carne.

   Tip: Empieza siempre con agua fría para que las impurezas se liberen gradualmente a medida que sube la temperatura.
2. 2Retirar la espuma hirviendo

   

   A medida que el agua alcance un hervor vivo, utiliza una espumadera de malla fina para retirar y desechar con cuidado la espuma y las impurezas que ascienden a la superficie. Esto mantiene la base de cocción limpia y pura.

   Tip: Espuma de forma continua hasta que el agua permanezca clara para lograr un sabor final más limpio.
3. 3Cortar los chiles frescos

   

   Toma chiles frescos rojos y verdes y córtalos finamente sobre una tabla de cortar de madera para preparar los aromáticos picantes del plato.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia personal de picante.
4. 4Picar el ajo

   

   Pica finamente los dientes de ajo fresco utilizando un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar de madera. El ajo es el ingrediente aromático estrella para construir el perfil de sabor de las gambas al ajillo.

   Tip: Pica el ajo a un tamaño uniforme para que se fría de manera homogénea sin quemarse.
5. 5Freír el ajo en aceite de oliva

   

   Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego añade el ajo picado. Fríe hasta que el ajo esté fragante y dorado.

   Tip: Mantén el fuego a potencia media para evitar que el ajo se queme y se vuelva amargo.
6. 6Dorar las costillas de cerdo

   

   Incorpora las costillas de cerdo previamente escaldadas directamente en la sartén que contiene el ajo frito y el aceite de oliva caliente. Dóralas hasta que las costillas adquieran un tono tostado agradable y absorban el rico sabor a ajo.

   Tip: Asegúrate de que las costillas estén bien escurridas antes de añadirlas para evitar salpicaduras de aceite.
7. 7Añadir los chiles y los condimentos

   

   Agrega los chiles rojos y verdes recién picados directamente a la sartén junto con las costillas de cerdo en proceso de dorado. Sazona la mezcla con salsa de soja, sal y pimienta negra, infundiendo al cerdo una profundidad sabrosa y un picante vibrante.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile según tu preferencia de picante, pero mantén ambos colores, rojo y verde, para lograr una presentación visualmente atractiva.
8. 8Decorar y desglasar la sartén

   

   Espolvorea una cantidad generosa de perejil seco sobre las costillas para aportar una nota herbal aromática. Vierte un chorro de vino blanco seco para desglasar la sartén, raspando los sabrosos trozos dorados del fondo mientras el líquido hierve y se evapora.

   Tip: Deja que el vino hierva a fuego lento durante unos segundos para evaporar el fuerte sabor a alcohol mientras deja un rico aroma.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes